La Presse Bisontine 251 - Mai 2023

Besançon 17

La Presse Bisontine n°251 - Mai 2023

BOUCLE

Une nouvelle brasserie artisanale Des bières qui reprennent

les codes du vin Aymeric Tissot, issu d’une famille de vignerons jurassiens, s’apprête à ouvrir la brasserie Levain au 138, Grande rue. Une nouvelle adresse où l’on pourra déguster des bières fermentées naturellement en tonneaux.

son local et au milieu des 70 fûts de chêne, il nous présente justement quelques-uns de ses nectars, dont deux bières de macération au pinot noir et aux coings. Il proposera à côté de cela une gamme classique de bière blonde, ambrée et blonde houblonnée. Vendues entre 9,50 et 12 euros les 75 cl sur place. “Le but était d’offrir de la variété, avec des bières un peu plus aromatiques et d’autres plus accessibles.” Uneautre cuvée en fût de vin jaune, réserve éga lement de belles promesses, mais ne sera pas totalement prête à l’ouverture de la brasserie en juin. Disponibles depuis quelques semaines déjà chez des revendeurs bisontins et au magasin du domaine vigneron fami lial à Arbois, la plupart de ses bières rencontrent un beau succès. “J’ai des demandes d’un peu de partout, y com pris des pays voisins, comme nous ne sommes pas beaucoup à en faire.” Ayme ric Tissot, qui a démarré avec 30 hec tolitres, veut rapidement accroître sa production. Il dispose de l’espace de stockage utile et d’environ 80 m 2 de caves pour le faire, dans le prolonge ment de sa partie bar. La situation de sa brasserie, voisine de la maison Victor

Œ nologue de formation, le jeune homme a décidé d’en dosser un temps la casquette de brasseur. Par passion et parce qu’il a le goût de la transmission. Sa brasserie, qui ouvrira en juin, pro posera d’ailleurs des séances de dégus tation au verre, en plus de la vingtaine de places assises permettant de consom mer sur place. Un peu à la façon d’une cave à vin, qui reste son cœur de métier. Chez Aymeric Tissot, le vin n’est en effet jamais bien loin. On le retrouve ici jusque dans le choix du procédé de fabrication : en fermen tation spontanée et en tonneau. “La façon dont je fais la bière est identique à celle du vin. Si l’on excepte les céréales, la phase d’élevage et la maîtrise de la fermentation dans les fûts en chêne est lamême” , indique le jeune homme. “Je n’ajoute pas de levure. J’utilise la lie de vin (le dépôt qu’il y a au fond du

tonneau) pour les faire fermenter.” Un processus qu’ils sont peu à utiliser en France - seuls 4 à 5 brasseries le pro poseraient -, contrairement à la Bel gique où Aymeric Tissot est allé en stage. “C’est un style de bière qui s’est perdu dans les années quatre-vingt 90, au profit de choses plus standards et qui revient au goût du jour.” Ses bières, qui seront directement pro duites sur place (en plein cœur de la Boucle bisontine), restent en moyenne trois à quatre mois en tonneau. “Ce qui amène de la complexité. Cela donne à la bière plus d’acidité et moins d’amer tume.” Le résultat particulier, à mi chemin entre le vin et la bière, séduira sans doute davantage les initiés. Mais pourra aussi attirer une clientèle ama trice de vin, en quête de nouveautés. Aymeric Tissot le sait, il se positionne sur des bières de dégustation. Ce jour-là, dans les caves voûtées de

Aymeric Tissot s’inspire du monde du vin dont il est issu.

Hugo et proche de la Citadelle, pourrait aussi profiter du passage touristique. Elle sera ouverte dans un premier

temps sur des plages horaires réduites, en fin de journée. n S.G.

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La Compagnie des Familles propose des solutions souples et adaptées à chaque besoin, pour le bien-être des enfants.

possibles” résume Marie-Amélie Sau vayre. Avec des parents dont les horaires de travail fluctuent, c’est important de savoir s’adapter ! La disponibilité, l’autonomie et le sens des responsa bilités sont les critères de choix que privilégie la Compagnie des Familles dans le recrutement de ses nounous et baby-sitters. “Étant présents depuis longtemps à Besançon, nous connais sons très bien les besoins des parents et notre réseau de professionnelles diversifié nous permet de trouver la solution la plus adaptée à chaque demande. Notre vraie force, c’est la réactivité” ajoute la gérante de cette agence située au cœur de la ville, au 11, rue Granvelle à Besançon. La Compagnie des Familles s’est donné pour objectif d’aider les parents actifs à concilier vie professionnelle et vie familiale en toute sérénité. De la naissance au collège, l’offre évolutive

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“Notre vraie force, c’est la réactivité.”

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