La Presse Bisontine 113 - Septembre 2010

DOSSIER

La Presse Bisontine n° 113 - Septembre 2010

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SAINT-VIT

Boulangerie Du pain, et beaucoup de sueur Lauréat national du concours “Talents de la création d’entreprise”, Arnaud Bovigny a créé un concept novateur : le pain de qualité artisanale à cadence industrielle. Et pourrait bien faire des émules ailleurs.

I l lui manque encore quelques gros clients comme le C.H.U. de Besan- çon par exemple ou d’autres lycées de la région pour faire de son entre- prise une des plus belles réussites industrielles récentes. Dans des locaux flambant neufs construits à Saint-Vit, Arnaud Bovigny, 38 ans, a créé l’an dernier l’enseigne “365 matins”. Le concept : fabriquer du pain de qualité artisanale, mais à des cadences indus- trielles. La qualité alliée à la quanti- té. L’entrepreneur saint-vitois s’appuie sur une expérience déjà longue de 20 ans. “J’ai commencé dans le métier par le cursus de base : C.A.P. boulangerie à 17 ans, puis j’ai effectué mon Tour de

boulangerie traditionnelle.” Le 1 er janvier 2009 ouvrait l’entreprise “365 Matins” sur la zone d’activité de Saint-Vit. Convaincues de la pertinence du pro- jet, les banques ont suivi l’audace du jeune dirigeant qui engagera “plusieurs millions d’euros” d’investissement. Arnaud Bovigny est aujourd’hui à la tête d’une quinzaine de salariés. Le potentiel de développement de son entreprise est encore énorme. “En 2011, je pense que nous serons une trentai- ne de personnes.” Persuadé que l’avenir de la boulangerie passe par ce genre de structures dont l’avantage est de pouvoir livrer du pain en grandes quan- tités, sans le côté “industriel” du pain de collectivités, Arnaud Bovigny ins- pire d’autres entrepreneurs. “Je suis en pourparlers avec des Russes pour monter un projet similaire en Russie” confie le chef d’entreprise.“365Matins” est en capacité de fabriquer jusqu’à 10 000 baguettes par jour et ainsi de pourvoir aux besoins des plus grandes collectivités de la région. L’entrepreneur saint-vitois n’en oublie pas d’être “éco-responsable”. “365 Matins” est la première entreprise de France à livrer son pain avec des véhi- cules de 13 m 3 au gaz naturel. J.-F.H.

équipe.” À 22 ans, il se trouve propul- sé responsable dans un hypermarché de la région parisienne. Repéré par la direction du groupe qui l’emploie, il est envoyé en Pologne avec pour mis- sion de créer, puis gérer plusieurs bou- langeries. “J’étais le seul volontaire pour y aller, je ne parlais pas un mot de polonais et mon travail était de for- mer des équipes. Au départ, j’ai appris deux phrases : “Il faut faire comme ça” et “ Ç a, c’est bien, ça, ce n’est pas bien.” Je travaillais de 2 heures du matin à 20 heures le soir.” En Pologne, il ouvri- ra 13 boulangeries. Ces différentes expériences ont forgé le mental d’entrepreneur d’Arnaud Bovigny. Inspiré par les méthodes qu’il avait découvertes en Allemagne quelques années auparavant, il a mûri son projet de création. De retour en France, il a pris la direction d’une bou- langerie industrielle de la région bison- tine, aujourd’hui fermée. L’idée de créer sa propre unité de fabri- cation fait son chemin. “Au cours de mes différentes expériences, je me suis forgé des idées bien précises sur le maté- riel, l’organisation, les produits. En organisant bien les choses, j’étais per- suadé que l’on pouvait pétrir, façonner, fermenter et cuire sur place, le tout à des cadences plus élevées que dans une

France des compa- gnons pendant 7 ans” raconte le chef d’entreprise. Curieux, Arnaud Bovigny quit- te ensuite l’artisanat pour découvrir le monde de la grande distribution. “Les arti- sans critiquent tou- jours la grande dis- tribution mais sans savoir comment ça fonctionne. Je voulais apprendre à gérer une

En Pologne, il ouvrira 13 boulangeries.

Arnaud Bovigny a commencé comme apprenti boulanger. À 38 ans, il a déjà 20 ans d’expérience derrière lui.

CARTE D’IDENTITÉ : 365 MATINS Date de création : janvier 2009

Âge du dirigeant : 38 ans Nombre de salariés : 15