Le Doubs Agricole 44 - Novembre 2024

OUVERTURE

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La distillerie du Loutron Libre dédie sa première absinthe à Gustave Courbet

Après 15 ans dans le b.t.P., david Pagnier, 36 ans, a choisi d’entamer une reconversion pour exercer la profession de paysan-distillateur. il vient de sortir une absinthe et une boisson anisée mettant en exergue le côté floral des plantes cueillies ou cultivées sur place.

C hez les Pagnier, on a tou jours apprécié de travailler dans les travaux publics. Sans trop se poser de ques tions, David Pagnier a d’abord suivi la voie creusée par son père, ses oncles, cousins… B.T.S. en poche, il travaille dans différentes entreprises de B.T.P. du Haut-Doubs. “J’ai fait

suit une formation en plantes aromatiques et médicinales. Il décroche son diplôme en juin 2023 et fait l’acquisition d’un terrain de 25 ares situé entre Mouthier et Lods. À l’automne 2023, il trouve un local à Mouthier où il aménage son atelier de distillation. C’est là que François Guillin a commencé modestement à

développer ce qui allait devenir le groupe Guillin Emballages. Le printemps débute avec la préparation des plantations. “Je cultive une quinzaine de plantes: absinthe,

une grande pause, le temps de voyager avant de revenir dans les T.P.” , explique celui qui avait déjà en tête l’idée de se reconvertir dans une activité plus agri cole.

“J’aimerais produire 90 % des plantes que j’utilise à la distillerie.”

David Pagnier a acquis une parcelle de 25 ares entre Mouthier et Lods où il cultive une quinzaine de plantes dont l’absinthe.

Après quelques stages chez des maraîchers et distillateurs du Haut-Doubs, il engage les démarches. Passage obligé par la case études, au C.F.P.P.A. de Montmorot où il

annonce David Pagnier, bien conscient que le microclimat dont bénéficie la haute vallée de la Loue ne suffit pas à faire pousser de l’anis vert. La météo pluvieuse du printemps ne l’empêche pas de commencer sa récolte en mai pour sortir l’absinthe de Gustave en juin. “C’est une absinthe blanche à 65 % d’alcool fabriquée à partir de recettes traditionnelles. J’ai privilégié un produit très léger pour mettre en valeur le côté floral des plantes” , poursuit le gérant de la distillerie “Le Loutron libre”. En juillet, il sort “L’anisé du maquisard”. Une anisette à 45 % qui se veut aussi délicate et très aromatique. “J’ai très envie de mettre en valeur ce terroir qui s’étage entre 300 et 900 mètres d’altitude. Je fais aussi un peu de cueillette sauvage.” Pour éviter les effets néfastes d’une canicule trop intense, il a investi dans

du matériel d’irrigation. “Je cherche aussi du terrain pour pouvoir faire des rotations de cultures.” Preuve de la qualité de son travail, une bonne partie de la production a vite trouvé preneur. Le paysan-distillateur de Mouthier est toujours prêt à se déplacer pour animer des séances de dégustation. En septembre, il commercialisera L’absinthe de la source qu’on trouvait jadis sous le vocable d’absinthe Cusenier. Entre la fin de l’aménagement de l’atelier, les distillations et le suivi des cultures, les journées de David Pagnier sont bien remplies. Pas de quoi remettre en cause un projet auquel il tient beaucoup. “Je suis ravi qu’on remette en lumière ces produits. Je souhaite étoffer la gamme d’absinthe, produire un gin, distiller d'autres boissons à base de plantes, mettre en place des partenariats avec des viticulteurs de la vallée…” n

hysope, romarin, verveine, sauge, menthe. Tout est en bio. Je fais aussi des tests avec le fenouil et la coriandre. J’aimerais produire 90 % des plantes que j’utilise à la distillerie” ,

LE LOUTRON LIBRE 13, route des gorges de Nouailles - Mouthier-Haute-Pierre Tél.: 0608833892

La distillerie du Loutron Libre a sorti cet été ses premiers breuvages : l’absinthe de Gustave et L’anisé du maquisard.