La Presse Bisontine 271 - Décembre 2024 - Janvier 2025

Le dossier 21

La Presse Bisontine n°271 - Décembre 2024 - Janvier 2025

l Pâtisserie-chocolaterie

Place de la Révolution

Xavier Brignon veut “croire à la renaissance du centre-ville” Le pâtissier-chocolatier

récemment auréolé du titre de maître-artisan a ouvert une adresse place de la Révolution. S’installer au centre-ville représente beaucoup pour lui.

I l aura tenté les Halles mar ché-beaux arts, sans succès. Après trois ans de pré sence, il les a quittés il y a six mois. “On sent quand même un manque de dynamisme dans ces Halles. Mais cela m’a

permis de mettre un premier orteil au centre-ville” dit-il. Le deuxième orteil, il l’avait posé il y a quelques mois rue Courbet, au sein d’un concept-store mêlant un coiffeur et un coffee shop. “Pour moi, il y avait un petit problème d’identification par rapport à la clientèle.” Cette fois, pour de bon, Xavier Brignon a posé les deux pieds au centre-ville et de belle manière, avec une installation dans un des pas-de-porte les mieux placés du centre-ville, à l’angle de la place de la Révo lution et de la rue Luc-Breton dans une belle boutique toute de blanc décorée. “J’ai eu l’op portunité de m’installer dans ces locaux pour lesquels j’ai trouvé un bon compromis en termes de loyer au terme d’un accord gagnant-gagnant avec le bailleur” se félicite le profes sionnel qui diversifie ainsi ses implantations à Besançon après son magasin historique de la

Zoom Un nouveau maître artisan

Xavier Brignon a été distingué du titre de maître artisan le 19 novembre dernier au cours d’une cérémonie à la Chambre de métiers de Besançon. Avant de s’installer à Besançon pour reprendre la pâtisserie de son ancien maître d’apprentissage Philippe Verny rue de Vesoul il y a dix ans, Xavier Brignon avait bourlingué à travers le monde pour exercer son métier aux côtés de grands chefs étoilés et de Meil

leurs Ouvriers de France, de Courchevel à Saint-Tropez, des États-Unis à Montréal, en passant par la Suisse. En parallèle de son travail en boutique, il partage régulièrement son savoir-faire en tant que consultant et formateur. Le titre de maître artisan qu’il vient d’obtenir est la plus haute distinction de l’artisanat. Il est décerné par ses pairs réunis au sein d’une commission régio nale. n

Xavier Brignon et son épouse Ève dans la toute nouvelle boutique XB place de la Révolution.

disant : “Merci de croire au cen tre-ville !” On souhaite participer pleinement au dynamisme com mercial du centre, on croit à sa renaissance” note le maître arti san qui propose entre autres délices sucrées, ses pâtisseries signatures comme son célèbre Paris-Besac, déclinaison gour mande d’un Paris-Brest, ou ses tartelettes citron yuzu. n J.-F.H.

centre-ville est donc une nou velle étape dans le développe ment de cette P.M.E. familiale. Sa nouvelle pâtisserie-chocola terie a démarré en trombe. “Nous avons eu la chance de pouvoir nous installer sur un des plus beaux spots de Besan çon. L’accueil des Bisontins a été vraiment excellent, ils se sont déjà approprié l’adresse. Beau coup sont venus nous voir en

rue de Vesoul, là où il s’était formé étant jeune, et son labo ratoire de l’espace Valentin qui sera bientôt doublé d’un maga sin de vente. Trois adresses dés ormais, pour une équipe de près de trente personnes dont 8 apprentis. Et il compte bien faire de cette nouvelle adresse au centre, “notre vaisseau ami ral” dit-il. L’arrivée de Xavier Brignon au

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