La Presse Pontissalienne 211 - Mai 2017

FRASNE - LEVIER

31 La Presse Pontissalienne n° 211 - Mai 2017

EN BREF

LEVIER ET PONTARLIER

Circuits courts

Du burger Made in Haut-Doubs Fidèle au concept des “diners” très en vogue outre- Atlantique dans les années cinquante, l’American’s back qui va ouvrir prochainement sur Pontarlier s’approvisionnera en viande au G.A.E.C. Bouriot des Granges-Maillot.

Lunettes Les opticiens mutualistes du Doubs ont lancé l’opération “Lunettes comtoises”. Avec ce concept, les huit opticiens participent à un modèle économique vertueux qui réaffirme le savoir-faire des entreprises locales. Les lunettes comtoises seront déclinées en deux gammes féminines et masculines avec des modèles différents et seront vendues à partir de 120 euros. Rens. au 03 81 65 82 37. Piano Considéré comme l’un des pianistes les plus attachants de sa génération, Philippe Cassard, Bisontin, se produira le samedi 13 mai à 20 h 30 avec l’ensemble Ariolica à l’Espace Pourny. Beethoven sera au programme du concert pontissalien avec l’ouverture Éléonore, la 7 ème symphonie et le 4 ème concerto pour piano et orchestre. Pierre Tréfeil et l’ensemble Ariolica qui célèbre son 40 ème anniversaire en 2017 ont aussi invité Laurent Comte, jeune chef d’orchestre pontissalien, à participer à cette belle soirée. Rens.: au 03 81 46 48 33. Tarifs : adulte : 20 euros, scolaire : 10 euros.

F ranck Mertsch y croit dur comme fer à son “diner” pontissalien. Sa première tentative d’implantation n’ayant pas pu aboutir aux Rosiers, ce jeune entrepreneur de 30 ans a mis le cap sur la zone des Grands-Planchants. Plus précisément sur le site de l’ancien garage Opel qu’il a complètement remo- delé pour aménager un restaurant de 250 places assises. Dans le Haut-Doubs depuis sept ans, ce professionnel de la restauration a déjà tenu plusieurs établissements en géran- ce avant de donner corps à son projet. “J’ai toujours été passionné par l’Amé- rique des années cinquante et soixante. Je collectionne toutes sortes d’objets en rapport avec cette époque. J’avais vrai- ment envie d’ouvrir un restaurant qui s’inspire des diners américains. Lesquels avaient déjà comme spécificité de se four- nir auprès des producteurs locaux” , explique FranckMertsch qui a donc créé l’enseigne American’s back. Un restaurant où l’on pourra déguster des burgers, grillades et autres côtes de bœuf dans une ambiance qui fleure bon l’Ouest américain. Les grands espaces,

les juke-box, le rock’n’roll d’Elvis, la liber- té. Et les bons produits du Haut-Doubs. De la bière Américan’s back préparée chez un brasseur pontissalien comme les glaces, le pain. “On élabore nos recettes et on confie la fabrication à des profes- sionnels du secteur. 80 % des produits servis à la clientèle sont issus des cir- cuits courts. Ce n’est pas plus cher que de s’approvisionner sur des centrales d’achat. L’impact environnemental est très faible en logistique. Cela permet aus- si d’être au top en qualité et traçabilité.

Franck Mertsch le patron de l’American’s Back a trouvé au G.A.E.C. Bouriot des Granges-Maillot un éleveur capable de lui fournir de la viande de qualité. La solution proximité.

Quoi de mieux que de pro- poser du steak haché fait maison ?” Franck Mertsch a fait connaissance avec Emma- nuel Bouriot du G.A.E.C. éponyme au hasard d’une rencontre. “On a toujours été passionnés par l’élevage bovin que ce soit pour pro- duire du lait et de la vian- de” , explique l’agriculteur qui gère une grosse exploi- tation agricole avec ses trois frères et deux autres asso-

ciés. Parallèlement au troupeau laitier, cette ferme engraisse des vaches de races limousine, charolaise, aubrac valorisées en filière courte au rayon boucherie de la grande distribution locale. “Avec le temps, on a sélectionné un troupeau allai- tant adhérent au red-book charolais. On travaille aussi dans le respect du cahier des charges label rouge charolais. Pour les steaks hachés, on utilisera des jeunes montbéliardes de réforme” , poursuit l’agriculteur qui sera le fournisseur exclusif en viande de l’Américan’s back. Les besoins sont importants. En par-

tant sur une base de 200 repas servis chaque jour, cela représente au moins deux bêtes par semaine. L’activité vian- de est gérée au sein de la S.A.R.L. Cha- rolaise Bouriot. “On va investir dans une nouvelle stabulation dédiée à l’éle- vage viande avec le souci de prendre en compte le bien-être animal” , poursuit Emmanuel Bouriot. Avec ce concept de restauration original qui mise sur la qualité et la proximité, l’aventure Ame- rican’s back semble plutôt bien enga- gée. À vérifier dans l’assiette. n F.C.

Du steak haché fait maison.

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