La Presse Pontissalienne 294 - Juillet 2024

L’événement 7

La Presse Pontissalienne n°294 - Juillet 2024

l Les Fourgs Une nouvelle équipe Le Snabeudzi, premier bar à absinthes du Haut-Doubs Ce bar-restaurant à ambiance qui a connu des soirées mémorables a été repris en décembre dernier par les trois associés de la station des Fourgs avec l’ambition d’en faire un lieu agréable à boire et à manger.

Robin, cuisinier, avec Prisca, Carole, serveuses, et Anouck Béliard, co-gérante du Snabeudzi.

I l n’existait pas jusqu’à pré sent de bar à absinthes alors que le nombre de distilleries continue à se développer. “On voulait se démarquer et c’est comme ça qu’on a eu l’idée de pro poser un bar à absinthes. C’est le premier dans la région” , justifie Anouck Béliard, gérante associée avec Mathieu Lancia et Martin Dotal. Ce trio avait repris il y a quelques années la station de ski. Un beau challenge soumis aux aléas du réchauffement clima tique. “On a ouvert seulement quelques jours l’hiver dernier” , poursuit la jeune associée qui n’a pourtant guère eu le temps de s’ennuyer, bien occupée par la remise en route du Snabeudzi. Indissociable de la station, l’éta blissement a connu des fortunes diverses depuis quelques années.

On fonctionne aussi en plat du jour du lundi au vendredi pour répondre aux besoins d’une clien tèle d’artisans et d’ouvriers.” Les jeunes et moins jeunes Bour ris commencent s’approprier les lieux, l’espace bar par exemple équipé pour des soirées karaoké. Le Snabeudzi entend bien jouer la carte pizzas quand les deux food-trucks qui desservent Les Fourgs en semaine ne sont pas là, c’est-à-dire du vendredi au dimanche. “On a une carte de base avec la possibilité de composer soi-même sa pizza. On propose aussi une pizza du week-end.” Les projets ne manquent pas : soirées thématiques, déguisées... n F.C.

ouvre désormais tous les jours. De 9 heures à 16 heures les lundis, mardis et mercredis. Et de 9 heures à minuit du jeudi au dimanche. Les gérants ont recruté sept

Ce qui n’est jamais très bon en termes d’images. Pas de quoi décourager Anouck, Mathieu et Martin qui voient dans cette reprise l’opportunité de maîtriser un concept touristique associant un domaine, une location et un bar-restaurant. Reste à proposer un produit qui puisse se décliner sur plusieurs saisons. “On y réflé chit” , suggère Anouck Béliard. Le premier bar à absinthes du Haut-Doubs comprend aujourd’hui 40 variétés différentes en regroupant les absinthes et les boissons anisées. “On espère en proposer 70 prochainement. On travaille avec quatre distil lateurs locaux et bientôt six.” Tous au boulot ! Le Snabeudzi

Le Snabeudzi ouvre désormais tous les jours.

salariés répartis en cuisine et au service, sans oublier à la fabri cation des pizzas cuites au feu de bois dans le four installé dans un petit chalet jouxtant le bâti ment. “L’outil nous sert aussi à cuire le pain fait maison. On pro pose une carte de saison avec deux suggestions du jeudi ou dimanche.

Le bar à absinthes se décline actuellement en 40 absinthes et boissons anisées.

l Gilley Tout est fait maison Le pragmatisme au menu de “Saveur vivre”

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Floriane Gélion et son compagnon Damien Kubler ont repris cet automne la gérance du restaurant “L’Imprévu” rebaptisé “Saveur vivre”. Ils ont fait le choix d’un fonctionnement qualitatif et rationnel.

L’Étang du Moulin où il a ren contré Floriane. Avant de venir à Gilley, le couple était salarié à l’hôtel-restaurant Le Sire de Joux, elle en cuisine, lui au ser vice. “À Gilley, on sert en moyenne une cinquantaine de couverts par jour uniquement sur le service de midi du lundi au vendredi. On ouvre deux soirs par semaine le vendredi et le samedi et on est fermé le dimanche” , récapitule Damien Kubler. Une organisa tion choisie par ce jeune couple qui tient aussi à se ménager du temps en famille avec deux jeunes enfants à s’occuper. “On commence à sentir un frémisse ment d’activité le week-end.” n

F ermé après trois ans d’exploitation, le res taurant L’Imprévu avait été racheté par la commune de Gilley dans l’espoir de maintenir un restaurant à Gilley. L’espoir s’est concrétisé après un an d’attente. “On a été contacté par la com mune qui nous a proposé de reprendre ce restaurant” , explique Floriane qui travaillait alors avec son compagnon à l’hôtel restaurant Le Sire de Joux à Montbenoît. Le couple qui n’avait jamais envi sagé de se lancer dans une telle aventure s’est pris au jeu. Avec une réussite certaine. “On fonc tionne principalement en plat du jour avec un menu unique qui change chaque jour. Tout est fait maison avec des produits de saison. On travaille beaucoup avec les artisans et ouvriers qui sont installés dans la grande salle. Ce qui libère l’autre salle pour la clientèle de restauration. Le principe, c’est que ce soit copieux et très bon” , explique Flo riane Gélion. Originaire de Montbéliardot, elle

a appris la cuisine notamment à L’Étang du Moulin aux côtés du chef étoilé Jacques Barna chon. Son parcours professionnel lui a aussi permis de se familia riser avec l’activité traiteur. Damien Kubler a grandi à Besançon. Après une formation comme serveur, il a officié dans plusieurs établissements : au restaurant Saint-Pierre à Besan çon, en Irlande, sans oublier

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Damien Kubler et sa compagne Floriane Gélion ont repris le dernier restaurant encore en activité à Gilley.