La Presse Bisontine 121 - Mai 2011

LE GRAND BESANÇON

La Presse Bisontine n° 121 - Mai 2011

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GOUX-SOUS-LANDET

Il cultive du safran

Du safran “Made in Franche-Comté” Claude Ancedy cultive du safran sur les hauteurs de Quingey où il produit environ 200 grammes par an. Un kilo vaut 28 000 euros ! Il aimerait créer une coopérative avec d’autres producteurs comtois.

Claude Ancedy, un amoureux et passionné de safran.

S a plus grande crainte en ce début de printemps : voir les lièvres attaquer son champ et ronger les feuilles de ses plantes. Paraît-il que les capucins sont friands de safran. “Ils m’ont déjà taillé quelques feuilles avec leurs petites dents”

dit amusé Claude Ancedy, contraint à poser des fils élec- triques autour de son champ afin de repousser ces gourmands indésirables. Depuis 9 ans, Claude Ancedy produit du safran à Goux-sous- Landet, dans le canton de Quin-

gey. Il est le premier dans le Doubs à s’être lancé dans cette production atypique où la cueillette de la fleur (violette) se déroule à l’automne. “En été, les bulbes sommeillent. La récol- te de la fleur se déroule le plus souvent durant trois semaines

en octobre” explique le produc- teur. Dans le village, certains l’ont pris pour un illuminé mais aujourd’hui, sa production (200 grammes l’année dernière) ravit le palais de fins gourmets grâ- ce à sa senteur unique qui se retrouve sur les plus grandes tables des restaurants comtois et jusque dans un chocolat bison- tin. Il vend également de la confi- ture au safran, onctueuse, dou- ce. Un délice ! L’histoire entre lui et cette plan- te méconnue a débuté par hasard, au cours de ses vacances lors d’une randonnée sur le pèle- rinage de Saint-Jacques-de-Com- postelle. Avec sa compagne, il rencontre le président du conser- vatoire botanique du safran du Quercy. Le déclic vient après une discussion tenue dans une table d’hôtes qui s’anime autour d’une côte d’agneau du Quercy accompagnée d’une sauce au safran.

de son terrain. Il en commande d’autres sur Inter- net, venus d’Espagne, d’Iran, de Hollande, de Grèce. Il débute avec 600 bulbes. Très vite, le safran se développe et les bulbes croissent de manière exponen- tielle, jusqu’à 5 000

aujourd’hui une seconde acti- vité, en complément de son tra- vail de responsable environne- ment à la communauté de communes des Coteaux de la haute Seille (secteur de Bau- me-les-Messieurs, Château-Châ- lon). “J’ai ma micro-entreprise. Après 9 ans, je suis à l’équilibre financier même si au départ, ce n’était pas l’activité économique que je recherchais en premier.” Face à la demande accrue des restaurateurs, Claude aimerait créer une coopérative : “Il fau- drait trouver d’autres produc- teurs en Franche-Comté. J’en connais un à La Vèze. On réflé- chit mais le but serait de pro- duire un safran de Franche- Comté.” En attendant de se regrouper avec d’autres pas- sionnés, il cherche une ferme qui ferait office de point de ven- te où ses productions seraient vendues aux clients et visiteurs de passage. E.Ch.

“Une coopérative avec d’autres producteurs ?”

Les stigmates sont séchés.

au bout de 3 ans pour atteindre aujourd’hui le nombre de 40 000. Il regarde ceux qui poussent le mieux. Verdict ? “C’est celui du Quercy.Avec de beaux stigmates et de très belles fleurs à partir de la deuxième année.” La pre- mière récolte, la Hollande se trouvait en pole position. “Mais chacun sait qu’il n’y a pas beau- coup de terre dans leur engrais” , plaisante Claude Ancedy. Une plaisanterie qui signe sa métho- de de production car chez lui, tout est fait “en agriculture bio- logique.” De formation horticole suivie au milieu des années quatre- vingt à Jouy-en-Josas, il en tire

Rentré dans le Doubs, il décide de planter quelques bulbes venus du Quercy dans un coin

Renseignements : www.safrandegoux.fr

Si le prix du safran est aussi élevé, c’est en raison de la main- d’œuvre nécessaire pour le récolter.

Idées de recettes Crème brûlée au safran S ur son site Internet (www.safrandegoux.fr), Claude Ancedy vend du safran en stig- mates. Les 0,5 gramme sont vendus 15 euros et 28 euros le gramme. Il propose également des confitures ou de la gelée de pommes au safran. Mieux, il retrace toute lʼhistoire de cette plante dont lʼoriginalité est de posséder une végé- tation inversée. Surtout, il propose des recettes simples et efficaces. Exemple : une crè- me brûlée au safran, la première recette concoctée par le producteur il y a dix ans. Lʼintégralité de la recette est à retrouver sur le site Internet.