La Presse Pontissalienne 239 - Septembre 2019

ÉCONOMIE

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La Presse Pontissalienne n°239 - Septembre 2019

CONSOMMATION

Mêmes règles pour un kebab Les commerces de produits frais sous surveillance

La fermeture d’une boucherie à Valdahon fin juin suite à un contrôle sanitaire met en lumière le travail des services vétérinaires du Doubs qui multiplient les contrôles malgré des moyens très limités. Chiffres 2018 des inspections d’établissements en sécurité sanitaire des aliments Activités Nombre Nombre Nombre Nombre de d’inspections d’avertissements de mises en procès-verbaux (taux) demeure (taux) (taux) Agréées C.E. 255 119 (46,7 %) 30 (11,8 %) 0 Restauration collective 50 25 (50 %) 8 (16 %) 1 (2 %) Remise directe 118 84 (71,2 %) 18 (15,25 %) 1 (2 %) Total 423 228 (53,9 %) 56 (13,2 %) 3 (0,7 %)

Les derniers contrôles effectués dans le Haut-Doubs

l BRASSERIE SAINT-PIERRE (place Saint-Pierre, Pontarlier) Contrôlé le 2 juillet 2019. Niveau d’hygiène : satisfaisant l MAUD BRAND RESTAURATION (rue Vannolles, Pontarlier) Contrôlé le 11 octobre 2018. Niveau d’hygiène : satisfaisant l L’ŒIL-DE-BŒUF (Mouthe) Contrôlée le 11 octobre 2018. Niveau d’hygiène : satisfaisant l L’ATELIER DE DONAT (Malbuisson) Contrôlé le 25 juin 2019. Niveau d’hygiène : satisfaisant l CHEZ FRANCK (Frasne) Contrôlé le 13 juin 2019. Niveau d’hygiène : satisfaisant FROMAGERIE FROMAGERIE DE VILLERS-SOUS-CHALAMONT Contrôlée le 30 avril 2019. Niveau d’hygiène : très satisfaisant l E.A.R.L. des Laizinnes (Boujailles) Contrôlé le 21 mars 2019. Niveau d’hygiène : satisfaisant G.A.E.C. RECONNU DE CHEZ VALENTIN (Foncine-le-Haut) Contrôlée le 21 mars 2019. Niveau d’hygiène : satisfaisant l l

BOUCHERIES

l SALAISONS FUMOR (Orchamps-Vennes) Contrôlée le 11 juillet 2019 Niveau d’hygiène : à améliorer l FERME SAINT-JOSEPH (Goux-les-Usiers) Contrôlée le 21 mars 2019 Niveau d’hygiène : très satisfaisant BOULANGERIES l BOULANGERIE HUMBERT (Valdahon) Contrôlée le 15 mai 2019. Niveau d’hygiène : satisfaisant l VUEZ FRÈRES (Mouthe) Contrôlée le 9 avril 2019 Niveau d’hygiène : à améliorer l LES MARRONNIERS (Vercel) Contrôlée le 16 juillet 2019 Niveau d’hygiène : à améliorer RESTAURANTS l PIZZERIA ROMAGNOLA (Doubs) Contrôlé le 4 avril 2019. Niveau d’hygiène : à améliorer l JUBELO (rue de Salins, Pontarlier) Contrôlé le 21 décembre 2018. Niveau d’hygiène : satisfaisant AMERICAN’S BACK (rue Donnet-Zedel, Pontarlier) Contrôlé le 2 juillet 2019. Niveau d’hygiène : à améliorer l

L’ an dernier, les services de la D.D.C.S.P.P. (Direc- tion départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations) ont procédé à 70 contrôles inopinés dans les boucheries, traiteurs et poissonniers du département. Si la grande majorité de ces professionnels respectent les règles élémentaires d’hygiène, quelques écarts ont été relevés par les services vétérinaires. “Ces contrôles ont donné lieu à 21 avertissements, 18 mises en demeure et 2 P.V. Depuis le début de l'année 2019, 40 contrôles ont déjà été réalisés, donnant lieu à 6 avertissements, 9 mises en demeure et 3 P.V. Quelques cas nécessitent une nette amélioration” résume Claude Le Quéré, directeur dépar- temental adjoint de la D.D.C.S.P.P., chargé du contrôle vétérinaire. Le cas le plus grave a donné lieu cette année à un arrêté de fermeture temporaire adressé par la pré- fecture du Doubs à la boucherie Myotte de Valdahon. Ce commerce est fermé depuis fin juin, officiellement pour “mise aux normes” indique une affichette posée sur la devanture. Les procédures de contrôles sont les mêmes pour tous les commerces dits en “remise directe”, c’est-à-dire les commerces dans lesquelles les professionnels remettent directement un produit au consommateur, de la boucherie au restaurant, en passant par la boulangerie ou un glacier. “Tout le monde est logé à la même enseigne, un McDo comme un kebab” résume M. Le Quéré qui tord définiti- vement le cou à une idée parfois répandue selon laquelle une boucherie halal ou un kebab ne serait pas soumis aux mêmes règles d’hygiène. Conservation des produits, respect de la chaîne du froid, surface de vente et de stockage, hygiène du personnel, affichage des prix, éti- quetage, traçabilité des produits… Tout est passé en revue. Seulement, les moyens de contrôle restent plus que limités. Une seule personne est chargée de ce travail au sein de la D.D.C.S.P.P. “Nous sommes donc obligés de mettre en place une analyse du risque sanitaire. En été par exemple,

les commerces plus soumis que d’autres à l’aléa de tem- pérature ont plus de chances d’être contrôlés que d’autres. Et s’il y a un historique négatif pour tel commerce, il aura plus de chance d’être à nouveau contrôlé pour vérification” ajoute M. Le Quéré. Les contrôles peuvent également s’opérer suite à une plainte ou un incident sanitaire. Le voisin jaloux, le concurrent proche, le client mécontent : les sources peuvent être multiples. Une seule personne affectée à cette tâche immense, mais “au besoin, on peut quand même mobiliser une dizaine de personnes.” Cet été, les services vétérinaires avaient programmé une cinquantaine de contrôles à l’échelle du département dans les commerces alimentaires, et notamment les rayons frais des grandes surfaces. “L’été, nous renforçons nos moyens confirme le directeur adjoint. L’idée est de devenir

de plus en plus visibles et transparents. Les résultats des contrôles ne doivent pas rester une affaire entre les services de contrôle et les professionnels. Le public est en droit de savoir” ajoute M. Le Quéré. Dans ce souci de transparence, le gou- vernement a mis en place il a deux ans le service “Alim’confiance” avec un site Internet dédié.Tout citoyen un peu curieux peut aller vérifier les résultats des contrôles effectués dans son département. Une sorte de “Trip advisor” gouverne- mental où sont indiqués les résultats des contrôles par établissement. n J.-F.H.

“L’été, nous renforçons nos moyens.”

Source Alim’confiance

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La boucherie Myotte de Valdahon a fermé ses portes, officiellement pour travaux de mise aux normes.