La Presse Pontissalienne 194 - Décembre 2015

PONTARLIER ET ENVIRONS

La Presse Pontissalienne n° 194 - Décembre 2015

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L’Auberge du Château de Joux remet le couvert LA CLUSE-ET-MIJOUX Ouverture dans un an Cet établissement a trouvé un repreneur qui investit pour en faire un hôtel 3 étoiles avec 15 chambres et un restaurant de 70 couverts. Un gros chantier de réhabilitation.

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Ouvert du lundi au samedi

20 av. du Gal De Gaulle 25500 MORTEAU tél. : 03 81 67 49 03

92 av. de la République 25500 CHAMPAGNOLE tél. : 03 84 37 81 80

80 rue de Besançon 25300 PONTARLIER Tél. : 03 81 39 70 30

A lcide Tissot, qui avait créé cet hôtel-restaurant en 1952 avec son épouse Yvonne serait sans doute surpris de voir dans quel état se trouve aujourd’hui son affaire.

Il ne reste guère plus que les murs. Lavabos, radiateurs, bar, toilettes, tout est parti à la casse. “On refait tout à neuf” , confie Laurence Saintoux qui a repris cette auberge avec sonmari Luc.

Amené à se rendre régulièrement en Suisse pour des raisons profession- nelles, cet ancien boulanger originai- re du pays de Montbéliard a fini par tiquer en passant devant l’établisse- ment fermé depuis mai 2012. Date qui correspond au départ de Monique Debrand et son frère Jean-Michel Tis- sot, les deux enfants d’Alcide qui lui avaient succédé à la tête de l’Auberge du Château de Joux. Coup de cœur immédiat. “On s’est d’abord renseigné auprès de la mairie pour savoir si cela valait le coup de reprendre. Puis on a procédé à une étude de marché avec la C.C.I. avant d’évaluer le coût d’une réha- bilitation en conformité avec toutes les réglementations. Tous les indicateurs étaient au vert” , poursuit Laurence Saintoux sans rien lâcher du montant des travaux. Si ce n’est que cela repré- sente un gros paquet de billets et qu’ils espèrent toucher quelques subventions.

Le permis de construire a été délivré en juillet dernier et le chantier vient de démarrer. L’ouverture est prévue d’ici un an. L’Auberge du Château de Joux répondra alors aux critères d’un hôtel 3 étoiles avec 15 chambres dont une conforme aux normes accessibili- té. L’hôtel occupera deux niveaux et le rez-de-chaussée abritera l’espace res- tauration d’une capacité de 70 cou- verts. “On proposera une cuisine de terroir assez traditionnelle dans l’es- prit d’une auberge.” Promu gérant, Luc Saintoux se retrou- vera à la tête d’une équipe de huit per- sonnes dont son fils de 20 ans qui ter- mine sa formation de cuisinier. “On souhaite répondre aux attentes des locaux, des vacanciers et des gens de passage. L’établissement sera ouvert sept jours sur sept” précise Laurence Saintoux. F.C.

L’ouverture de L’auberge du Château de Joux new-look est prévue en novembre 2016.

L’auberge va être rénovée de fond en comble.

BONNEVAUX

Une nouvelle formule

La fruitière de Doubs reine du mont d’or La ferme-musée La Pastorale à Bonnevaux

moins, à savoir celui de la fro- magerie Philippe. “On perd en diversité mais pas en volu- me car il y a eu un transfert de production à la fromage- rie Arnaud aux Longevilles- Mont-d’Or” , explique Jean- Michel Beuque. Pour le président du syndi- cat, les soucis sont davanta- ge dans la difficulté à satis- faire une forte demande. En cause, une qualité du lait qui n’est pas au rendez-vous des contraintes sanitaires liées à la fabrication du mont d’or. “C’est un fromage merveilleux mais très délicat. Quand on veut rester sur une production de mont d’or sans problème, quelquefois il faut en fabri- quer un peu moins. On est dans cette logique-là.” Palmarès du concours interprofessionnel 2015-2016 Médaille d’or : fruitière de Doubs Médaille d’argent : fro- magerie Badoz à Pontarlier Médaille de bronze : la Coopérative des Monts de Joux à Bannans

mention du bon fromage de crème, cerclé de bois, fabriqué à Bonnevaux et réclamé à la table du roi Louis XV. Tout semble indiquer qu’il s’agit bien dumont d’or. Eugène Droz dans son histoire de Pontar- lier signale lui aussi en 1760 l’existence d’un fromage de boette fabriqué à Bonnevaux” , rappelle Jean-Paul Lonchampt de La Pastorale. 255 ans plus tard, c’est à Jean- Marc Lançon qu’il revient de présider le jury du 29ème concours du mont d’or. “Nous avons bien travaillé. Neuf des dix ateliers étaient présents, c’est donc une belle partici- pation. Les fromages étaient de très belle qualité avec beau- coup d’homogénéité dans le croûtage tout en gardant une belle diversité dans les goûts. Le verdict a été très serré. En effet, cinq fromages étaient à moins d’un point les uns des autres, on a eu fort à faire pour les départager” , explique ce producteur jurassien qui fut président du syndicat du bleu de Gex. Tout s’est donc joué dans un mouchoir de poche. C’est finalement la fruitière de Doubs qui l’emporte devant Badoz et les Monts de Joux, vainqueurs de deux derniers concours. Les jurys changent, la cohérence reste. Pour cet- te nouvelle campagne, le syn- dicat compte un atelier en

H istoire de fédérer le plus grand nombre de pro- ducteurs, décision a été prise cette année de coupler le concours interprofession- nel avec l’assemblée généra- le du syndicat qui s’est tenue le 19 novembre à la salle des fêtes de Bonnevaux. “C’est un choix des professionnels qui souhaitaient redonner une nouvelle dynamique au concours organisé habituel- lement en février” , explique consacré l’atelier de Doubs à l’issue d’un final palpitant. a servi d’écrin au 29ème concours interprofessionnel du mont d’or qui a

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Catherine Dole, chargée de com- munication. Pour inaugurer cette nouvelle for- mule, le syndicat a eu la bonne idée d’inviter le jury du concours à la ferme-musée La Pastorale à Bon- nevaux. Un retour aux sources. “Dans une lettre écrite en 1740, il est fait

Dans un mouchoir de poche.

Ecrire à : f.duteil@groupevivialys.com