Journal C'est à dire 276 - Octobre 2021
V A L D E M O R T E A U
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Alain Vernerey obtient un trophée qu’il dédicace à “ses” producteurs Morteau
En bref…
l Concert Dimanche 7 novembre à 17h au Temple du Locle, concert flûte de pan et orgue avec Michel Tirabosco à la flûte de pan et Humberto Scherhaufer-Salva- gnin à l’orgue. Au programme : de la musique baroque à la musique sud-américaine et rou- maine. Entrée libre, collecte vive- ment recommandée. l Théâtre La mécanique du hasard : jeudi 11 novembre à 18 heures au Théâtre, accessible pour les col- légiens Dans ce road movie, le héros pourrait se nommer Can- dide, tant la fatalité des événe- ments le poursuit. Cette pièce est inspirée du roman “Le Pas- sage” de Louis Sachar. Réser- vation en ligne sur billetterie.mor- teau.org ou au 03 81 67 18 53. l Fruits L’association “Autour d’un jardin” propose des ateliers fruitiers samedi 6 novembre au 3, les Vuillaumiers à Montlebon, ani- més par Cyrille Parratte. Le thème : taille d’automne et taille de formation en lune descen- dante. Prévoir des vêtements adaptés. Renseignements et ins- criptions au 06 42 44 30 05.
E ntrer dans la boucherie-char- cuterie d’Alain et SéverineVer- nerey, c’est d’abord humer l’odeur des bons produits fumés. C’est surtout partir à la découverte d’une race, d’un produit. Ici, les volailles, le mouton, le porc, ou la fameuse pièce de bœuf charolaise ont tous une histoire, Le boucher-charcutier de la Grande rue à Morteau est dis- tingué par un jury national pour son bœuf Charolais du Bour- bonnais Label Rouge et I.G.P.
çabilité, à la régularité” explique-t-il. Cet amour des bons produits, le jury du Trophée national des viandes d’excellence l’a ressenti. Il vient de récompenser le boucher dans sa démarche officielle de qualité et parce qu’il est impliqué dans la promotion et la commercialisation des viandes sous signe de qualité. Alain a obtenu la distinction pour la catégorie “bœuf 2021”. Face à lui, il y avait évidemment d’autres bouchers, exerçant en “boucherie arti- sanale” ou “Grandes et Moyennes Sur- faces (G.M.S.)” : “C’est une belle récom- pense, admet l’artisan. Mais elle ne fait pas gonfler le cerveau (rires). Cela
confirme le fruit d’un travail et m’indique que les choix réalisés sont les bons. Cela récompense surtout l’éleveur et l’Association pour la Défense de l’élevage tra- ditionnel en Bourbonnais des
tous un label. “Vous voyez cette côte de bœuf , présenteAlain, ins- tallé derrière son comptoir. Elle vient d’un Charolais qui a passé au moins 300 jours dans une prairie, et pas n’importe laquelle :
Il tient à l’élevage à l’ancienne.
Alain Vernerey, de la boucherie du même nom, 26 Grande rue à Morteau.
animaux de boucherie” dit-il. Fils de boucher et boucher depuis 36 ans,AlainVernerey a travaillé pendant 30 ans dans tous les domaines de la viande avec toujours l’envie d’écouter les consommateurs et leur proposer le meilleur. Il y a sept ans, il reprend la boucherie du centre-ville historique de
une prairie du Charolais, celle qui lui confère ses qualités. Je peux laisser cette pièce de viande maturer plusieurs semaines : elle ne rendra pas d’eau, donc pas de toxines car la méthode d’élevage est celle de nos aïeux. J’y tiens, je tiens au label rouge, à ce mode d’élevage à l’ancienne, au bien-être animal, à la tra-
touche de modernité et de rigueur. Ambassadeur des viandes Label Rouge, voilà comment le définir, lui qui estime que le métier de boucher consiste avant tout à “sublimer le travail de nos éle- veurs !” n
Morteau avec sa femme et décide dès le départ de passer toutes ses viandes en Label Rouge. En reprenant une des bou- cheries historiques de Morteau, il a su faire perdurer un savoir-faire artisanal franc-comtois tout en y apportant une
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