Le Doubs Agricole 40 - Novembre 2022

FILIÈRE LAIT

PonTarLIer

Le grand retour d’une fruitière à comté dans la capitale du Haut-Doubs avec ce nouvel outil de fabrication construit sur la zone des Gravilliers, la Coopérative des Monts de Joux devient le premier producteur de l’a.o.P. comté. un gage de stabilité supplémentaire pour la filière.

L a fruitière à comté de Pontar lier, c’est son nom, fonction ne déjà depuis le 9 mai. “Et le magasin a ouvert au début de l’automne” , annonce Philippe Louvrier, le directeur des Monts de Joux. Cette nouvelle fruitière illustre l’évolution de la coopérative qui tend à se rapprocher du modèle régional où

Le début des travaux se fera en 2023. Cette fruitière sera opérationnelle en 2024. Les Monts de Joux exploitent aujourd’hui 11 fruitières et la part du comté est passée de 25 à 50 % de la production. Ce qui en fait le premier producteur de la filière comté. La coopérative de Bannans ne compte pas s’arrêter là. “Les marchés du

Montbrillant près de Saint-Claude. Pourquoi investir dans une fruitière à Pontarlier plutôt qu’à Bannans ? “Au départ, on avait un projet à Bannans sur une parcelle qui appartenait à la coopérative. Ce projet n’a pas été validé par l’administration, d’où le choix de chercher un autre site. À l’époque, la C.C.G.P. lançait la commercialisation de la zone des Gravilliers. On a acheté deux parcelles pour avoir une surface de7600m 2 ” , complète Yves Louvrier, le président de la coopérative. Les travaux ont commencé en novembre 2020 avec la volonté de privilégier des entreprises locales. Une opération réalisée dans les délais et sans surcoût. “Les marchés ont été passés au début de la crise sanitaire en accompagnant au besoin financièrement les entreprises dans l’achat de matériaux. On a travaillé avec l’architecte Claude Meynier de Dole. Les travaux ont été menés dans les conditions initiales.” Une question d’anticipation et de chance. Sur la zone des Gravilliers, la fruitière

85 % de la ressource laitière est transformée en comté. “Pendant vingt ans, on a optimisé les lignes morbier et mont d’or sur le site de Bannans. Le comté ne représentait que

morbier et du mont d’or sont désormais des marchés matures. On cherche à les optimiser. Le marché du comté continue à se développer, à se segmenter.

12 %de l’économie régionale fromagère.

Entre 2020 et 2030, on met l’accent sur la filière comté en mobilisant nos moyens humains et financiers pour augmenter nos capacités de production et d’affinage sachant qu’on travaille toujours en partenariat avec Monts et Terroirs.” La Coopérative des Monts de Joux, c’est aujourd’hui 12 % de l’économie régionale fromagère, répartis sur les 4 A.O.P. jurassiennes. Elle dispose aussi d'une fromagerie en bleu de Gex à

25 % des volumes, d’où l’objectif de rééquilibrer le poids économique de nos fabrications à l’interne. On s’est engagé dans cette stratégie depuis 2015” , explique le directeur. La Coopérative des Monts de Joux a augmenté ses capacités de production en comté, par la construction de deux nouvelles fromageries à Andelot-en-Montagne en 2018, Pontarlier en 2022 et une troisième en projet sur la commune de Vercel.

Un soin tout particulier a été apporté pour obtenir des conditions d’affinage idéales dans une ambiance chaleureusement boisée.

Les Mont de Joux en chiffres l 270 exploitations laitières sur le massif jurassien l Présent sur les 4 A.O.P. : comté, morbier, mont d’or et bleu de Gex l Chiffre d’affaires : 100 millions d’euros l Entre 150 et 200 collaborateurs entre prenant en compte le personnel saisonnier sur le mont d’or l 11 coopératives à comté avec 8 magasins de vente directe

Conçue pour produire annuellement 800 tonnes de comté d’ici 5 ans, La fruitière à comté de Pontarlier abrite aujourd’hui des caves d’affinage qui occupent la moitié de la surface bâtie (photoB. Siegfried).

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