Journal C'est à dire 272 - Mai 2021

V A L D E M O R T E A U

La fruitière des Suchaux renforce ses capacités d’affinage Les Fins

La seule coop de la filière comté qui maîtrise son produit jusqu’à la commercialisation investit près de 3 millions d’euros dans une extension de l’atelier existant avec création de six caves, d’un nouveau magasin, une galerie de visite, et une salle de préparation de commandes.

P lus qu’une extension, il s’agit avant tout de répondre à l’évolution des besoins d’une frui- tière qui regroupe toujours 10 exploitations et transforme annuellement 3,5 millions de litres de lait en comté, morbier, raclette, sans oublier la spécia- lité maison à savoir la tomme au genévrier. “De ce fait, on conserve le même atelier de fabri- cation” , confirme Jean-Michel Maire, le président de la coop. C’est plutôt du côté des capacités

d’affinage que le bât blesse. Plu- sieurs raisons à cela. D’abord la fruitière des Suchaux est l’une des rares à affiner elle-même toute sa production. Ce qui sous- entend de conserver le produit jusqu’à son terme en sachant aussi que la durée moyenne d’af- finage ne cesse d’augmenter. “Depuis 2014, on place une partie de nos meules dans les anciennes caves Rième au Pont de la Roche. Ces caves sont difficiles à méca- niser et comme il est prévu qu’elles aient une autre desti-

“On sera le seul site d’affinage sur la Val de Morteau”, explique Jean-Michel maire qui compte bien en tirer profit sur le plan touristique.

clients et des touristes et les conditions de travail du person- nel.

liser les caves sans avoir à se déplacer jusqu’au fort Saint- Antoine par exemple. Le chan- tier ne passe pas inaperçu. Lancé en août 2020, il sera livré pour partie en fin d’année avec une ouverture du nouveau magasin prévue en 2022. Coût de cette extension de 1 300 m 2 environ : 3 millions d’euros. n F.C.

nation, on a dû chercher d’autres solutions d’affinage.” La réflexion a abouti à l’agran- dissement des installations sur la fruitière. Ce qui supposait d’acquérir une parcelle voisine avant d’engager le chantier de construction. “On va construire six nouvelles caves” , précise Jean-Michel Maire. L’occasion aussi d’améliorer l’accueil des

matique ainsi qu’une nouvelle salle de préparation et d’expé- dition de commandes.”

La coop des Suchaux emploie actuellement neuf personnes dont trois sont dédiées à la boutique. “On va refaire

Conscients d’avoir la seule coop du val de Morteau à affiner ses comtés jusqu’au bout, les sociétaires ont

Six nouvelles caves en préparation.

voulu mettre cet atout en avant avec une nouvelle galerie de visite qui permettra de visua-

un magasin qui sera trois fois plus vaste que l’existant. On y adjoint un distributeur auto-

L’extension intégrera six nouvelles caves.