La Presse Pontissalienne 256 - Avril 2021

Le dossier 17

La Presse Pontissalienne n°256 - Avril 2021

La serveuse au destin de chef d’entreprise l Restauration Buffalo Grill

Du Moulin du Plain à la tête du Buffalo Grill à Pontarlier qu’elle a créé de toutes pièces, Pascale Bôle-Richard a suivi une trajectoire réussie faite d’heureuses coïncidences, de coups d’audace, de sacrifices et d’une belle complémentarité avec Dominique son mari.

Pascale Bôle-Richard avait vu juste en implantant le concept du Buffalo Grill dans le Haut- Doubs. Une initia- tive à croissance ininterrompue depuis l’ouverture de l’enseigne à Pontarlier en juin 2002.

D e sa jeunesse passée à la ferme de Montsa- cier située sur la com- mune de Fessevillers dans le Haut-Doubs horloger, elle a gardé le goût de nature et l’esprit de famille qu’elle cul- tive encore au sein de son équipe. “Depuis la fermeture des restaurants le 28 octobre, j’or- ganise une réunion par semaine avec le personnel. On se voit par petits groupes. C’est important de maintenir le contact” dit-elle. Après les années collège à Maîche, cap sur Besançon au lycée Condé où elle suit une for- mation en cuisine-service. “J’ai- mais bien la cuisine mais on m’a conseillé de partir plutôt sur le service car à l’époque les filles en cuisine, ce n’était pas très bien vu. Elles étaient souvent cantonnées à la “pluche” et à la plonge” , se souvient Pascale Bôle-Richard. Diplôme en poche, elle préfère travailler et trouve un emploi de serveuse au Mou- lin du Plain où elle restera pen- dant trois ans. Elle part ensuite

entendu.” Après une pause professionnelle de deux ans, elle donne un nou- vel élan à son parcours. Avec son futur mari, Dominique alors gendarme, ils fondent le projet de revenir vivre à Pontarlier où se développe notamment la zone d’activité de Grands-Planchants. “On a trouvé un terrain avec l’idée d’y implanter un Buffalo Grill. J’ai soumis la proposition à Christian Picart qui avait déjà un autre terrain en vue. Après deux entretiens à Paris, il a admis que le nôtre était mieux placé et nous a donné son accord.” Le couple Bôle-Richard achète alors le terrain, investit dans la construction du bâti- ment. Buffalo Grill Pontarlier ouvre en juin 2002. Pascale supervise toute la partie res- tauration et Dominique qui a posé le képi gère tout ce qui entoure le fonctionnement avec les fournisseurs, les parte- naires… “On se complète bien.” Dans sa première version, l’éta- blissement dispose de 180

à l’Hôtel du Lac à Malbuisson, découvre les arts de la table suisses dans un restaurant à Sion où elle fait les saisons. De retour en France, elle va s’installer à Besançon et entame en 1989 sa carrière au Buffalo Grill. La chaîne de restauration comptait alors seulement 11 établissements en France. “Chaque mois, on recevait la visite du grand patron Christian

Picart” , se sou- vient Pascale Bôle-Richard qui a commencé comme serveuse avant d’être pro- mue assistante manager puis directrice du Buf- falo de Château- farine. “Je n’avais pas for- cément l’ambi- tion de faire car- rière. On m’a proposé ces postes et j’ai accepté bien

Une moyenne de 480 couverts par jour.

places. La capacité passera à 240 places après la couverture de la terrasse extérieure. Un plus qui permettra notamment d’accueillir des groupes. Unique alors dans le Haut-Doubs, ce concept qui repose sur une ouverture 7 jours sur 7 de 11 heures à 23 heures trouve rapidement son public. Du moins après le scandale de la vache folle où l’enseigne était dans le collimateur. “On pensait

l’exemple et le travail. “Cela a toujours été ma façon de fonc- tionner.” Après 31 ans dans la maison Buffalo Grill, Pascale Bole- Richard n’éprouve aucun regret, si ce n’est peut-être les sacrifices qu’il a fallu consentir pour main- tenir cette dynamique. “La vie de famille en prend forcément un coup”, admet celle qui appré- cie beaucoup les sorties nature en couple ou avec des amis. n

alors que notre aventure allait s’arrêter là mais tout a fini par rentrer dans l’ordre.” Passé ce frisson, la fréquentation est allée crescendo. L’activité est en croissance régulière pour arriver à une moyenne de 480 couverts par jour avant la crise sanitaire. Buffalo Grill, c’est une équipe d’une trentaine de collaborateurs. Derrière cette réussite, beaucoup de présence et un management fondé sur

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