La Presse Pontissalienne 272 - Septembre 2022

34 Économie

La Presse Pontissalienne n°272 - Septembre 2022

PONTARLIER

Coût global : 11 millions d’euros Le grand retour d’une fruitière à comté dans la capitale du Haut-Doubs

Yves Louvrier, le président des Monts de Joux, Philippe Louvrier, le directeur général et Claude Siegfried, le responsable de production. l entre 150 et 200 collaborateurs entre prenant en compte le personnel saisonnier sur le mont d’or l 11 coopératives à comté avec 8 magasins de vente directe Conçue pour produire annuelle ment 800 tonnes de comté d’ici 5 ans, La fruitière à comté de Pontarlier abrite aujourd’hui des caves d’affinage qui occupent la moitié de la surface bâtie (photo B. Siegfried). Repères Les Mont de Joux en chiffres l 270 exploitations laitières sur le massif jurassien l présent sur les 4 A.O.P. : comté, morbier, mont d’or et bleu de Gex l chiffre d’affaires : 100 millions d’eu ros

L a fruitière à comté de Pontarlier, c’est son nom, fonctionne déjà depuis le 9 mai. “Il ne reste plus qu’à terminer le magasin qui ouvrira d’ici la fin septembre” , annonce Philippe Louvrier, le directeur des Monts de Joux. Cette nouvelle fruitière illustre l’évo lution de la coopérative qui tend à se rapprocher dumodèle régional où 85 % de la ressource laitière est transformée en comté. “Pendant vingt ans, on a opti misé les lignes morbier et mont d’or sur le site de Bannans. Le comté ne représentait que 25 % des volumes, d’où l’objectif de rééquilibrer le poids éco nomique de nos fabrications à l’interne. On s’est engagé dans cette stratégie depuis 2015” , explique le directeur. La Coopérative des Monts de Joux a augmenté ses capacités de production en comté, par la construction de deux nouvelles fromageries à Andelot-en Montagne en 2018, Pontarlier en 2022 et une troisième en projet sur la com mune de Vercel. Le début des travaux se fera en 2023. Cette fruitière sera opérationnelle en 2024. Les Monts de Joux exploitent aujourd’hui 11 fruitières et la part du comté est passée de 25 à 50 % de la production. Ce qui en fait le premier Avec ce nouvel outil de fabri cation construit sur la zone des Gravilliers, la Coopérative des Monts de Joux devient le premier producteur de l’A.O.P. comté. Un gage de stabilité supplémentaire pour la filière.

Coopérative des Monts de Joux, c’est aujourd’hui 12 % de l’économie régio nale fromagère, répartis sur les 4A.O.P. jurassiennes. Elle dispose aussi d'une fromagerie en bleu de Gex à Montbril lant près de Saint-Claude. Pourquoi investir dans une fruitière à Pontarlier plutôt qu’à Bannans ? “Au départ, on avait un projet à Bannans sur une parcelle qui appartenait à la coopérative. Ce projet n’a pas été validé par l’administration, d’où le choix de chercher un autre site. À l’époque, la C.C.G.P. lançait la commercialisation de la zone des Gravilliers. On a acheté deux parcelles pour avoir une surface de 7 600 m 2 ” , complète Yves Louvrier, le président de la coopérative. Les travaux ont commencé en novem bre 2020 avec la volonté de privilégier des entreprises locales. Une opération réalisée dans les délais et sans surcoût. “Les marchés ont été passés au début de la crise sanitaire en accompagnant au besoin financièrement les entreprises dans l’achat de matériaux. On a tra vaillé avec l’architecte Claude Meynier de Dole. Les travaux ont été menés dans les conditions initiales.” Une question d’anticipation et de chance. Sur la zone des Gravilliers, la fruitière à comté de Pontarlier ne passe pas ina perçue. Cette taille s’explique par l’in tégration de l'atelier de fabrication, des caves d’affinage et du magasin. “La fruitière produira 600 tonnes de comté la première année. Son plan de croissance est échelonné pour arriver à 800 tonnes d’ici cinq ans. La partie affinage représente 50 % de la surface avec une capacité de 12 000 places en cave” , détaille Claude Siegfried, direc teur technique et chef de projet sur les politiques d’investissement. La concep tion des caves a été particulièrement soignée d’un point de vue technique et visuel. Murs en béton, voûte boisée, toiture végétalisée : aucun détail n’a été négligé pour obtenir les meilleures

producteur de la filière comté. La coo pérative de Bannans ne compte pas s’arrêter là. “Les marchés du morbier et du mont d’or sont désormais des marchés matures. On cherche à les opti miser. Le marché du comté continue à se développer, à se segmenter. Entre 2020 et 2030, on met l’accent sur la filière comté en mobilisant nos moyens humains et financiers pour augmenter nos capacités de production et d’affinage sachant qu’on travaille toujours en par tenariat avec Monts et Terroirs.” La

conditions d’affinage. Les Monts de Joux n’ont pas attendu les plans de sobriété énergétique pour réduire leur consommation. La fruitière à comté de Pontarlier sera recouverte de 850m 2 de panneaux photovoltaïques. “L’énergie produite sera autoconsommée. Elle servira à la production de froid, stocké sous forme de glace, et utilisée ensuite pour les besoins de la fabrication et réguler la température dans les caves. Cet investissement va nous permettre de couvrir au minimum 50 % des besoins énergétiques de la fruitière” , poursuit Claude Siegfried. Sur le plan des effluents, la fruitière est équipée d’un bassin tampon per mettant de stabiliser et de lisser les

qui semblent mieux répondre aux attentes des nouveaux salariés” estime Philippe Louvrier. La construction des caves d’affinage illustre aussi la volonté d’aller plus loin dans la maîtrise du produit. “On souhaite développer nos capacités d’af finage. Un projet de caves est à l’étude à Bannans. L’objectif est d’être en capa cité d’affiner un tiers de la production de comté d’ici 2025. On veut aussi acqué rir de la mise en marché dans les dix ans à venir.” La politique de développement des Monts de Joux qui se défend de rester une coopérative à taille humaine n’est pas toujours bien vue par les acteurs de la filière comté. Bien conscient des craintes suscitées par cette stratégie de développement, Philippe Louvrier se veut pragmatique. “Dans le modèle de la coopération, il est indispensable de viser la performance pour préserver un niveau de rémunération, maintenir une agriculture durable et résiliente. Dans le contexte inflationniste actuel, on a été contraint de réduire nos marges. La Coopérative des Monts de Joux a mis en place un modèle économique pertinent qui apporte de la stabilité dans les filières A.O.P. jurassiennes.” n F.C.

rejets sur 24 heures, ce bassin permettra aussi de pouvoir stocker 10 jours de production si besoin. La mise en service de la fruitière génère la création de huit emplois : quatre en fromagerie, deux en caves et deux au magasin. “On n’a pas eu de difficul tés de recrutement. C’est, je pense, lié à une organi sation d’entreprise avec des conditions de travail

Un soin tout particulier a été apporté pour obtenir des condi tions d’affinage idéales dans une ambiance chaleureuse ment boisée.

12 % de l’économie régionale fromagère.