Le Doubs Agricole 44 - Novembre 2024

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bLeu de Gex Le petit conforter Avec 500 tonnes de bleu de Gex commercialisées, on est loin, très loin des volumes de la filière comté. Pour autant, cette filière de niche aux pratiques très extensives continue à tirer son épingle du jeu et s’est vue attribuer le label “Valeur Parc”. une première en France pour un fromage. de mais compréhensible car elle aboutira au final à la rédaction d’un document qui ne sera pas opposable. Cette révision devrait être validée par l’I.N.A.O. le 23 novembre prochain avant la signature des ministres concer nés. Il y aura ensuite l’étape de la Procédure Nationale d’op position, l’équivalent d’une enquête publique, avant la vali dation par un décret attendu au printemps 2025.” Une belle façon de célébrer les 25 ans de l’A.O.P. morbier. Suite à l’épisode sanitaire de l’automne dernier, Joël Alpy a dû répondre à de multiples sol licitations. “On a joué la carte de la transparence totale en ouvrant nos fermes, nos ateliers à tous ceux qui voulaient en savoir davantage sur nos pratiques. Aujourd’hui, je pense que cet te transparence a été la bonne formule. On a aussi tiré des enseignements en renforçant encore les protocoles et la fré quence des analyses. La soli darité de la filière a aussi été une force. Quand on peut travailler ensemble pour ouvrir nos fro mageries, nos exploitations, c’est comme cela que l’on avance. On a tous été marqués par cet te contamination et on est les premiers à relayer les messages de prudence pour que les enfants ne mangent pas de fro mage au lait cru avant 5 ans. La mesure s’applique aussi aux femmes enceintes.” n

A.o.P. moRbieR Le choix de la transparence pour retrouver la dynamique de croissance La filière morbier se remet gentiment mais sûrement dans le schéma de développement qui était le sien avant les cas de contamination e. coli observés chez plusieurs enfants en début d’année. une filière en convalescence mais bien vivante.

térêt de passer sur un système de Règles de Régulation de l’Offre et finalement, on s’est rendu compte que cela n’était pas nécessaire car le morbier est un fromage qui se vend vite. Aujourd’hui, c’est le marché qui pilote la fabrication. On est pas une filière à part entière et ne plus être considérée comme la variable d’ajustement du comté”, estime Joël Alpy. conjoncture plus compliquée.” Au fil du temps, le morbier a pris du galon, de la maturité, pour devenir une filière à part entiè re et ne plus être considérée comme la variable d’ajustement du comté. “On rencontre des crémiers qui différencient dans leurs gammes des morbiers à 70 jours, 100 jours d’affinage. La démarche est très intéres sante. Au niveau de la produc tion, on a encore un peu de mar ge mais on tient à rester un produit d’exception et abor dable.” Comme pour le comté et le mont d’or, le morbier est engagé dans une révision de son cahier des charges. Toujours un vrai chal lenge de défendre des fromages au lait cru dans un monde très libéral qui tolère difficilement les exceptions. “On travaille sur le cahier des charges depuis 2018. Cela prend du temps mais glo balement cela se passe bien. L’instruction du dossier est lour “Le morbier a pris du galon, de la maturité pour devenir sé au stade de la contractualisation, ce qui permet de réguler la production quand on se retrou ve dans une

A u 30 juin dernier, les ventes de morbier étaient encore en recul de 9 % par rapport à l’année précédente. Un chiffre à relativiser comme l’explique Joël Alpy, le président du syn dicat de l’A.O.P. morbier. “Il faut prendre en compte la part de l’entreprise concernée par l’ar rêt provisoire de fabrication qui représente 7 % des ventes. Si bien qu’au final, on est à - 2 % des ventes.” Au niveau de la production, les chiffres sont en repli de 5 %, soit 2 % avec l’atelier mis en pau se. Les prix de lait ont fait l’ob jet d’une valorisation de 4,2 % sur un an. “La grosse période de vente est plutôt en fin d’an née. Cela permettra de voir si la crise est surmontée. Globale ment, les entreprises expliquent que l’activité est plutôt soute nue en production comme en

vente.” Le périmètre de l’A.O.P. mor bier s’étend sur les départe ments du Doubs et du Jura. Cet te filière englobe 47 ateliers, 1800 producteurs de lait avec 13 600 tonnes de mortier fabri quées en 2023, soit 11700

tonnes vendues. “La différence de volu me s’explique par la perte de poids du fromage en cours d’affinage et les

“Aujourd’hui, c’est le marché qui pilote la fabrication.”

pertes sanitaires.” L’A.O.P. mor bier n’a pas perdu de son attrac tivité. Elle a enregistré cette année deux nouvelles candidatures, une nouvelle coop et un pro ducteur fermier après avoir déjà accueilli deux nouveaux ateliers en 2023. “On progresse tou jours. Quand le comté a pris la décision de diminuer de 8 % ses droits à produire, on a étudié avec les acteurs de la filière l’in

Évolution de la production de morbier (source Syndicat de l’A.O.P. morbier).