Le Doubs Agricole 40 - Novembre 2022

ACTUAL I TÉ F r ano I s Cancoillotte sous I.G.P. : et après ? Cette année, la cancoillotte a rejoint le registre européen des Indications géogra

L e chemin aura été long. Mais la cancoillotte est finalement devenue la 147 ème I.G.P. française, après des années d’attente et de travail. “C’est à la fois la reconnaissance d’un savoir-faire et la garantie d’une protection au niveau européen” , souligne Julie Morin, à la direction de la fromagerie Poitrey La Belle Étoile. Cette entreprise, installée dans le lieu-dit du même nom à Franois, fait partie de la vingtaine de producteurs francs-comtois. L’une des défenseuses historiques de cette spécialité fromagère franc-comtoise. Ici, on se réjouit évidemment de cette obtention, fiers ses producteurs, comme la fromagerie Poitrey La Belle étoile. phiques protégées (I.G.P.). Trois lettres qui la font entrer dans l’histoire et rendent

Julie Morin est confiante pour l’avenir de la cancoillotte.

qui “va permettre de fédérer la filière et d’assurer la production laitière.” On se prend à rêver du même avenir que

pour le comté, bien que la production se limite aujourd’hui à 5 730 tonnes par an, “mais le marché est en progression : + 30 % en 2021” , s’enthousiasme Julie Morin. Une dynamique portée par de nouvelles façons de consommer et le retrait récent des polyphosphates (additif alimentaire). Comme tous les autres membres de l’Association de promotion de la cancoillotte (A.P.C.), la directrice voit

niveau du cheptel ou du pourcentage de beurre, qui doit se situer entre 7 et 15%.” Le territoire de l’I.G.P. est, lui, assez large : étendu aux quatre départements de la Franche-Comté, une partie de l’Ain et de Saône-et-Loire et à certaines communes limitrophes de Côte d’Or, de Haute-Marne et des Vosges. Depuis le 2 juillet dernier qui a célébré la fête de la cancoillotte, à Loulans-Verchamp (Haute-Saône), la marque a donc fait “pot” neuf, avec une communication pizza, gratin…).” La fromagerie de la Belle Étoile a déjà montré l’exemple en février, en organisant un jeu-concours autour des recettes imaginées par les consommateurs. Elle proposera aussi dès septembre une nouvelle gamme à la coupe “autour d’une recette plus gourmande et des ingrédients d’origine France” et s’apprête à ouvrir un point de vente direct sur son site de production. Site qu’elle travaille dans le même temps à moderniser, notamment sur les questions de bien-être au travail. n renforcée. “On veut médiatiser les différents usages de la cancoillotte en cuisine (béchamel,

aussi dans cet I.G.P. l’occasion d’une meilleure mise en lumière hors région. Ce label pourrait amener à faire une place aux marques nationales dans les

Des aromatisations plus limitées.

rayons parisiens, bretons, basques… Ne reste plus aujourd’hui qu’à estampiller les pots avec le fameux logo jaune et bleu. Les producteurs ont en principe entre six mois et un an pour le faire. Ce délai devrait toutefois être élargi avec la crise des emballages et les stocks constitués d’avance. Côté recette, le cahier des charges va limiter les aromatisations aux épices, champignons et alcools locaux. Fini certaines originalités, telle que la cancoillotte chocolat ou cerise. “Il y a aussi des règles établies au

Un pot sur deux est vendu par la Belle Étoile en Franche-Comté.