Le Doubs Agricole 40 - Novembre 2022

ranaCuLTure Et si la grenouille rousse devenait une A.O.P. ?

Certains restaurateurs réalisent un tiers de leur chiffre d’affaires avec la grenouille. La filière génère 80 000 heures de travail sur la période du printemps. La cuisse de grenouille de pays s’achète entre 40 et 50 centimes par le restaurateur, entre 10 et 20 centimes pour la verte. On peut comprendre le courroux des producteurs locaux. Pour officialiser le dossier A.O.P., un travail est actuellement mené par une étudiante en sociologie qui recueille des documents attestant de l’antériorité de cette pêche dans le Doubs. Les requérants doivent prouver la typicité du produit. La finalité d’une A.O.P. est aussi d’assurer aux producteurs le fait de pouvoir capturer ce batracien dans les années à venir. n

L a grenouille rousse est une espèce protégée soumise à un arrêté de dérogation pour celui qui veut la capturer, la transporter, la consom mer. Environ 3,5 millions de ces amphibiens sont capturés chaque année en Bourgogne Franche-Comté après une autorisation nominative délivrée par la direction régionale de l’aménagement et de l’environnement (D.R.E.A.L.). Il faut en faire la demande chaque année avant la fin décembre. Après deux années compliquées liées aux sécheresses, les professionnels et amateurs étaient encore dans l’expectative avant le grand rush de la récolte, prévu d’origine protégée. Les grenouilles de pays sont sur les tables des restau rateurs depuis le début du mois. Cette espèce protégée, autorisée à la consommation, est au cœur d’un nouveau combat pour la faire reconnaître comme appellation

frayères, négocions avec les agriculteurs ou le Département pour favoriser les fauches tardives qui limitent la surmortalité des grenouillettes jusqu’à juillet, défendent les professionnels. Nous avons une gestion de bon père de famille.” Le syndicat de la grenouille rousse mène un nouveau combat : faire reconnaître la Rana Temporaria comme Appellation d’origine protégée. Le dossier, en cours d’instruction, est dans les mains de l’I.N.A.O. (Institut national de l’origine et de la qualité), appuyé par la Chambre régionale d’agriculture. Une A.O.P. permettrait “de reconnaître cette espèce endémique à la Bourgogne-Franche-Comté et limiter les fraudes avec les grenouilles fraîches (qui ne sont pas de pays)” plaide Jean-Pierre Vieille.

ème

JUSQU’À

anniversaire

entre la mi-mars et jusqu’à Pâques dans le Haut-Doubs. “En 2020 (année du Covid), j’ai pêché 75 000 grenouilles à Levier… pour en relâcher 65 000 parce que l’on ne pouvait pas les vendre. L’année suivante, j’en ai pris (seulement) 35 000 car les femelles ne sont pas venues se reproduire en raison de la

Du er au octobre

Faire reconnaître l’espèce, limiter les fraudes.

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sécheresse. On s’interroge pour cette année” témoigne un professionnel qui, selon les premières constatations, note la présence d’individus plus gros que les années précédentes. La récolte pourrait être meilleure cette année. Selon les ranaculteurs, la grenouille rousse n’est pas menacée. “Si elle est encore présente, c’est parce que nous protégeons ses habitats, entretenons les

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La grenouille rousse