Le Doubs Agricole 45 - Mars 2025

TERROI R 28

S aôN e Des yaourts goûteux et goûtés à la ferme de la vie de Fer, à

D ans l’espace de vente directe, les rayon nages débordent de yaourts brassés ou aromatisés. Ils côtoient la faisselle, les bou teilles de lait pasteurisé, la tome, le fro mage blanc ou encore le skyr. Caroline Bernard a lancé ce yaourt au lait écrémé islandais il y a trois ans. Si au départ l’objectif était d’éviter de jeter le lait écrémé issu de sa production de beurre, le skyr a su séduire les clients. “Je me suis lancée au moment du confinement. Très vite, j’ai dû adopter un ryth me de grosse production, les gens voulaient du Saône, caroline Bernard transforme le lait à comté en yaourts, crème, beurre, tome, faisselle ou encore skyr. lancée en 2020, l’activité de transformation de lait a séduit un public devenu fidèle. l’agricultrice a reçu plusieurs médailles au concours international de lyon.

beurre. Mais je jetais le lait écrémé.” Outre le trou de 20000 euros dans le bud get du G.A.E.C., le gaspillage de ce lait chiffonnait l’agri cultrice. “J’ai pensé à arrê

La vente directe à la ferme reste très prisée.

“Que du lait et des ferments.”

tional des produits laitiers de Lyon pour son skyr myrtille. Cette médaille au métal précieux n’est pas la seule. En 2025, la faisselle de la ferme de la Vie de fer s’est vue attribuer, elle aussi, une médaille d’or. Les yaourts mangue et myrtille ont été distin gués par une médaille d’argent “C’est une recon naissance des pairs, une récompense aussi pour tout le G.A.E.C., souligne Caroline. Les garçons (Romain et Quentin, ses associés, N.D.L.R.) pro duisent du lait à comté. Le cahier des charges est contraignant, mais il apporte un goût supérieur aux produits. Le lait à comté est un gros plus dans ma production de produits laitiers.”

À l’année, Caroline transforme dans son laboratoi re 40 000 litres de lait. La moitié est consacrée à la production de yaourts, 14 yaourts brassés, 7 aro matisés sans morceaux. Toujours ouverte aux idées nouvelles, Caroline Bernard propose des goûts éphémères et souvent originaux selon les fruits de saison. Ses yaourts citron vert-cactus, ou encore châtaigne-mangue séduisent particulièrement. Pour Noël, elle a fabriqué un yaourt mandarine-spécu loos. L’année dernière, elle s’est essayée à une recette avec des fleurs de sureau. “Pour cet été, je travaille sur un parfum Mojito” , dévoile la jeune fem me. Dans ses yaourts, il n’y a “que du lait et des ferments et rien d’autre. Je ne mets pas de poudre de lait ni de conservateurs.” Si la vente directe à la ferme est devenue un ren dez-vous incontournable pour ses clients - “on n’est pas au supermarché, on prend le temps de discu ter et je les écoute quand ils me font des retours sur tel ou tel parfum” , souligne Caroline - les yaourts de la ferme de la Vie de fer sont dégustés par de nombreux collégiens du Doubs: à Saône, Saint Vit, Ornans, Valdahon, Morteau, Villers-le-Lac, Pier refontaine-les-Varans, Besançon, etc. Caroline fournit également les restaurants d’entre prises et est présente sur la plateforme Locavore. “On peut montrer qu’en fermier, on peut faire des produits bons. Et ça marche.” Sans compter que les tarifs sont tout à fait abordables. Pour 3 euros les six yaourts nature, le bon goût du local est à portée de main. Et ça n’a pas de prix. n

ter la production du beurre mais mes clients m’ont dissuadé de le faire” , sourit Caroline. Elle se lance alors dans le skyr, nature ou aux fruits. “Les gens jouent le jeu. Le beurre est quasiment réservé d’avan ce. Lorsque le skyr est écoulé, je relance la pro duction de beurre.” Car pour 3 kg de beurre, 80 kg de skyr sont produits. Force est de constater que la recette a pris. Caro line a reçu une médaille d’or au concours interna

Caroline transforme 40 000 litres de lait à l’année.