Le Doubs Agricole 42 - Novembre 2023

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“Le choix de partir sur le gruyère a permis de pérenniser l’entreprise” Coopérative à emmental grand cru reconvertie dans le comté, la fromagerie de trévillers à fait le choix de se diver sifier dans la vente directe et dans la fabrication du gruyère.

S i l’équipe de Gilles Sanchez, le maître fromager de Trévillers, bénéficie d’un environnement de travail confortable avec un nouvel atelier inauguré en juillet 2022, c’est en partie grâce aux orientations prises par les dirigeants de cette coopé rative qui rassemble 35 exploitations et collecte 9,6 millions de litres de lait. Le bassin laitier du nord du Haut-Doubs était historiquement tourné vers la production d’emmental grand cru avant de se reconvertir dans le comté. Un choix ô combien pertinent mais contingenté, ce qui suppose de trouver d’autres sources de valorisation. Les sociétaires de la coopérative des fruitières réunies ont fait le pari de la diversification. “On a ouvert plusieurs

magasins à Trévillers, Valentigney, Danjoutin et à Soppe-le-Bas dans le Haut-Rhin” , explique Bruno Rousset, le président. La diversification, c’est aussi l’engagement en 2008 dans la filière I.G.P. gruyère de France. Le plateau de fromages de Trévillers fait toujours la part belle au comté qui représente 75 % du volume de lait transformé chaque année. On retrouve ensuite le gruyère à 22 % et le reste est composé de morbier, raclette et produits laitiers. L’option gruyère rime aussi avec la volonté de fabriquer un produit de qualité comme en témoignent les médailles remportées dans cette catégorie. Et Trévillers veut jouer un rôle actif

Des producteurs et un fromager fiers de fabriquer du gruyère. De gauche à droite, Bruno Rousset le président de la coopérative, Gilles Sanchez le maître-fromager, Nicolas Mougin et David Jobin, les deux producteurs qui sont au conseil d’administration du syndicat gruyère de France.

dans la filière. Deux sociétaires, David Jobin et Nicolas Mougin, sont d'ailleurs au conseil d’administration du Syndicat Interprofessionnel du Gruyère de France (S.I.G.). “Tous les producteurs de la coopérative sont agréés gruyère” , annonce David Jobin. Les deux administrateurs du S.I.G. participent aux réunions du syndicat. Tous les magasins rattachés à la

fromagerie de Trévillers étaient mobilisés dans les animations organisées pour les 10 ans de l’I.G.P. gruyère de France. “Une grosse partie du budget du S.I.G. est absorbée dans les actions de communication. C’est un produit qui mérite d’être plus connu. Le choix de partir sur le gruyère a permis de pérenniser l’entreprise” , apprécie Bruno Rousset. n