Le Doubs Agricole 40 - Novembre 2022

LonGeCHaux À la découverte des porcs laineux Ce cochon d’origine hongroise qui a failli disparaître est élevé par samuel vergey, à Longechaux. La viande de cet animal rustique est recherchée par les grands cuisiniers.

I l n’est pas élevé pour sa laine mais pour sa viande, succulente paraît il. Samuel Verdey ne peut pas confir mer. Il n’a pas encore goûté. Pour l’instant, l’éleveur se plaît à regarder les porcelets s’amuser autour de leur mère dans leur enclos plutôt que de savourer cette viande si spéciale, car

très “grasse”. Un bon gras, paraît-il, car riche en Oméga 3 et Oméga 6, une subtilité de cette race méconnue. Le porc laineux ou mangalitza est un animal atypique. Le propriétaire a pu mesurer sa cote de popularité lors de l’exposition 1 000 animaux à Orchamps-Vennes auprintemps dernier

ont besoin de six mois” poursuit l’éleveur qui compte proposer à la vente d’ici l’an prochain. En 1990, il ne restait à l’échelle du globe que 200 individus. Le retour en grâce des “bonnes” viandes l’a paradoxalement sauvé. À côté des cochons, Samuel détient un cheptel de vaches Angus, elles aussi réputées pour la qualité de leur viande que l’éleveur vend en direct. “C’est aussi une race rustique, une vache qui ne nécessite pas des intrants pour la nourrir, de type tourteau venu d’Amérique, mais uniquement du foin local.” n Samuel Vergey et ses cochons laineux.

où il fut la star. “C’est une race rustique originaire de Hongrie qui a failli disparaître” relate le propriétaire de 4 femelles qui viennent de donner naissance, après 3 mois, 3 semaines et 3 jours de gestation à de jolis porcelets qui ressemblent davantage à des marcassins. Ce cochon d’une grande valeur nutritionnelle ne convient pas à l’élevage industriel : “Il déteste l’enfermement et doit vivre à l’air libre. Il a toujours le besoin de fouiller avec son groin. Sa croissance est très rustique : pour arriver un à un poids honorable, il lui faut deux ans quand les autres cochons

Les porcelets ressemblent pour certains àdes marcassins.