Le Doubs Agricole 40 - Novembre 2022

caves a été particulièrement soignée d’un point de vue technique et visuel. Murs en béton, voûte boisée, toiture végétalisée : aucun détail n’a été négligé pour obtenir les meilleures conditions d’affinage. Les Monts de Joux n’ont pas attendu les plans de sobriété énergétique pour réduire leur consommation. La fruitière à comté de Pontarlier sera recouverte de 850 m 2 de panneaux photovoltaïques. “L’énergie produite sera autoconsommée. Elle servira à la production de froid, stocké sous forme de glace, et utilisée ensuite pour les besoins de la fabrication et réguler la température dans les caves. Cet investissement va nous permettre de couvrir au minimum 50 % des besoins énergétiques de la fruitière” , poursuit Claude Siegfried. Sur le plan des effluents, la fruitière est équipée d’un bassin tampon permettant de stabiliser et de lisser les rejets sur 24 heures, ce bassin permettra aussi de pouvoir stocker 10 jours de production si besoin. La mise en service de la fruitière génère la création de huit emplois : quatre en fromagerie, deux en caves et deux au magasin. “On n’a pas eu de difficultés de recrutement. C’est, je pense, lié à une organisation d’entreprise avec

des conditions de travail qui semblent mieux répondre aux attentes des nouveaux salariés” estime Philippe Louvrier. La construction des caves d’affinage illustre aussi la volonté d’aller plus loin dans la maîtrise du produit. “On souhaite développer nos capacités d’affinage. Un projet de caves est à l’étude à Bannans. L’objectif est d’être en capacité d’affiner un tiers de la production de comté d’ici 2025. On veut aussi acquérir de la mise en marché dans les dix ans à venir.” La politique de développement des Monts de Joux qui se défend de rester une coopérative à taille humaine n’est pas toujours bien vue par les acteurs de la filière comté. Bien conscient des craintes suscitées par cette stratégie de développement, Philippe Louvrier se veut pragmatique. “Dans le modèle de la coopération, il est indispensable de viser la performance pour préserver un niveau de rémunération, maintenir une agriculture durable et résiliente. Dans le contexte inflationniste actuel, on a été contraint de réduire nos marges. La Coopérative des Monts de Joux a mis en place un modèle économique pertinent qui apporte de la stabilité dans les filières A.O.P. jurassiennes.” n

Yves Louvrier, le président des Monts de Joux, Philippe Louvrier, le directeur général et Claude Siegfried, le responsable de production.

à comté de Pontarlier ne passe pas inaperçue. Cette taille s’explique par l’intégration de l'atelier de fabrication, des caves d’affinage et du magasin. “La fruitière produira 600 tonnes de comté la première année. Son plan de croissance est échelonné pour

arriver à 800 tonnes d’ici cinq ans. La partie affinage représente 50 % de la surface avec une capacité de 12 000 places en cave” , détaille Claude Siegfried, directeur technique et chef de projet sur les politiques d’investissement. La conception des

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