La Presse Pontissalienne 268 - Mai 2022

34 Économie

La Presse Pontissalienne n°268 - Mai 2022

FLAGEY

L’entreprise AgroDoubs Naissance d’une filière autour du lait franc-comtois Dans une Franche-Comté réputée pour sa production laitière et le dynamisme de ses entre prises agro-alimentaires, tous les ingrédients étaient réunis pour contribuer à la mise en place d’une brique de Lait de Pays Franc-Comtois. Fort d’une expertise développée depuis plus de 20 ans dans la préparation de produits alimentaires sensibles, AgroDoubs relève le défi qui repose sur un modèle vertueux et responsable au service des hommes et de l’environnement.

D e l’œuf au lait stérilisé, on peut s’interroger sur la cohé rence d’une démarche en se demandant aussi si elle ne relève pas d’une opportunité commerciale basée sur l’engouement autour des produits locaux. C’est mécon naître l’histoire d’AgroDoubs et l’état d’esprit qui anime depuis plus de 24 ans son président Georges Bourgon. “AgroDoubs, c’est à l’origine une diver sification fondée sur le principe de ne pas mettre tous ses œufs dans le même panier” dit-il. Au fil des ans, l'entreprise a développé son savoir-faire en maîtrisant la pas teurisation de l’œuf. Entre 1988 et 2000, le volume de préparations culinaires commercialisées parAgroDoubs auprès des professionnels des métiers de bouche est passé de quelques tonnes

suppose un investissement de 5millions d’euros pour AgroDoubs contraint de doubler sa surface d’atelier, de financer une nouvelle station d’épuration, un groupe froid, de renforcer son alimen tation électrique. “Le montant d’une ligne U.H.T. s’élève à 1,8 million d’euros et la Région a accepté d’en prendre 50 % à sa charge. On ne trouve pas d’unité similaire à 300 kmà la ronde” , souligne Georges Bourgon en se félicitant d’avoir eu le soutien du monde agricole, des banquiers et de Vitagora. Autre point à régler : trouver du lait. Bien conscient de l’impossibilité de valoriser du lait à comté en lait U.H.T., Georges Bourgon se tourne alors vers la Haute-Saône où il trouve le parte naire adéquat à la fromagerie Milleret. “On a mobilisé 20 producteurs qui ont accepté de s’engager sur une charte Grand Pâturage.” Le lait est issu majoritairement de vaches montbéliardes qui passent la moitié de l’année au champ, nourries à l’herbe et au foin, sans O.G.M. En contrepartie, AgroDoubs s’est engagé à rémunérer les éleveurs concernés 42,8 centimes le litre de lait en sachant que ce prix est discuté tous les six mois. Toute l’installation technique a été supervisée par Arnaud Lavergne, le directeur général d’AgroDoubs, associé à Georges Bourgon depuis 2001. L’outil fonctionne depuis la mi-février. Il sert à transformer 28 000 litres de lait par semaine, actuellement distri bués dans une centaine de magasins francs-comtois. “J’attends encore que la G.M.S. mette le produit en avant. Je compte aussi sur les collectivités qui Le cahier des charges spécifie un lit issu de vaches montbé liardes qui sont dehors la moitié de l’année et nourrie sans O.G.M. (photo Smize Production).

France. Tout allait bien jusqu’à la crise Covid et l’arrêt forcé de la restauration. Comme il n’y avait plus que la vente à emporter qui marchait, on s’est diversifié en fabriquant toute une gamme de sauces.” Nouveau métier auquel on pourrait ajouter celui de producteur de gel hydro alcoolique pendant quelques mois. “J’ai reçu un appel d’un directeur d’Inter marché pendant la crise du Covid. Il m’a fait part de sa colère de voir des agriculteurs jeter leur lait car ils tra vaillaient à perte. Tout est parti de là sachant que j’avais l’outil pour mettre du lait frais pasteurisé mais que je n’étais pas du tout équipé pour du lait U.H.T.” L’idée séduit pourtant la Région Bour gogne-Franche-Comté prête à soutenir des agriculteurs locaux. Un tel projet

à 1 500 tonnes. Le changement de millénaire marque un tournant chez AgroDoubs avec une réflexion axée sur la stratégie de l’offre et de l’innovation. “Mieux vaut être spécifique et rare que banal et diffus. On a redéfini notre métier autour de la maîtrise de l’hygiène et de la sécurité alimentaire. On a décidé de combiner notreA.D.N., l’œuf, à celui de la Franche Comté, le lait. Le résultat sera à l’origine d’une nouvelle gamme de 26 recettes élaborées à partir des crèmes pâtissières à chaud. Pour ce faire, on utilise du lait frais, des œufs, du sucre en misant sur deux critères : la proximité et la qualité” poursuit le dirigeant. AgroDoubs part alors à la conquête de nouveaux marchés : États-Unis,Asie… “L’export représente 25 % des ventes. On est des ambassadeurs du Made in

Ce lait est collecté en Franche-Comté auprès de

gèrent des cantines pour jouer la carte d’un lait de pays franc-comtois.” Le process technique mis en place à Flagey est hautement automatisé. AgroDoubs a recruté trois personnes supplémentaires. L’installation sert aussi à fabriquer d’autres préparations alimentaires. “Ce projet nous a fait passer de la pasteurisation à la stéri lisation. C’est la suite logique d’un par cours. Si les ventes progressent, on est prêt à solliciter d’autres producteurs. Ce dossier illustre aussi notre volonté de toujours aller sur des marchés pérennes dans le temps. Ce lait de pays franc-comtois est un produit qui a du sens. Il s’inscrit dans une démarche responsable” conclut Georges Bourgon. n F.C. producteurs qui se sont engagés à respecter une charte garantissant un lait responsable et de qualité (photo AgroDoubs).

“Ce lait de pays franc-comtois est un bel exemple de projet privé-public de création de filière où tout le monde joue le jeu”, apprécie Georges Bourgon, le président d’AgroDoubs (photo C. Barré).

SEPTFONTAINE Karting Le circuit rénove ses pistes pour accueillir les championnats de France L’emblématique Circuit de l’Enclos ne cesse d’évoluer pour recevoir les pilotes dans les meilleures conditions. Preuve en est, les 6 heures d’endurance du week-end dernier ont rapidement affiché complet.

prévues cet été, le karting de l’enclos organise, dans le cadre de l’école française de karting, des stages à destination des enfants de 6 à 12 ans (mini-kart) et 12 à 18 ans (4 temps 270 cm 3 ) les mardi 12 juillet, mercredi 10 août et mardi 23 août.

rénovation complète permettra d’accueillir le championnat de France, avec un confort optimal pour les pilotes” , poursuit-il. En attendant, les adeptes de sensations fortes pourront pro fiter du nouveau circuit flambant neuf grâce à de nombreuses com pétitions déjà programmées et consultables sur le calendrier du site www.circuitdelenclos.com. Le prochain événement est la quatrième édition des 24 heures de l’enclos, 24 heures d’endu rance karting les 9 et 10 juillet. En plus d’une dizaine de dates

Dans le cadre de son développement dynamique, le Cir cuit de l’Enclos est toujours à la recherche de per sonnel pour ses pistes et pour le res taurant. n

1 200 m de piste rénovées.

P endant un mois sur février-mars, les impo santes machines se sont activées pour assu rer la réfection des 1 200 m des pistes du circuit,

créées en 1992. Le Circuit de l’Enclos se compose de deux pistes homologuées F.F.S.A. : une de location de 600 m ainsi qu’une de compétition de 1 200 m. Ce circuit alterne des

de la piste. “Les travaux aident à recevoir dans de meilleures conditions” , explique Mickaël Girardet, gérant, qui met tout en œuvre pour rendre son site le plus attractif possible. “Cette

parties rapides avec des virages plus techniques. La structure se pare ainsi du renouvellement complet de l’as phalte, des “run-off” supplémen taires, et une peinture complète