Le Doubs Agricole 44 - Novembre 2024

DOSS I ER

10 RETOUR SUR LE PLANCHER D POUR LES A.O.P. FROMAGÈRES

A.o.P. comté

“La production de comté arrive

L e Doubs Agricole: Comment expliquer le doublement des volumes en 30 ans et le dou blement des prix en 10 ans? Alain Mathieu : La croissance a été de l’ordre de 2 % par an grâce à l’engoue ment des consommateurs. Le comté est un fromage qui plaît beaucoup à tou te la famille. Il y en a pour tous les goûts et pour tous les instants du quotidien: au petit-déjeuner, à la pause, au déjeu ner, à l’apéritif… La filière comté a aus si conduit une politique volontariste d’ou verture et d’accueil en particulier vers de nouveaux producteurs en reconversion venant du lait conventionnel ou du lait historiquement transformé en emmen tal dans notre zone. Ces producteurs ont rejoint la filière au fil des ans. On peut aussi citer la création de la toute nou velle fruitière du Valromey dans le dépar tement de l’Ain avec 15 nouveaux pro ducteurs. Le prix du comté a évidemment suivi l’inflation. En outre, l’accroissement permanent de la qualité ainsi que l’âge moyen de vente expliquent une autre part de l’évolution du prix. Pour le res te, le prix de vente aux consommateurs est libre et soumis à la politique tarifaire de la distribution.

Après des années de croissance ininterrompues, la filière comté marque le pas, au point de devoir ajuster le plan de campagne qui passe désormais à un rythme annuel. comment la filière s’adapte à cette évolution ? éléments de réponse avec Alain mathieu, le président du c.i.c.G.

LDA : Combien la filière comté génè re-t-elle d’emplois? AM : La filière comté est composée de 2 400 fermes réparties sur tout le terri toire de l’A.O.P., 140 fruitières et une quinzaine de maisons d’affinage. D’après une étude menée par l’Université de Bourgogne-Franche Comté, la filière génère 14000 emplois directs et indi rects. LDA: Comment se traduit la vitalité du comté chez les acteurs de la filiè re? AM : La filière comté est particulière ment dynamique en termes d’installa tion. Le taux de renouvellement des générations est proche d’une installa tion pour un départ. Si bien que l’âge moyen des producteurs de lait du Doubs est inférieur à celui de la moyenne natio nale. Dans le même temps, les ateliers de transformation ont investi dans de nouveaux locaux ou de nouveaux équi pements, notamment pour limiter la pénibilité du travail et permettre ainsi la féminisation du métier de fromager. Enfin, les affineurs ont construit de nou velles caves en y apportant beaucoup de soins, créant ainsi de la valeur autour

“Nous sommes

revenus à des ventes

équivalentes à la période avant Covid”, précise le président du C.I.G.C. (photo C.I.G.C.).