La Presse Bisontine 241 - Juillet 2022

Le dossier 23

La Presse Bisontine n°241 - Juillet 2022

Le Cours hôtelier ne fait plus recette Le célèbre Cours hôtelier bisontin peine à recruter des élèves. Sophie Courvoisier, directrice, tire la sonnette d’alarme. Faute d’effectif, la formation est menacée. l Hôtellerie Cours hôtelier

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Sophie Courvoisier a pris les fonctions de directrice du Cours hôtelier en novembre dernier.

E lle avait franchi ses grandes portes bleues il y a plus de trente ans en tant qu’élève de Madame Cheval. Depuis le mois de novembre dernier, Sophie Cour voisier foule à nouveau les immenses tapis moelleux du cours hôtelier et tra verse les salons au vieux parquet grin çant mais impeccablement entretenu.

Cette fois-ci en tant que directrice. Et l’un de ses plus grands chantiers consiste à recruter de nouveaux élèves. Car si le Cours hôtelier continue de tenir son rang et son excellente répu tation, cette formation courte de récep tionniste-gouvernant et de majordome en complément, ne séduit plus les can didats. “Cette année, nous avons une

classe de 32 élèves contre 46 normalement, soupire Sophie Courvoisier. Àmon époque, nous étions 54 et Madame Cheval refusait des dos siers.” Aujourd’hui, le Cours hôtelier a besoin de recruter pour sa survie. Dépendant du ministère du Travail, et non de l’Éducation nationale, la for mation privée ne bénéficie pas d’aides

comme les taxes d’apprentissage. Les frais de scolarité qui s’élèvent à 12 100 euros assurent une rentrée d’ar gent. Une formation onéreuse qui peut freiner certains potentiels candidats. “Nous réfléchissons à la création d’un fonds de dotation. Il faut voir ce coût comme un investissement sur sa carrière

future, rassure Sophie Courvoisier.Moi, je vais ouvrir à mes élèves les portes des palaces. Nous avons plus d’une cin quantaine de partenaires, des grands groupes hôteliers.” Autre changement : la majorité des élèves vient de toute la France, très peu de Franche-Comté. Si les élèves sont facilement reconnaissables dans les rues bisontines avec leur uniforme et leurs cheveux parfaitement coiffés, le Cours hôtelier reste un brin mysté rieux. “Nous organisons des portes ouvertes en présence des élèves qui par lent de leur quotidien pour justement désacraliser un peu tout ça” , explique Sophie Courvoisier, qui souhaite donner une impulsion actuelle à cette formation centenaire. Pour autant, la rigueur et la très grande exigence restent les mêmes. La formation de 9 mois, suivie d’un stage de 4 à 7 mois dans des éta blissements prestigieux est très dense entre cours théoriques et pratiques. Le comportement, la discipline, le caractère, la politesse, l’assiduité sont également notés. Cheveux tirés en chignon, uni formes, talons ou chaussures de ville sont autant d’exigences qui permettent aux élèves de tenir l’image de l’établis sement qu’ils représenteront. “Cette formation courte permet d’être très vite opérationnel. Ensuite, on devient professionnel en apprenant sur le ter rain” , témoigne Sophie Courvoisier. Post-bac, le Cours hôtelier s’intègre sur dossier où comptent, non pas les notes, mais les appréciations. “Notre métier est magnifique, vend la directrice. Il est évolutif et permet de voyager.” À l’issue de la formation, le taux d’in tégration sur le marché du travail est de l’ordre de 85 %. n L.P.

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