Le Doubs Agricole 44 - Novembre 2024

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Depuis une quinzaine d’années, les filières comté, morbier, mont d’or et bleu de Gex-Haut-Jura connaissent une croissance qui n’a sans doute jamais été aussi forte que ce soit en volume comme en prix. Pour certains spécialistes, l’exemple du comté relève presque d’une anomalie. Mais la croissance n’est malheureusement pas éternelle tout comme la stabilité du contexte économique, climatique, politique. La conjonction de ces paramètres modifie l’écosystème des filières à chaque maillon, de la production aux habitudes de consommation. Comment chacun s’est adapté et se projette dans l’avenir ? Analyse, éléments de réponse.

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probablement à un plateau”

des fromages. De plus, ces investisse ments créateurs d’emplois sur notre ter ritoire, permettent le développement de production d’électricité grâce à de nom breuses installations de panneaux pho tovoltaïques en toiture. LDA: Dans quel contexte et depuis quand le comté connaît un ralentis sement de ses ventes? AM : Depuis la sortie du Covid en 2021, force est de constater que le contexte économique, social et politique est très compliqué. Inflation généralisée, guerre en Ukraine, au Moyen Orient, crises poli tiques sont autant de facteurs qui ont pesé sur le moral des consommateurs. Ce dernier a fait des arbitrages dans ses dépenses et notamment alimentaires. Le comté n’a pas échappé à la baisse des ventes que les produits prémium ont subi. Ainsi, nous sommes revenus à des ventes équivalentes à la période avant Covid. LDA : Quelles sont les mesures ou les leviers d’adaptation? AM : Le comté a la possibilité, grâce à la politique agricole commune, d’adap ter son offre à la demande. Cette dis

position existe depuis plus de dix ans sous forme de règles de régulation. Ces règles ont pour vocation première de permettre à la filière d’offrir aux consom mateurs des produits de qualité en évi tant des sur stocks. Nos règles sont basées sur des références comté, allouées aux ateliers de transformation. Au cours de la campagne actuelle, nous avons réduit les droits à produire de 8,58 %, ce qui revient à neutraliser les droits que nous avions octroyés au cours des trois dernières années alors que les ventes stagnaient. Malgré la crise, les consom mateurs restent attachés au comté. Depuis le début de l’année, les ventes affichent un certain dynamisme, même si la vigilance demeure, compte tenu du contexte économique et social fragile qui persiste. AM : Le cahier des charges du comté limite la production de lait de chaque exploitation pour conserver une agricul ture extensive, en adéquation avec les ressources de son territoire. De ce fait, la production de comté est aussi limitée. Le taux de transformation du lait collec LDA: Est-on arrivé aux limites de la production ?

té par les ateliers comté en comté avoi sine les 80 %. Le reste du lait est trans formé en morbier, mont d’or et bleu de Gex. Aussi, la production de comté arri ve probablement à un plateau, toutes choses égales par ailleurs. LDA : Pourquoi avoir adopté un plan de campagne annuel plutôt que triennal ? AM : Le contexte économique, politique et social actuel et la volatilité des mar chés associés ne permettent plus de se projeter sur trois ans. Il faut avoir de la réactivité et pouvoir s’adapter en per manence. C’est pourquoi la filière s’est dotée de règles de régulation annuelles.

LDA: Quels sont les objectifs de la révision du cahier des charges? AM : La filière souhaite à travers son cahier des charges conserver son iden tité: une filière durable dans toute l’ac ception du terme. Les mesures qui sont en cours d’instruction ont pour vocation notamment de préserver plus encore nos ressources naturelles, limiter la taille des fermes pour conserver une agriculture familiale transmissible et encadrer le nombre de vaches laitières par unité de travail agricole afin de préserver les savoir faire. n Propos recueillis par F.C.