La Presse Pontissalienne 218 - Décembre 2017

ÉCONOMIE

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La Presse Pontissalienne n° 218 - Décembre 2017

PONTARLIER

Les Hauts Sapins

Des caves à comté Badoz sur l’ancien site Amyot À l’étroit dans ses locaux actuels, le fromager affineur qui cherchait à s’agrandir a privilégié une solution de proximité où il va aménager 28 000 nouvelles places à comté d’ici l’été 2018.

L a filière comté et son escorteA.O.P. (morbier, mont d’or) vit au ryth- me d’une croissance soutenue depuis plusieurs années. Ce qui sous-entend de s’adapter à ce déve- loppement à chaque maillon : bâtiment d’élevage, fruitière, caves…partout on pousse les murs. La fromagerie Badoz n’échappe pas à cette dynamique. L’essentiel de la pro- duction est concentré sur les deux sites pontissaliens entre le siège historique où sont fabriqués comté, morbier, mont d’or, raclette et tomme et la fromage- rie Les Gentianes dédiée aux pâtes molles et à la cancoillotte. La maison Badoz possède également les fruitières de Levier et de La Longeville dans le Saugeais où elle fonctionne en parte- nariat avec des coops de vente de lait. Les caves d’affinage sont réparties entre le siège historique qui contient 30 000 places et le tunnel d’Amathay-Vési- gneux, jadis emprunté par le tacot, adapté depuis 1970 pour abriter 5 000 meules de longue garde. “On est aujour- d’hui en limite de capacité et à l’étroit

sur le plan logistique et expédition. On a besoin de 20 000 places à comté sup- plémentaires. Comme les possibilités d’extension sur le site historique se limi- taient à 15 000 places, on a préféré s’orienter sur la construction de nou- velles caves sur un autre site” , annon- ce Vincent Badoz qui dirige l’entrepri- se familiale avec son frère Sébastien. Plusieurs explications à ces besoins d’extension : progression globale du volume de comté, allongement de la durée d’affinage et développement des partenariats entre Badoz et d’autres fruitières à comté. “On a étudié plu- sieurs hypothèses comme l’implanta-

Perspective sur le futur magasin de vente, vitrine de la production de la fromagerie Badoz.

tion sur les zones d’activi- té des Gravilliers ou de Bannans. On avait même réservé une parcelle aux Gravilliers. Il y avait aus- si l’option de reprendre le site de l’ancienne usine Amyot qui présente l’avan- tage d’être contigu à la fro- magerie des Gentianes. Ce ne sont pas les bâtiments

“C’est un pari sur l’avenir.”

Une partie des anciens bureaux sera transformée pour accueillir le nouveau magasin.

autre partie complétera les bureaux existants au siège et on y transférera les archives de l’entreprise.” L’affineur conserve aussi les 1 000 m 2 correspondant aux anciens quais d’ex- pédition qui feront l’objet de travaux avant de centraliser ici toute l’activité expédition-logistique. Enfin, sur l’es- pace libéré par la démolition les nou- velles caves avec 28 000 places à com- té sont en cours de construction. “On pourra ainsi gérer la production en tota- le autonomie. Ces nouveaux outils per- mettront de mieux rationaliser les flux et de restructurer les schémas de tra- vail sur le site principal où se trouve le siège. Au final, on gagnera en qualité de produit et sur le confort et la sécu- rité de travail des collaborateurs.” Comme ce fut le cas avec la fromage- rie Les Gentianes, les deux dirigeants ont décidé de donner un nom à ce nou- veau site : Les Hauts Sapins. “Tout est programmé pour qu’on puisse affiner les premières meules en avril ou mai 2018.” Sans évoquer, secret d’affi- neur, le coût global de l’opération,Vin- cent Badoz note qu’il s’agit “d’un gros investissement qui représente à samaniè- re un pari sur l’avenir.” n F.C.

qui nous intéressaient en premier lieu mais le terrain.” D’une surface de 15 000 m 2 , la parcelle en question com- prend le bâtiment de l’ancienne usine Amyot, soit 6 500 m 2 . Les trois quarts sont voués à la démolition. “On conser- ve 500 m 2 de bureaux. Une partie sera transformée en magasin de vente qui servira de vitrine de nos produits. Une

La fromagerie Badoz en chiffres Fromager de père et fils depuis 1830 En 1961, Constant Badoz, grand-père de Vincent et Sébastien, s’installe à son compte l Site historique de Pontarlier : fabri- cation fromages A.O.P. : comté, mor- bier, mont d’or, raclette et tomme. 30 000 places d’affinage comté, pôle condi- tionnement et expédition l Tunnel d’Amathay-Vesigneux affina- ge morbier l Fruitières de Levier et de la Longe- ville - Fromagerie Les gentianes : fabrica- tion des pâtes molles et de la cancoillotte l 140 salariés dont 40 à 50 saisonniers sur la saison mont d’or l 35 millions d’euros de chiffre d’af- faires l 23 millions de litres de lait transfor- més chaque année

Au premier plan, l’ancien quai d’expédition Amyot qui sera complètement restructuré et, à l’arrière en cours de réalisation, les nouvelles caves. Les travaux sont en cours à l’intérieur du bâtiment qui abriteront les nouvelles caves à comté de la maison Badoz.