La Presse Pontissalienne 275 - Décembre 2022

20 Le dossier l Fromagerie de Doubs

La Presse Pontissalienne n°274 - Novembre 2022

Une production non délocalisable

Les ateliers à comté ou autres fromages d’appellation sont aussi impactés par l’envolée des prix du gaz et de l’électricité. Exemple à la fromagerie de Doubs qui va subir une hausse non négligeable des coûts de production. Éclairages. Coup de semonce sur la planète comté

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“O n a passé de belles années mais là c’est un coup d’arrêt” annonce Éric Février, le président de cette fromagerie qui transforme 8,5 millions de litres de lait en comté, morbier et mont d’or. L’atelier de Doubs utilise du gaz pour la fabrication de ces fromages et de l’électricité pour tout le reste : éclairage, machine à emboîter, compresseur… “Par chance, on a renégocié en 2021 le contrat triennal avec le fournisseur de gaz. De ce côté-là, on est tranquille jusqu’en 2024. Par contre, notre contrat avec E.D.F. arrivait à terme en décembre.

On se retrouve avec un prix du kilo wattheure multiplié par trois en jon glant entre les heures pleines et heures creuses, en sachant qu’on tourne très peu en heures creuses.” La situation est compliquée à gérer pour cette coopérative un peu trop grosse pour bénéficier des dispositifs d’aide les plus favorables. “J’ai un sen timent d’impuissance totale. On n’est pas du tout soutenu au niveau de l’État car on fait partie des P.M.E. dont l’ef fectif monte jusqu’à 45 salariés en période de fabrication du mont d’or. On reste aussi une entreprise locale non délocalisable. Le seul levier d’action

La fromagerie de Doubs avait négocié l’an dernier son contrat triennal avec le fournisseur de gaz. Elle subit l’augmentation de l'électricité.

Portés par le succès des A.O.P. fromagères du massif jurassien, la plupart des coopératives à comté ont fait l’objet de gros investissements au cours des dernières années.

ter de l’électricité ailleurs. S’il faut aller dans le mur, on ira.” Avec les revenus dégagés par les pro duits A.O.P., les fruitières sont moins impactées que les outils de transfor mation utilisant du lait standardmoins bien valorisé. Pour autant, des ateliers à comté pourraient se retrouver en fâcheuse posture. Notamment ceux qui devront renégocier tous leurs contrats énergétiques. “On peut diffi cilement travailler à perte. Deux solu tions s’offrent à nous. Soit augmenter le prix des fromages au risque qu’ils soient délaissés par les consommateurs. Soit on diminue les prix du lait versé aux producteurs à l’heure où les coûts de production explosent.” Hausse du carburant, des engrais, de l’aliment, du matériel agricole. Que faire ? “Ce serait trop compliqué d’en visager de fabriquer la nuit.Tout comme on se voit mal suspendre la production en attendant des jours meilleurs. Comme on travaille avec du vivant, on est condamné en quelque sorte à transfor mer le lait.” n F.C.

à notre disposition serait de répercuter ces hausses du prix de l’énergie sur les produits avec tous les risques induits.” Avec la viande ou le poisson, le fromage est souvent mis sur la touche quand le pouvoir d’achat des Français est mis à rude épreuve. Est-ce à dire que le comté ou le mont d’or sont déjà trop chers ? Éric Février estime le contraire. “Je pense que nos fromages sont toujours à des prix accessibles si on les compare à des fromages bas de gamme et pas très bons pour la santé.” Le président regrette que les efforts investis dans la modernisation des ate liers ne soient pas pris en compte. En sachant qu’il s’agit de développer une économie en circuit court si chère à ceux qui nous gouvernent. “On ne peut pas faire plus local.” Il déplore aussi que ce soit aux usagers de payer les erreurs stratégiques d’E.D.F. ou les conséquences de la guerre en Ukraine. “Si on devait tripler le prix du mont d’or, cela deviendrait un produit de luxe et les ventes s’effondreraient. Par ailleurs à la différence de grands groupes, je n’ai pas la possibilité d’ache

“J’ai un senti ment d’impuis

sance totale, d’abandon”, confie Éric Février, le président de la coopérative de Doubs (photo archive L.P.P.).