La Presse Pontissalienne 263 - Décembre 2021

36 Économie

La Presse Pontissalienne n°263 - Décembre 2021

VERRIÈRES-DE-JOUX Concept novateur La boutique du Tillau : épicerie fine et ferme verticale

“On contrôle à distance l’apport en eau et en nutriment pour chaque étagère qui comprend 144 plantes, une par box”, explique Henri Nicod,

L e charme artistique qui habillait les lieux emplit toujours l'atmosphère de la boutique du Tillau grâce à une restauration raffi- née. Comme son nom le laisse deviner, ce commerce est étroi- tement lié à l’hôtel-restaurant du Tillau implanté sur les hau- teurs des Verrières-de-Joux. Il est porté par le même groupe d’investisseurs. “On vend des produits qu’on retrouve dans les deux sites : assiettes, sélection de vins, de thé, de café…” , explique Magali Dubois qui gère ce commerce. L’offre comprend d’autres denrées alimentaires de fabrication artisanale, choi- sies en privilégiant des produc- teurs régionaux. “Dans une seconde étape, on commerciali- sera des produits comme des ter- rines, du foie gras fabriqués au restaurant du Tillau.” Reste à espérer que les consom- mateurs pontissaliens viendront nombreux dans cette épicerie fine. Son attrait réside aussi dans la possibilité de découvrir sur réservation le concept du Farm3 développé au sous-sol. Inspirés de la technologie des fermes verticales, trois cubes de 15 m 2 au sol occupent la superbe cave voûtée qui mérite déjà le déplacement. “On en est

encore au stade expérimental” , explique Henri Nicod, l’ingénieur agronome chargé de veiller sur des cubes avec Célia Lustre. Chaque cube correspond à une ambiance climatique contrôlée à distance. “On agit sur la tem- pérature et l’hygrométrie pour recréer un climat humide, médi- terranéen.” Chaque cube com- prend deux murs de quatre éta- gères disposant chacune d’un réservoir d’eau enrichi de nutri- ments. Au cœur du concept, le système d’alimentation en eau par brumisation. En face de chaque étagère, des panneaux Leds diffusent la chaleur et la lumière nécessaires à la crois- sance des plantes réparties dans

Aménagé à l’emplacement d’une ancienne galerie d’art, ce nouveau commerce pontissalien associe au rez-de-chaussée une épicerie fine et au sous-sol trois cubes de culture de plantes sous atmosphère contrôlée. Insolite.

l’ingénieur agronome qui suit ce concept de ferme verticale.

À la boutique du Tillau, Magali Dubois propose une sélection de produits alimentaires : vins, thé, café, pâte à tartiner, en attendant d’élargir l’offre aux terrines, foie gras cuisinés à l’hôtel- restaurant du Tillau.

les 144 boxes d’une étagère. “Cela permet d’ajuster très pré- cisément l’eau, la lumière et les nutriments aux besoins des plantes. La consommation d’eau est réduite de 99 % par rap- port à l’agriculture traditionnelle. On parvient à contrô- ler tous ces para- mètres de l’exté-

l’on veut, où l’on veut, toute l’an- née. On n’est plus tributaires des aléas climatiques.Tous les jours, c’est le meilleur jour de croissance végétale.” Farm 3 offre aussi des possibi- lités de recherches scientifiques. L’un des trois cubes présents à la boutique du Tillau explore les limites de la croissance de petits arbres soumis à des contraintes climatiques type canicule, sécheresse. Un projet récompensé par le prix I-NOv attribué par B.P.I. France. n

rieur en évitant ainsi de trop perturber les ambiances dans chaque cube” , poursuit Henri Nicod. Le fait de pouvoir faire abstraction des conditions cli- matiques locales ouvre de nom- breuses perspectives, en restau- ration mais aussi dans des pays aux conditions extrêmes ou rien ne pousse. “On ne remplacera jamais l’agriculture mais on s’inscrit dans une démarche com- plémentaire qui évite des expor- tations et réduit les émissions de CO2. On peut produire ce que

“Tous les jours, c’est le meilleur jour de croissance végétale.”

LES GRANGES-NARBOZ Un nouveau dameur Le site nordique des Granges-Dessus fait peau neuve

celui des Granges-Sainte-Colombe et l’A.S.O.P. d’Oye-et-Pallet. Il diversifie aussi l’offre nordique de la C.C.G.P. De quoi justifier la sauvegarde du site sans aller pour autant jusqu’à investir 150 000 euros dans un dameur neuf. “La commission tourisme de la C.C.G.P. a travaillé sur ce dossier en associant les communes des Granges-Narboz, de Sainte-Colombe, d’Oye-et-Pallet et de La Planée” , poursuit Jean-Luc Faivre. Par chance, il se trouvait que la com’com des Lacs et Montagnes du Haut-Doubs disposait d’un dameur d’occasion inu- tilisé suite à son remplacement. Ce nouvel engin plus large que l’ancien imposait de revoir tout le réseau de pistes. “On n’avait pas d’autre choix que de procéder à l'élargissement des pistes.” Chaque commune concernée a accepté de faire les travaux nécessaires, à la grande satisfaction des deux com’com. “On en a profité pour modifier le tracé d’une piste, en supprimant le passage des toboggans qui du fait de sa confi- guration était toujours sujet à des pro- blèmes d’enneigement.” Les travaux ont été effectués durant l’automne. Il reste encore à trouver un abri pour stationner le dameur. “On étudie pour l’hiver prochain l’aménagement d’un espace ludique assez similaire à celui

La C.C.G.P. a fait le choix d’investir dans l’amélioration de ce site nordique ce qui sous-entendait de changer de dameur et d’élargir les pistes. Au grand soulagement des clubs et des communes riveraines.

À l’heure du réchauffement cli- matique, faut-il continuer à exploiter des sites nordiques qui souffrent de problèmes d’en- neigement récurrents ? “On s’est posé la question aux Granges-Dessus où il s’avérait nécessaire de changer de dameur. Celui utilisé jusqu’à présent devenait obsolète. La recherche de pièces détachées devenait de plus en plus com-

pliquée. Comme il était assez étroit, la personne qui damait devait passer deux fois sur les pistes” , explique Jean-Luc Faivre, vice-président de la C.C.G.P. en charge du tourisme. S’il n’est pas le plus enneigé, ce site nordique qui s’étend en partie sur la com’com des Lacs et Montagnes du Haut-Doubs sert de terrain d’entraî- nement à deux clubs de ski de fond,

Le nouveau dameur plus large que le précédent permettra de tracer les pistes en un seul passage.

“Techniquement, on est prêt”, annonce Jean-Luc Faivre, vice-président de la C.C.G.P. en charge du tourisme.

espérant que cela ne posera pas de problème. Le petit domaine alpin du Gounefay est aussi en ordre de marche avec le maintien d’un point de location de skis, raquettes, snowboards et bouées. n

de la Malmaison.” Les équipes de permanents sont main- tenant opérationnelles sur tous les sites de la C.C.G.P. “On nous a informés récemment que les pisteurs-secouristes devront être vaccinés” , note l’élu en