La Presse Pontissalienne 191 - Septembre 2015

FRASNE - LEVIER - AMANCEY

La Presse Pontissalienne n° 191 - Septembre 2015

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Un terroir dans la dynamique du comté ACTIVITÉ 24 meules par jour Propriété de la société Perrin depuis 1995, la fruitière de Montmahoux est

A vec quatre exploitations encore en activité, l’agriculture reste l’activité économique domi- nante à Montmahoux. D’où l’attachement des producteurs, des habitants et des élus au main- tien de la fromagerie au village. “On travaille le lait de 28 producteurs installés dans la limite des 25 kilo- mètres autour de l’atelier, conformément au cahier des charges de l’A.O.P. comté. Cinq d’entre eux sont en filiè- re bio, ce qui nécessite une fabrication spécifique” , explique le fromager Éric Dufert entré chez Perrin en 1986 et qui officie à Montmahoux depuis quatre ans. Avec Sébastien l’aide-fromager, ils fabriquent enmoyen- ne 24 meules de comté chaque jour. “On dispose de 6 000 plaques vertes.” L’affinage des comtés en blanc spécialisée dans la production de comté. Un atelier performant et moderne.

débute sur place avant de se poursuivre dans les caves de l’ancienne fromagerie de Nans-sous-Sainte-Anne. L’atelier de Montmahoux dispose de sa propre station d’épuration. L’installation présente la particularité d’être équipée depuis 2002 d’un métha- niseur qui sert in fine à préchauffer l’effluent, permettant ainsi d’économiser les kWh habituellement nécessaires pour amorcer cette phase de dégradation. Le digestat qui en résulte sera épandu sur le parcellaire agricole. Dans le comté, tout est bon.

6 000 plaques vertes.

Éric Dufert avec, à sa gauche, Sébastien l’aide-fromager dans les caves de la fruitière de Montmahoux.

PRÉSENT À 10-14 S E P T 2 0 1 5 E s p a c e P O U R N Y Pontarlier Stand i35