La Presse Pontissalienne 299 - Décembre 2024

Le portrait 39

La Presse Pontissalienne n°299 - Décembre 2024

PONTARLIER

Un ancien du bâtiment et de l’industrie Marc Bourgeois perpétue l’histoire des distillateurs pontissaliens

Cet enfant du Haut-Doubs vient d’ouvrir la distillerie Montrieux dans la rue éponyme où il fabrique pour l’instant quatre variétés d’absinthe associant chacune de la finesse et du caractère, marque de fabrique du nouveau distillateur pontissalien.

I nstallé à l’angle de la rue des Remparts et de la rue Montrieux dans un local qui a longtemps été occupé par une boulangerie, Marc Bour geois, 33 ans, n’a pas ménagé ses efforts pour transformer les lieux en distillerie. “Je me suis toujours intéressé à l’absinthe sans jamais penser en vivre un jour et quand j’ai visité cet endroit, je me suis tout de suite projeté dans l’idée d’en faire une distillerie.” Un gros chantier en perspective dans un bâtiment ancien avec un sous-sol à dis position qui lui ouvre des pers pectives de développement inté ressantes. L’occasion aussi de donner une certaine cohérence dans un parcours professionnel qui n’avait jusqu’à présent aucun lien avec l’absinthe. Bac scientifique en poche, Marc Bourgeois a préféré s’engager tout de suite dans la vie active en travaillant notamment dans le bâtiment sans savoir que cela lui sera bien utile pour effectuer plus tard les travaux nécessaires pour aménager sa propre dis tillerie. “On a tout fait par nous mêmes, j’ai mobilisé la famille, des amis bricoleurs.” Le résultat est plutôt séduisant associant dans la même pièce l’espace d’ac cueil et l’atelier de distillation avec ses alambics en cuivre du plus bel effet. “On a installé un dispositif de ventilation qui per met d’évacuer la vapeur d’eau

issue de la distillation en récu pérant la chaleur pour chauffer le sous-sol. En été, on fonction nera à l’inverse. C’est le principe du puits canadien.” Après quelques années dans le bâtiment, Marc Bourgeois a, comme beaucoup de jeunes locaux, travaillé en Suisse. “J’ai exercé pendant 10 ans dans l’in dustrie médicale en commençant comme technicien pour finir chef de projet.” Là aussi, l’expérience acquise lui a grandement servi pour mener à bien son propre projet. Et l’absinthe dans tout ça ? Il a d’abord cultivé auprès de son père cuisinier le goût des bonnes choses, du bien manger et du bien boire. “Il m’a initié à la découverte des vins. Plus tard, j’ai pris des cours d’œnologie et

Marc Bourgeois a aménagé une distillerie que ne manque pas de cachet.

utilise de l’absinthe et des plantes locales cultivées à La Planée chez Menthe et Mélisse. “Sinon, je m’approvisionne chez un grossiste en plantes bio. On envisage de cultiver de l’ab sinthe sur deux parcelles à Pon tarlier.” Les absinthes de la distillerie Montrieux sont dis ponibles sur place. On en trouve aussi chez des cavistes. Marc Bourgeois organise des soirées dégustation privées mets absinthes ainsi que des visites de la distillerie. n

l’absinthe à la menthe poivrée, ce qui rend presque la première plante jalouse de la puissance organoleptique de la seconde” , sourit Marc Bourgeois qui compte bien compléter la série des 7 péchés capitaux. Une pro duction de base agrémentée d’éditions limitées avec des cuvées dédiées à des événements ou à des restaurants ou éta blissements similaires. “J’étof ferai aussi mon offre avec du gin fait maison.” Dans la mesure du possible, il

le nom d’une rue à sa distillerie. Assez fair-play et le meilleur moyen d’éviter toute confusion et tension dans une famille de distillateurs qui s’entend plutôt bien. Marc Bourgeois apprécie le faire soi-même. “Au départ, j’ai élaboré 14 recettes d’absinthe pour n’en conserver, pour l’ins tant, que quatre avec trois blanches à 55° et une verte à 68°.” Orgueil, jalousie, gourman dise, luxure, chacune porte le nom d’un péché capital. “Celle baptisée orgueil se veut très douce. Personne ne croyait qu’elle aurait un avenir. Et par orgueil, j’ai quand même décidé d’aller au bout. Aujourd’hui, c’est peut être celle qui est la plus appréciée. La recette de la jalousie associe

toire, ses traditions, ses pay sages. “Ouvrir une distillerie dans la ville qui fut en son temps la capi tale mondiale de l’absinthe n’est pas anodin. Pour moi, c’est chouette de pouvoir perpétuer cette tradition en donnant un nouvel essor à ce produit noble et sulfureux qu’est l’absinthe.” Si les premiers distillateurs étaient plus axés sur une absinthe bon marché produite en grande quantité, la dernière génération de distillateurs du Haut-Doubs cherche plutôt à proposer un spiritueux de luxe. Autres temps, autres mœurs. Par respect avec la distillerie Bourgeois à Arçon, le nouveau distillateur pontissalien a donné

cela m’a été fort utile quand j’ai com mencé à mettre au point mes recettes d’absinthe.” Il ne manquait plus que le goût de la distil lation au puzzle. Pas de souci, c’est venu au contact de ses grands-pères, l’un était bouilleur de cru et l’autre grand ami de la famille Guy. Ajouter à cela un très fort attachement à Pon tarlier, au Haut Doubs, à son his

“C’est chouette

de pouvoir perpétuer cette tradition.”

Distillerie Montrieux 26, rue Montrieux à Pontarlier Tél. : 06 80 84 46 46 contact@distillerie-montrieux.com