La Presse Pontissalienne 262 - Novembre 2021

Économie 35

La Presse Pontissalienne n°262 - Novembre 2021

VALLÉE DE LA LOUE 4,60 euros par litre de jus de pomme Presseur de pommes ambulant Artisan dans le bâtiment, Pierre Thiébaud a choisi de se diversifier en investissant dans un pressoir ambulant fait sur-mesure qui permet d’assurer la prestation jusqu’à la pasteurisation. Il se déplace en Franche-Comté ainsi qu’en Côte-d’Or et en Saône-et-Loire.

À 58 ans, cet artisan tous corps d’État (maçonnerie, ossature bois), commence à sentir le poids des années. Le travail ne manque pas, bien au contraire, mais l’envie de se diversifier dans la trans- formation des fruits en jus lui trotte depuis longtemps dans la tête. “Je vis depuis dix ans dans la vallée de la Loue où nous ramassons chaque année entre 500 kg et deux tonnes de pommes. Nous avions l’habitude de livrer la récolte à l’E.S.A.T. d’Étalans où nous récupérions l’équivalent en jus de pomme. La seule chose qui me chagrinait, c’est qu’il ne s’agit pas du jus extrait de nos pommes” , explique PierreThiébaud qui va se ser- vir de cette frustration pour s’engager dans son projet. S’il n’est pas le seul à se déplacer pour presser des fruits, il cherche néanmoins à se distinguer en offrant un service complet : du pressage à la pasteurisa- tion. Reste à fabriquer l’outil qui per- mette d’aller jusqu’au bout de la pres-

tation. “Il existe bien des systèmes clefs en main mais cela ne me convenait pas trop” , estime Pierre Thiébaud, prêt à investir dans la qualité sachant que la saison du pressage dure quelques mois à peine. Pas question de tomber en panne plusieurs semaines. Il opte donc pour unemachine fabriquée sur-mesure par l’entreprise Gilson basée enHaute- Savoie. Les pommes sont lavées, broyées avant

le jus pasteurisé est stocké en pouch- up de 3 litres.Avec ce type d’emballage, je garantis deux ans de conservation et huit semaines au frigo après ouver- ture. Cet emballage offre de meilleures conditions de conservation que le verre. Pour moi, c’est beaucoup plus facile à transporter et moins lourd” , détaille le presseur engagé depuis trois ans sur ce projet. Lequel a été soutenu par le Conseil départemental du Doubs et la Région Bourgogne-Franche-Comté. Les pressoirs des vergers bourgui-com- tois, nom de la société de Pierre Thié- baud sont capables de traiter les pommes, poires, coings, kiwis.Et demain les fruits à noyaux sous réserve d’in- vestir dans une raffineuse. “Quand j’arrive chez le client, j’ai juste besoin d’avoir accès à l’eau pour le nettoyage des pommes et du pressoir à la fin de l’opération. Je viens avec un groupe électrogène pour alimenter le pressoir en énergie.” Pierre Thiébaud n’a pas eu de chance pour se lancer en 2021 : année noire dans les vergers souvent touchés par les coups de gel tardifs du printemps. “Je pensais me déplacer pour un volume minimal d’une tonne de fruits. Vu les

Pierre Thiébaud

assure une prestation de pressage du fruit au jus pasteurisé.

de passer dans deux pressoirs hydrau- liques. Le jus est alors stocké en cuve de 300 litres. Place à la pas- teurisation. Le jus est chauffé 1 minute 30 à 92 °C, laissé décanter deux heures puis réchauffer toujours 1 minute 30 mais à 82 °C. “À partir de là, soit le client utilise ses propres contenants, soit

Place à la pasteurisation.

pommes, je lui rétrocède gratuitement 15 litres de jus et je garde le reste.” Le jus est alors commercialisé dans les petits com- merces alimentaires ou touristiques et dans les magasins de produits régio- naux. n

circonstances, j’ai baissé la jauge à 500 kg. Il faut compter trois heures de nettoyage après la mise en route du pressoir” , justifie Pierre Thiébaud. Combien coûte un litre de jus de pomme pasteurisé aux pressoirs des vergers ? “Je le vends 4,60 euros le litre en pouch- up. Je propose aussi au client de récu- pérer seulement une partie de sa récolte. Exemple, s’il vient avec 100 kg de

Les pressoirs des vergers Tél. : 06 24 52 67 76

Après pressage, le jus est stocké avant la pasteurisation.

L’installation comprend deux pressoirs hydrauliques.