Le Doubs Agricole 44 - Novembre 2024

HAut-JuRA Poucet veut son authenticité

nale qui demande beaucoup de main d’œuvre, avec une durée de vie très courte.” La filière a connu des sueurs froides au début de la crise du Covid lors de l’in terdiction des ventes de fromages à la coupe. “On avait même dû stopper la fabrication. On trouve très peu de bleu de Gex Haut-Jura en pré-emballé.” La filière bleu de Gex a subi elle aussi l’im pact du coût de l’énergie, de l’inflation. “On s’aperçoit que les consommateurs ont conservé le même budget alimen taire en réduisant les quantités. On a limité la hausse car on veut que notre bleu reste abordable.” Un fromage acces sible mais produit sur un terroir parti culièrement authentique au cœur du Parc naturel Régional du Haut-Jura. Lequel a choisi de valoriser ses res sources en lançant la marque “Valeur parc”. “L’adhésion à ce label nous a ouvert les yeux et fait comprendre qu’on a des pratiques à mettre en avant.” La filière s’est aussi engagée dans une révision de son cahier des charges qui vise à étendre la zone de production. L’objectif n’étant pas d’aller chercher des volumes du lait mais d’avoir la pos sibilité de récolter davantage de four rage quand les conditions climatiques l’imposent, en cas de sécheresse par exemple. “Les fondamentaux du cahier

P our faire 500 tonnes de bleu de Gex Haut-Jura, il faut 4 millions de litres de lait produits sur une cinquantaine d’exploitations réparties entre les départements du Jura et de l’Ain. “Cela représente environ 80 familles de producteurs qui font aussi du comté et/ou du morbier” , indique Nicolas Cannelle, le président du syn dicat du bleu de Gex Haut-Jura depuis 2019. Cette filière de niche comprend quatre ateliers de fabrication à Lajoux, aux

Moussières, à Montbrillant et à Chéze ry-Forens dans l’Ain. “Le bleu de Gex Haut-Jura est un fromage à cycle court, commercialisable au bout de 21 jours et consommable jusqu’à 50 jours. On produit aussi un bleu de Gex très typé, affiné à plus de 90 jours et baptisé Péras su ou Pérachu. L’essentiel des ventes se fait en circuit court notamment par le biais des magasins de coop. Géné ralement, on met en production un bleu qu’on a déjà vendu. C’est important car on est sur une fabrication très artisa

des charges du bleu de Gex Haut-Jura ne diffèrent pas des autres A.O.P. régio nales à quelques nuances près. Cette révision tout comme la démarche “Valeur parc” visent à caractériser la spécifici té de notre agriculture extensive de mon tagne, le but étant aussi d’aller cher cher de la valeur ajoutée” ajoute Nicolas Cannelle. n “L’adhésion à ce label nous a ouvert les yeux et fait comprendre qu’on a des pratiques à mettre en avant”, observe Nicolas Cannelle.

La filière bleu de Gex Haut Jura fait vivre 80 familles de producteurs.

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15 > 17 NOVEMBRE 2024