La Presse Pontissalienne 264 - Janvier 2022

Montbenoît et le Saugeais 31

La Presse Pontissalienne n°264 - Janvier 2022

GILLEY

Papy Gaby Jean-François Nicolet, un homme d’action accompli Le nouveau président de l’Association de défense et

Le projet aboutira en 2018 et se pré- sente tel qu’il est aujourd’hui avec un commerce plus spacieux, lumineux et avenant. Le circuit de visite a égale- ment été entièrement réagencé. Plus pédagogique, il fait désormais la part belle aux nouvelles technologies. Avec près de 55 000 visiteurs par an, le Tuyé du Papy Gaby est l’un des principaux spots touristiques du Haut-Doubs et entre dans le top 10 franc-comtois. Un volet à ne surtout pas négliger et qui se traduit par une vraie stratégie de référencement :Tourisme et Handicap, Qualité Tourisme, Motard Bienvenue, Made in chez nous, Entreprises et découvertes et Bientôt Patrimoine vivant : tous les labels ont droit de cité au Tuyé du Papy Gaby où l’heure de la transmission est d’actualité. Une affaire de famille. Jean-François Nicolet va passer le relais à son fils unique Pascal venu le rejoindre en 2014. L’occasion de rap- peler une filiation qui se perpétue depuis trois générations dans la fabri- cation des produits régionaux les plus emblématiques du Haut-Doubs. “Mon père était fromager à La Longeville. On a toujours baigné dans les produits régionaux, explique Jean-François Nicolet, encore président duTuyé alors que son fils est directeur général depuis deux ans. J’accompagne la transition mais je ne m’occupe plus du tout de

de promotion des charcuteries et salaisons I.G.P. de Franche- Comté (A2M) est toujours porté par l’innovation. Rencontre.

E n 2010, las de courir le monde dans ses fonctions de directeur commercial au sein d’un groupe spécialisé dans les équipements de fromagerie, Jean-François Nicolet choisit de voler de ses propres ailes en reprenant le Tuyé du Papy Gaby. “À l’époque, j’avais 55 ans et une grosse envie de changer de projet de vie et de projet tout court” , explique-t-il. 2010, c’est aussi l’année où Claude et Gérard Marguet, les fils de Gabriel Marguet le fameux Papy Gaby cherchent à remettre leur affaire familiale pour goûter aux joies de la retraite. Du pain bénit pour Jean-François Nicolet qui va alors trouver auprès de son ami et affineur Christian Badoz le partenaire financier qui lui manquait. “Je n’aurais pas pu reprendre tout seul une telle entreprise et j’avais besoin d’un associé solide aux yeux des banquiers.” LeTuyé du Papy Gaby emploie alors quatre salariés pour un chiffre d'affaires de 650 000 euros. Onze ans plus tard, l’équipe compte 25 salariés et réalise 2,3millions d’euros de chiffre d’affaires. Pour en arriver là, Jean-FrançoisNicolet n’a pas ménagé sa peine, bien conscient du potentiel touristique des salaisons

et des marges de production des filières I.G.P. “On a trois métiers : la production, le tourisme et le demi-gros.” Le site de Gilley s’agrandit au fur et à mesure du développement de la structure qui s’ouvre vers la clientèle des grandes et moyennes surfaces sans perdre son attachement au terroir. Toujours soucieux d’innovation, Jean- François Nicolet décide d’investir dans un nouveau magasin fer de lance d’un circuit de visite qui mérite également un sérieux coup de jeune au regard de ce qui se passe chez d’autres profes- sionnels locaux de l’agrotourisme comme la fromagerie Sancey-Richard à Métabief ou les caves d’affinages Petite au Fort Saint-Antoine. “Le tou- risme nous permet de lisser la produc- tion en échappant ainsi à l’effet saison- nalité de la profession. On s’est lancé dans ce projet en 2016. Entre-temps s’est présentée l’opportunité de reprendre l’activité de la fermette comtoise qui était sur la zone Hyper U de Doubs. Cela nous permettait d’étoffer notre gamme de produits. On a donc rapatrié la production à Gilley, ce qui sous-enten- dait d’adapter l’outil de travail et de retarder le projet du magasin.”

Jean-François Nicolet a su faire prospérer le concept de la valorisation touristique des salaisons du Haut-Doubs au Tuyé du Papy Gaby qui figure parmi les 10 sites les plus visités du Haut-Doubs.

les fermes à tuyé au patrimoine mondial de l’Unesco” confie le nouveau président. De quoi occuper ce futur retraité très proactif qui préfère de loin s’engager dans l’associatif plutôt que dans la politique. À Gilley, l’heure n’est pas encore à la sieste, surtout en cette fin d’année. “C’est toujours sportif. On a beaucoup de commandes à préparer car on fonctionne bien avec les comités d’entreprise, les colis cadeaux.” n F.C.

l’opérationnel.” Parallèlement au travail, cet homme de contact s’investit dans le monde associatif. Il est président du club de foot de Gilley et a accepté de prendre la succession de Michel Delacroix à la tête d’A2M. “On a beaucoup de dossiers à traiter autour du bien-être animal, de l’utilisation des sels nitratés, du cahier des charges des I.G.P. en perpé- tuelle révision…A2M s’engage sur un nouveau projet visant à faire classer