La Presse Pontissalienne 194 - Décembre 2015

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PONTARLIER

La Presse Pontissalienne n° 194 - Décembre 2015

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GRANGES-NARBOZ Affinage de comté 11 000 places supplémentaires chez Marcel-Petite L’affineur agrandit ses caves aux Granges-Narboz. Ces travaux s’inscrivent dans

P ontarlier minéralisé ! Parce que les espaces verts au centre- ville disparaissent, l’élu d’opposition Gérard Voinnet monte au créneau contre la disparition de pelouses et d’arbres rue Charles-Maire. Le lieu embrasse un destin funeste : le projet est de construire ici le futur “pôle funéraire”. “Encore une fois, c’est un aménagement qui est décidé sans consultation ni infor- mation de personne. On ne sait trouver d’emplacement disponible qu’en détruisant tout ce qui porte herbe et arbre !” s’insurge le militant de gauche. contre tous En vert et

L a dynamique du comté implique des investissements à tous les niveaux. On cherche des gains de performance en se donnant les moyens de produire plus et mieux. Des bâtiments d’élevage plus fonctionnels, des ateliers de transformation plus grands, plus modernes, plus confortables aussi. La plupart des affineurs n’ont eu d’autre choix que d’augmenter leurs capacités d’accueil en cave. Discrètement mais sûrement, la maison Petite suit le mouve- ment. “On travaille avec 35 coopératives qui nous confient 200 000 meules par an. Sachant que la production de comté évolue de 2 % par an, cela signifie qu’on doit affiner 4 000 meules supplémen- taires chaque année” , indique Hubert Borel qui dirige les fro- mageries Marcel-Petite depuis onze ans. Il rappelle qu’à l’échelle de la filière, c’est 30 000 nouvelles places d’affinage à trouver chaque année. Pas question de s’endormir donc pour l’affineur du Haut-Doubs qui pèse pour environ 15 % du marché. l’accompagnement d’une filière dont les volumes augmentent de 2 % par an.

Petite qui emploie 90 salariés et réalise environ 80 millions d’euros de chiffre d’affaires annuel reste fidèle aux valeurs de la coopération où chaque maillon remet sa destinée entre les mains de l’autre. “On est obligé d’être d’accord.” Si les outils et les tech-

‘ 4 000 meules supplémentaires chaque année.

niques ont évolué, c’est toujours le fromage qui commande et pas le contraire. “Le fac- teur humain est déterminant. Chaque fro- mage est “cueilli” individuellement. Les pro- ducteurs fournissent un équilibre bactériologique que le fromagermet enmusique. À l’affineur d’en tirer la quintessence. Un fro- mage parle et ne ment jamais, c’est à nous de le mettre dans les meilleures conditions d’épanouissement. Pour moi, le comté, c’est un message de confiance fabuleux.” Hubert Borel ne s’inquiète pas non plus outre mesure de cette volonté d’émancipationmani- festée par quelques coopératives vis-à-vis des maisons d’affinage. Des opérations à la marge qui ne remettent pas en cause l’organisation générale de la filière.

Après extension, il disposera de près de 190 000 places dont 100 000 au Fort Saint-Antoine. Pour mémoire, suite à d’importants travaux en 2011, ce site avait augmenté sa capacité de 40 000 places. “On en profite pour aménager des caves spéci- fiques dédiées aux petits fromages. Le chantier comprend aussi la rénovation des locaux sociaux. Le principe étant d’améliorer l’environnement de travail.”

“Le comté, c’est d’abord un fabuleux message de confiance”,indique Hubert Borel, le directeur des fromageries Marcel-Petite.

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