PONTARLIER ET ENVIRONS 18
La Presse Pontissalienne n°253 - Janvier 2021
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actuellement dans son local situé rue du magasin. “Si je reste ici, je risque de plafonner. Je suis à la recherche d’un nouveau site pour gagner en qualité de produit et en confort de travail” , annonce le brasseur sans savoir s’il part sur du neuf ou de l’ancien. Seule certitude, il restera dans leHaut- Doubs. n À la demande de la commu- nauté de communes du Grand Pontarlier propriétaire du châ- teau de Joux, Sébastien Crelier a mis au point une nouvelle recette de bière blonde baptisée La Ploton, en référence au com- mandant Ploton qui dirigeait le fort pendant la retraite des Bour- bakis en janvier 1871. Cette bière touristique sera vendue à la boutique du château avec d'autres spécialités de la bras- serie La Bonne Bouille comme la bière à l’absinthe. n Bière du château : La Ploton
ÉCONOMIE Un projet d’extension Brasserie la Bonne Bouille : cap sur la stabilité Malgré une année 2020 en dents de scie, la brasserie pontissalienne reste engagée sur une bonne dynamique. Trop à l’étroit rue du Magasin, Sébastien Crelier cherche un nouveau site de production pour conforter son développement qui s’articule entre régularité et fantaisie.
P&MGGMPI[A[/UX NYF[QZ[$U7XV[*8BCCJ;BDR[FKLX3 VYLYZV[QZ[ [@B=[2863 6J=R[KQNLXTWYLZ[S=R[XSSYSTXVTZ[Q KQNLXTYUV? P"MGGMPI[A[4X:WYZO[QZ[6T 5Z[=(HC;HDDR[FYLWU FKLXVYLYZV[ZT[QZ[9XWYVZ[;>DDBDR[WK+OZNW[LUF3 FXVQZ[VNFKWY NZ? P"MGGMPI[A[H#ZO[QZ[DYLUOXS[0HEEBH8 R[7UWOU+ZW[ZT QZ[/NOYZ[6HCH4DH9R[KQNLXTWYLZ? P&MGGMPI[A[ X XWYX[QZ[;U7XFZQ[;JDHBR[KOZLTWYLYZV ZT[QZ[97XYFX[2>82H EBR[SXVS[@R[XYQZ[<
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ment éprouvante. Les fermetures intempestives des bars, restau- rants, l’annulation de tous fes- tivals le privent de recettes et surtout d’une promotion indi- recte qui contribue à la renom- mée des petites brasseries arti- sanales comme la sienne. “J’ai profité du premier confinement pour diversifier les points de vente, développer l’emporter et les livraisons à domicile. C’était plutôt positif. J’ai établi de nou- veaux partenariats. Les affaires sont bien reparties au cours de S i c’était à revivre, le bras- seur pontissalien oublie- rait au plus vite cette année 2020 particulière-
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
l’été à l’exception de l’événemen- tiel. Du coup, je n’ai pas fait de bières en fût même si ce n’est pas ma production principale” , détaille Sébastien Crelier. Les confinements se suivent et ne se ressemblent pas. Les solu- tionsmises en place ce printemps
Pour les fêtes, Sébastien Crelier a sorti une bière exotique à base de noix de coco.
à la brasserie La Bonne Bouille n’ont pas eu le même succès cet automne. Heu- reusement, la fin d’année a été plus réjouissante nonobstant l’an- nulation du mar- ché de Noël de
I MGPMPI[A[JWYL[9(8HE@R["'[XVSR[SXVS[CH*H4B>DJR[&G[XVSR[WZTWXY3 TKZR[QUFYLYOYKZ[,[;UWTZXN[-@UN:S.? I MGPMPI[A[BSX NZ[@>6[HD/>6[;HE=BD6R[ &[XVSR WZTWXYTKR[QUFYLYOYK[,[0UVTXWOYZW[-@UN:S.R[K$R[& [XVSR[WZTWXYTKR QUFYLYOYK[,[@UN:S[-@UN:S.R[5ZN1[QZ[/NOYZTTZ[=E HD@? I MGPMPI[A[/XL NZS[2HE=(J=R['P[XVSR[WZTWXYTKR QUFYLYOYK[,[CZS[4WXV+ZTTZS[-@UN:S.R[K4JHE=R[ I[XVSR[UN5WY WZ WZTWXYTKZR[QUFYLYOYKZ[,[!WXSVZ[-@UN:S.R[5ZN5Z[QZ @YQYZW[*JE@HD=? I"MGPMPI[A[4KWXWQ[!8;J$R[ [XVSR[WZTWXYTKR[QUFYLYOYK ,[97XF8E3 *>B6BJE? I MGPMPI[A[/ZXV[9>8E*>B6BJER[&"[XVSR[WZTWXYTKR QUFYLYOYK[,[DU ZWU)[-/NWX.R[LKOY:XTXYWZ? I&MGPMPI[A[/ZXVVZ[9C ;JD=R['P[XVSR[WZTWXYTKZR QUFYLYOYKZ[,[DU ZWU)[-/NWX.R[5ZN5Z[QZ[;XNWYLZ[*H9J3 CJ=? I'MGPMPI[A[CNYSX[;HE=BDJ [4>D HCJ R[& [XVSR WZTWXYTKZR[QUFYLYOYKZ[,[0UVTXWOYZW[-@UN:S.R[KEJD>[9>0J=J? I&MGPMPI[A[HVVYZ[EH48BDR[ %[XVSR[WZTWXYTKZR[QUFY3 LYOYKZ[,[>)Z3ZT30XOOZT[-@UN:S.R[KD? I&MGPMPI[A[EX)FUVQ[4EH00JR[' [XVSR[WZTWXYTKR QUFYLYOYK[,[DU ZWU)[-/NWX.R[5ZN1[QZ[4ZWFXYVZ[;>83 =JDJ=? I'MGPMPI[A[CYOYXVZ[2HEE R[ "[XVSR[WZTWXYTKZR[QUFYLYOYKZ ,[!UVLYVZ3OZ3(XNT[-/NWX.R[5ZN5Z[QZ[;XWLZO[/8D4? GIMGPMPI[A[/USZ<7[!JEEJ8 R[ '[XVSR[WZTWXYTKR[QUFY3 LYOYK[,[0UVTXWOYZW[-@UN:S.R[KEBD? G%MGPMPI[A[EX)FUVQ[HE@BJ=R['%[XVSR[WZTWXYTKR[QUFY3 LYOYK[,[;UNT7Z[-@UN:S.R[5ZN1[QZ[*YUOZTTZ[2 DBJE? GPMGPMPI[A[;YL7ZO[;HEB>==JR[&P[XVSR[WZTWXYTKR QUFYLYOYK[,[EZFUWX)32UN ZUVS[-@UN:S.R[LKOY:XTXYWZ? née. Une diversification qui pré- figure l’avenir de la brasserie. “Après quatre ans d’activité, je souhaite stabiliser la gamme permanente composée de six bières différentes et apporter une touche de fantaisie avec les cuvées éphémères.” Cette stratégie implique d’avoir plus de place qu’il n’en dispose
P'MGPMPIPI[A[;YS7X[QZ[9UOYV[0J6JD=BR[XWTYSXV[ZT QZ[;XWYUV[*B>DDJ=R[KQNLXTWYLZ[S89(>C32CHD3 9(>DR[L7Z1[Q K NY866$R SZW5ZNSZ
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nentes. C’est une façon d’amuser les papilles de tout le monde, les miennes et celles des connaisseurs et cela change des bières de Noël.” Sébastien Crelier qui est aujourd’hui 100 % bio avait déjà sorti une bière à la framboise cet été avant de renouveler l’exer- cice cet automne avec une bière geek très atypique, très houblon-
“Ces productions saisonnières permettent de casser la routine.”
État civil de décembre 2020
I MGPMPI[A[CYOYXV[QZ[=7UFXS[;JD8=R[UJ8*EHE@R[SXOXWYKZ[X+WYLUOZ? I"MGPMPI[A[H+XT7Z[QZ[HQWYZV[2J6HD9>DR[QK:XWQZNW 1UWZSTYZW[ZT[QZ[CNLYZ[6>DDJ$R[1WUFX+ WZ? I MGPMPI[A[;XT7KU[QZ[@X5YQ[0BCCHE@R[FKLXVYLYZV ZT[QZ[>LKXVZ[6HBD=$R[7 TZSSZ[QZ[LXYSSZ? I MGPMPI[A[$X5N [QZ[BO)XS[J6JER[TZL7VYLYZV[FXYV3 TZVXVLZ[ZT[QZ[ :WX[
C JER[SXVS[[9HJ=HD>R[UN5WYZW ZV[5ZVTYOXTYUV[ZT[QZ[6TK<7XVYZ[9>JC(>R[UN5WY WZ ZV[1WUFX+ZWYZ? I MGPMPI[A[ YOYX[QZ[4X TXV[9H=JDHE>R[NSYVZNW[ZT QZ[97OUK[9EJ=JDJ=R[ZFHD@JCR[SXVS[R[WZS2JE=R[X+ZVT[QZ SKLNWYTK[ZT[QZ[;KOYSSX[EB9H==JR[LUXL7[S=R[L7Z1[Q K NY=R[XLLUFDB9R[ZFDR[ZVSZY+VXVTZ? G"MGPMPI[A[;X O[QZ[HVT7UV)[E>22JR[X+WYLNOTZNW ZT[QZ[CNLYZ[@H8@J$R[U4JCR[L7XN11ZNW 8E@BDR[SXVS[J;JER[FX UV[ZT QZ[9UWZVTYVZ[2E>8J=R[XSSYSTXVTZ[FXTZWVZOOZ?[