La Presse Bisontine 245 - Novembre 2022

Le Grand Besançon 31

La Presse Bisontine n°245 - Novembre 2022

ROCHE-LEZ-BEAUPRÉ

Des professionnels dans le pétrin

L’inquiétude gagne les fournils Plusieurs boulangers, comme Didier Colney du Fournil de Beaupré, s’alertent des répercussions de la crise énergétique et du coût des matières premières sur leur activité.

L e prix de la baguette a déjà aug menté ici et là, passant le seuil symbolique des 1 euro. Demain, d’autres produits pourraient aussi être concernés. La faute à un contexte tendu. Depuis quelques mois, le secteur de la boulangerie-pâtisserie se voit malmener, comme d’autres, par la hausse du coût des matières pre mières. “+ 30% pour les emballages, + 70 à 80 % pour le beurre, + 40 à 50 % pour les œufs…Tout a quasiment aug menté” , constate DamienVauthier, pré sident de l’Union patronale de la bou langerie du Doubs. En 16 ans d’exercice, ce professionnel n’avait jamais vu ça. “Même si depuis un mois et demi, les prix évoluent moins, la situation reste difficile et implique inévitablement des hausses en magasin.” Car à l’envol des cours s’ajoutent les lourdes factures d’électricité et de gaz. Impossible pour autant de répercuter l’ensemble de ces charges et frais sup plémentaires sur le produit fini. Résul tat : nombre de boulangers voient leur marge bénéficiaire s’effondrer. Le risque

est de voir fermer définitivement cer tains rideaux. “On n’est pas à l’abri que cela amène les plus petites struc tures, déjà en difficulté, à fermer” , concède Damien Vauthier.Pour faire face, certains ont déjà entamé la chasse au gaspillage en faisant plus attention à leurs achats. “Ce qui est difficile, c’est de gérer les quantités de pain pour qu’on n’ait pas de pertes” , reconnaît Didier Colney, à la tête du Fournil de

Beaupré et du Fournil des Chaprais à Besançon. “Les gens font plus attention à leurs dépenses avec l’inflation et le nou veau problème d’ap provisionnement en carburant. Du coup, on reste avec du sur plus.” Ce boulanger avoue ne plus relan cer aussi facilement son four l’après-midi, pour recuire 30 ou 40 baguettes, au risque

Des rideaux pourraient fermer définitivement.

Le prix de la baguette va inévitablement augmenter selon Damien Vauthier.

de manquer des ventes. Il a également commencé à fermer son magasin des Chaprais l’après-midi, “au vu des charges et de la faible fréquentation, cela ne vaut plus le coup.” Des mesures qui lui permettent de limiter la casse, alors que son meunier vient d’imposer à son tour 15 % d’augmentation.

un marché avec un lycée local pour respirer un peu et être sûr de pouvoir garder tout le monde. “On est 13 sala riés, on travaille tout le temps : les week ends, les vacances… On en vient à se dire “à quoi bon !” et à se démotiver” , regrette Didier Colney. n S.G.

“La situation est la même partout y compris en grande surface, où ils en viennent à faire moins de pains. Si on s’en sort à peu près chez nous, en rase campagne, ce sera au petit bonheur la chance” , souligne-t-il. Ici, on a aussi revu les perspectives d’embauche à la baisse et on attend même de décrocher

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