La Presse Pontissalienne 249 - Septembre 2020

ÉCONOMIE

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La Presse Pontissalienne n°249 - Septembre 2020

LES VERRIÈRES-DE-JOUX Le Tillau prend de la hauteur Nichée à 1 200 m d’altitude, la grosse auberge de mon- tagne a été rénovée dans le respect de la nature et de l’environnement, elle est devenue un hôtel-restaurant gastronomique, proposant désormais un espace lounge et privatisant son préau.

De la gastronomie à l’événementiel

R énové par des artisans locaux, Le Tillau respire la responsa- bilité écologique avec des ins- tallations à la pointe dans la consommation de l’eau et de l’énergie. “Avec la gestion digitale dans les cham- bres, nous avons vu la consommation d’eau diminuer de 30 %” , annonce Antoine Choque, bachelor des lieux. Outre 11 chambres personnalisées de matériaux haut de gamme, équipées de domotique, l’établissement compte deux restaurants (gastronomique et lounge), qui se veulent de hauts lieux gastronomiques, dans un cadre somp- tueux. Le jeune chef SébastienMadina amène sa fraîcheur et ses innovations en cuisine, offrant une restauration sur-mesure avec des premiers menus à partir de 37 euros. Avec l’élaboration de l’espace lounge en plus des tables du restaurant, c’est

la volonté de créer une ambiance inti- miste à l’intérieur, ou sur la terrasse, qui s’est manifestée. Pour un repas en famille ou entre amis ou juste pour une pause gourmande. Ce sont ainsi des gens de passage, desV.T.Tistes qui goû- tent aux mets locaux. Car tout ou presque est local : fromages, légumes bio, viandes comtoises sélectionnées, grands crus d’exception ou encore rares millésimes issus des plus grands ter- roirs…

Situé sur le Mont des Verrières aux Verrières-de-Joux, le Tillau développe ses prestations de qualité dans l’ambiance chaleureuse d’une ferme comtoise, tout en profitant de la quiétude des espaces verdoyants.

de paix. Dernier né, le préau est une grande cabane en bois, fraîchement construite, qui peut recevoir jusqu’à 150 convives assis et être privatisée. “Il peut être ouvert aux particuliers comme aux pro- fessionnels, qui peuvent venir avec leur propre traiteur” , décrit Antoine Choque. Dressé dans un écrin de verdure, ce lieu champêtre marie la chaleur du bois au jaune des grandes gentianes en été, et au blanc de la neige en hiver. “C’est sûr que nous sommes parfois dif- ficilement accessibles en hiver, mais nous pouvons venir chercher nos clients” , prévient la jeune équipe dynamique,

qui ne manque pas de projets. Si, situé sur le parcours de la Grande Traversée du Jura, la structure propose déjà la location deV.T.T. électriques, elle nourrit déjà un projet novateur, celui d’une ferme “ultraponique” : un cube en verre sous lequel pousseraient des cultures insolites pour notre climat. Respectueux de la tradition, l’hôtel- restaurant Le Tillau revisite les codes de l’hôtellerie traditionnelle haut de gamme à travers une décoration raf- finée et des expériences uniques,mêlant gastronomie et modernité. n

aux clients de se mettre dans leur bulle, de se déconnecter du tracas” , invite le jeune homme. La majorité des séjours sont de repos, de loisirs. “Beaucoup de Belges, des Suisses également” , détaille Antoine, qui avec ses collègues, ont retravaillé dès début juin pour amorcer la relance post-confinement. “En juillet, on a explosé” , se réjouit-il. Les consignes d’hygiène sont mises en place par l’in- termédiaire entre autres de menus digitaux avec Q.R. code. Les séjours peuvent aussi être d’ordre profession- nel, avec des équipements dernière génération, permettant d’accueillir séminaires ou réunions dans un havre

Les plaisirs gustatifs et le concept de bien- être se poursuivent avec l’installation d’une bulle en bois à l’extérieur. Il s’agit là d’un sauna avec une vue imprenable sur la futaie, dont “l’ob- jectif est de permettre

Le projet d’une ferme “ultraponique”.

M.T.

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