Le Doubs Agricole 45 - Mars 2025

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2025, un grand cru pour la fromagerie de Pierrefontaine Médaille d’or au dernier Salon de l’agriculture, projet d’ouverture du nouveau magasin sur le point d’aboutir, départ en retraite de Bernard girod le maître fromager après 38 ans de service : la fruitière de Pierrefontaine vit un printemps riche en émotions. PierreFoNtaiNe-leS-varaNS

Bernard Girod, maître fromager, Sandrine Martin responsable du magasin et Jean-Luc Cucherousset, le président de la coop de Pierrefontaine.

L es comtés se suivent à Pierre fontaine et tout laisse à penser qu’ils se bonifient à en croire le jury du salon de l’agriculture. Après l’argent en 2018 et 2024, c’est main tenant l’or qui récompense cette meu le pétrifontaine dont la fabrication remonte à août 2023. À la veille de son départ en retraite, Bernard Girod, ne pouvait espérer un si beau cadeau. “C’est avant tout une victoire collec tive qui valorise le travail effectué du producteur à l’affineur en passant bien sûr par l’atelier de transforma tion. De gros efforts ont été engagés depuis deux ans sur la qualité du lait. Cette démarche a permis d’enlever un gros point noir” dit-il. Tous les concours sont différents. Celui du Salon de l’agriculture s’or ganise en deux temps avec un super

jury qui note les fromages sélection nés au second tour. Il n’y a pas de classement mais une note qui cor respond à une médaille. Ce qui explique pourquoi on se retrouve cet te année avec 4 médailles d’or et deux médailles d’argent dans la catégorie “comté A.O.P.” Aucune médaille de bronze n’est attribuée car aucun fro mage n’a eu la note adéquate. Le choix de la meule relève d’une concertation entre les sociétaires, le fromager et l’affineur Monts et Ter roirs. “Toutes les cinq ou six semaines, on va voir comment évoluent nos fro mages en cave d’affinage. Cela per met d’échanger et surtout de recti fier d’éventuels défauts de fabrication” , poursuit le maître fromager. Jean-Luc Cucherousset, le président de la coopérative ne boude pas son plai

sir. “Je suis très content pour Ber nard Girod. Cette médaille couronne une belle fin de carrière.” Dans une société du zapping, le maître fromager fait figure d’extraterrestre en sachant qu’il est fidèle à l’atelier de Pierrefontaine depuis qu’il a décro ché son diplôme à l’E.N.I.L. de Mami rolle il y a de cela 38 ans ! Nul autre que lui incarne mieux la mémoire des lieux. Il a connu notamment le bas culement de la fabrication de l’em mental vers le comté opéré en 1994. Il a aussi accepté de faire un peu de rab pour être présent à l’ouverture du nouveau magasin en cours de construction face à l’actuelle froma gerie. L’inauguration se fera ce printemps. L’occasion de célébrer avec un an de retard le centenaire de la coop de

Pierrefontaine. Cette fruitière regrou pe aujourd’hui 23 exploitations, soit 44 producteurs qui livrent chaque année 8 millions de litres en lait entiè rement transformés en comté. “Cela représente 19 000 meules chaque année. On fait partie de l’union de coopérative Juramonts Comté qui confie l’affinage à Monts et Terroirs” , résume Jean-Luc Cucherousset. La fruitière de Pierrefontaine emploie quatre salariés en fromagerie dont un apprenti et trois vendeuses au maga sin. Elles reçoivent le renfort d’un étu diant le week-end et pendant les vacances. “On commençait à se sen tir un peu à l’étroit. Le nouveau maga sin permettra de proposer une offre élargie et complémentaire de fro mages et autres produits régionaux.” n

FroMage S

Le Chalet du Massif jurassien a fait le plein chapeautée par l’union régionale des fromages d’appellation contrôlée (u.r.F.a.c.), l’opération de communication a réuni sous la même bannière les quatre a.o.P. fromagères du massif.

L e salon international de l’agriculture a fermé ses portes après neuf jours intenses où se sont pressés 607 503 visiteurs, mieux encore que l’an dernier. Plus de 1 000 exposants, 830 médailles

d’or pour les produits, 3 361 médailles d’or pour les vins, 924 récompenses pour les animaux, voilà le bilan chiffré de cette année 2024 dans un climat bien plus apaisé que l’an dernier. Côté régional, un des stands les plus fréquentés a été sans conteste le Chalet du Massif jurassien monté par les filières fromagères régionales fédé rées au sein de l’U.R.F.A.C. (Union régionale des fromages d’appellation contrôlée) regroupant les filières comté, morbier, mont d’or et bleu de Gex sous le même toit. “C’est le seul moment de l’an née où les quatre A.O.P. communiquent ensemble. Ici, on ne représente aucune marque en particu lier, les fromages viennent de plusieurs coopéra tives, les boîtes de mont d’or sont anonymes. La tenue du chalet a mobilisé 59 personnes pendant

les neuf jours du salon. 19 personnes travaillaient chaque jour ici. Pour nous, la création et le mon tage de ce chalet représentent un coût important, mais c’est une très belle opération de communi cation” se réjouit Philippe Vivot, administrateur du C.I.G.C. et représentant de l’U.R.F.A.C. au salon. La fréquentation du Chalet du Massif jurassien n’a pas faibli durant tout le salon. Et en général, tous ceux qui dégustaient les produits proposés ache taient ensuite un ou plusieurs échantillons de ces quatre A.O.P. sur le stand de vente qui n’a pas désempli non plus. n Les Amis du comté s’étaient une nouvelle fois mobilisés pour préparer les plateaux de dégustation avec ici Pascal, ancien fromager.

Philippe Vivot, le

coordinateur de l’opération pour l’U.R.F.A.C.