La Presse Pontissalienne 290 - Mars 2024

Pontarlier 15

La Presse Pontissalienne n°290 - Mars 2024

SANTÉ

600 000 repas préparés chaque année au C.H.I.H.C. L’hôpital s’engage pour une alimentation saine et durable

Mouthe est aussi équipé d’une cuisine qui produit 50 000 repas par an. La restauration durable est un enjeu important. Mieux manger permet de rester en bonne santé et c’est aussi un levier de guérison pour les malades. En s’engageant dans Mon Restau Responsable, on fait un pari sur l’avenir” , explique Alexandra Mechoud, directrice des ressources maté rielles et du développement durable au C.H.I.H.C. Pour mener à bien ce chantier, l’hôpital de Pontarlier a été accompagné par Fabienne Lucotte, responsable hôtellerie et restauration à l’hôpital de Pont-d’Héry. “Cela permet d’amé liorer ses pratiques au quotidien. Pour que le dispositif fonctionne, il faut que chacun adhère aux objectifs” , souligne Fabienne Lucotte qui est aussi référente “Mon restau Responsable.” Cette démarche repose sur qua tre piliers : le bien-être, l’assiette responsable, la réduction du gaspillage et l’engagement social et territorial. “En respectant ces quatre piliers qui se déclinent en 18 engagements, on s’inscrit dans une démarche progressive d’amélioration continue en termes d’alimentation durable

L’établissement qui sert 1 500 repas par jour vient de rejoindre la démarche Mon Restau Responsable, garantie créée par la Fondation pour la Nature et l’Homme.

“L’engagement dans la démarche Mon Restau responsable fera l’objet d’une évaluation d’ici deux ans pour voir si les objectifs sont atteints”, indique Ophélie Rognon, responsable hôtellerie et développement durable au C.H.I.H.C.

L e monde de la santé est forcément en phase avec les enjeux sociétaux et environnementaux qui riment avec développement durable, préservation des res sources, réduction du gaspillage. “Cela fait plusieurs années que

nous travaillons pour porter cette démarche de restauration durable et plus largement de développement durable. 1 500 repas sont confectionnés chaque jour dans les cuisines de l’hôpital à Pontarlier. Soit 600 000 repas par an. L'hôpital local de

et responsable” ajoute Ophélie Rognon, responsable hôtellerie et développement durable au C.H.I.H.C. Le bien-être alimentaire passe par exemple par l’élaboration de menus variés et des échanges réguliers sur la qualité des repas, du service avec les patients. “Sur le plan de l’assiette responsable, on a choisi d’inté grer dans les menus plus de légumes anciens et de proposer plus de variétés de pommes aux résidents de nos E.H.P.A.D. On veut valoriser des menus végé tariens en étant ainsi sensible à d’autres sources de protéines” ,

mandes groupées avec d’autres établissements. “On a développé des partenariats avec différents établissements comme l’I.M.E. ou le lycée professionnel Tous saint-Louverture pour favoriser l’insertion des jeunes adultes en milieu professionnel vis-à-vis de l’I.M.E. et pour accueillir plus facilement des stagiaires du Lycée professionnel qui suivent une formation en cuisine” , pour suit Jérôme Brischoux. L’enga gement du C.H.I.H.C. dans la démarche Mon Restau Respon sable fera l’objet d’une évalua tion en 2026. n F.C.

illustre Ophélie Rognon. La restauration durable implique aussi de travailler sur la réduction des emballages, de lutter contre le gaspillage ali mentaire. “En pratique, cela se traduit par exemple par l’ins tallation de tables de tri au self ou la pesée systémique des por tions” , détaille Jérôme Bri schoux, le chef cuisinier. Le quatrième et dernier pilier axé sur l’engagement social et territorial participe d’une volonté de travailler avec les producteurs locaux, de réduire la part de protéines animales, de renforcer la pratique des com

En cuisine, le personnel est sensibilisé au quotidien aux enjeux de la restauration durable.