La Presse Pontissalienne 182 - Décembre 2014

PONTARLIER ET ENVIRONS

La Presse Pontissalienne n° 182 - Décembre 2014 18

SANTÉ

Étude Pasture Allergies : le remède est dans la ferme

Les premiers résultats de l’étude européenne “Pasture” menée depuis douze ans auprès de 1 000 enfants dont 200 petits francs-comtois confirment que la consommation de lait cru

et le voisinage d’animaux de ferme réduisent les risques allergiques.

A u-delà du joli coup de pub, cette étude confor- tera aussi les produc- teurs de fromages au lait cru du sentiment d’être assez utiles à la société. De là à dire qu’ils vont contribuer à boucher le trou de la Sécu, on en doute quand on connaît la puissance du lobby agro-alimentaire qui n’en finit plus de nous vendre les bienfaits d’une nourriture aussi standardisée qu’insipide. Pendant longtemps, on expli- quait la croissance des patho- logies allergiques par la pollu- tion urbaine. “Fin des années quatre-vingt-dix, des études menées en Suisse et enAllemagne ont démontré que ce n’était pas la pollution des villes qui était la cause des allergies mais davantage l’absence de facteurs protecteurs qu’on retrouvait dans les fermes. Les facteurs en ques- tion étaient déjà bien identifiés. Il s’agit de la consommation de lait cru et du contact avec les animaux de la ferme.Mais beau- coup de scientifiques n’y croyaient pas. D’où la mise en place du

programme Pasture (Protection against allergy : study in rural environments) au début des années 2000” , indique Domi- nique-Angèle Vuitton. Cette immunologiste à l’Université de Franche-Comté intervient dans le cadre de ce programme qui suit 1 000 enfants dans cinq pays : Alle- magne, Autriche, Finlande, Suis- se et France. La moitié sont nés et vivent dans une ferme, les autres sont dans les mêmes vil- lages mais sans lien avec

En vivant au contact des animaux

de la ferme, les enfants d’agriculteur s sont moins sujets aux allergies.

l’ambiance agri- cole. La Franche- Comté et ses verts pâturages avaient été retenus pour représenter la France. Les cher- cheurs ont béné- ficié du soutien actif de la M.S.A. sur ce projet ambi- tieux et assez contraignant pour les familles. “Cet- te étude a suivi les enfants avant leur

La consom- mation de lait cru.

mation de lait cru par la maman au stade de la grossesse confor- te la protection de l’enfant. Plus il est au contact avec des ani- maux différents, mieux il résis- te. Ce n’est pas tant la quanti- té mais la diversité des microbes qui éduquent le système immu- nitaire. “Dans le même ordre d’idée, l’étude démontre l’intérêt de diversifier aussi l’alimentation au cours des 12 premiers mois. Les enfants qui ont consommé

sité qu’un élément particulier qui permet de se prémunir des allergies. On a pu isoler chaque facteur de risque mais il est cer- tain que tout cela se combine. Les résultats valorisent un sty- le de vie un peu moins asepti- sé dans les pratiques alimen- taires. La promesse de faire fortune pour celui qui mettra au point le comprimé de fer- me… F.C.

naissance. On a fait beaucoup de prélèvements de sang, d’environnement de logement, d’étable.À cela s’ajoute une mul- titude de questionnaires dans le but au final de trouver une explication immunologique à cet effet protecteur.” Les résultats confirment les bienfaits de la vie à la ferme et du lait cru dans la prévention des allergies. D’autres effets sont mis en évidence. La consom-

différents fromages au lait cru plutôt qu’un seul sont aussi mieux protégés.” Du comté au biberon oui, mais aussi du mont d’or, du morbier, du bleu de Gex. Restons comtois. Dominique-Angèle Vuitton s’étonne encore de l’implication des Comtois. Douze ans après le lancement du programme, il reste encore 170 familles qui jouent le jeu. Que faut-il rete- nir au final ? C’est plus la diver-

DÉCHETS

Lutte contre le gaspillage Quand la gagnante de Masterchef fait de vos déchets des gaufres Invitée par l’A.S.C.O.M.A.D. à Nancray, Élisabeth Biscarrat explique aux habitants du Haut-Doubs comment éviter les gaspillages alimentaires.

l’A.S.C.O.M.A.D. (Association de Collectivités pour laMaîtrise des Déchets et de l’Environnement) en partenariat avec la Direction régionale de l’agriculture et de la forêt et l’A.D.E.M.E. de Franche-Comté. La jeune fem- me a ouvert à Strasbourg une pâtisserie qui cartonne. Préval Haut-Doubs, syndicat mixte pour la prévention et la valorisation des déchets ména-

gers qui gère les déchets sur 10 communautés de communes (dont celle du Larmont), a par- ticipé à cette opération contre le gaspillage qui s’est déroulée mardi 18 novembre à la cuisi- ne du Musée des maisons com- toises, à Nancray. “Avec les gaufres salées, vous faites man- ger des légumes aux enfants sans qu’ils ne s’en rendent compte. Je le fais avec ma fille, explique Élisabeth Biscarrat. Mais pour ne rien jeter, faites aussi des soupes, et ajoutez des herbes aro- matiques, tiges comprises.” Velou- té de potiron et patate douce, brioche perdue et poêlée de pommes et mangue peuvent fai- re l’affaire. En Franche-Comté, “chaque per- sonne occasionne 20 kg par an de déchets alimentaire, dont 7 sont des produits jetés dans leur emballage d’origine qui ne sont même pas ouverts, explique Vin- cent Gaillard, directeur de l’A.S.C.O.M.A.D. La gestion du réfrigérateur est primordiale” poursuit-il. Le gaspillage repré- sente un surcoût de 100 à 300 euros par personne et par an. Le Haut-Doubs pontissalien serait bon élève en matière de gaspillage. Il est plus facile, en

Simple et efficace. Elle délivre ses recettes. Les habitants de la C.C.L. seraient bons élèves en matière de gaspillage.

Zoom Recette anti-gaspillage Pour huit gaufres :

D onnez-lui un céleri un peu abîmé, un bout de saumon et quelques pommes de terre jaunies, Élisabeth Biscarrat vous les transforme en recette de gaufres

rature pour la conservation des aliments, des dates de péremp- tion oubliées. L’opération menée par l’A.S.C.O.M.A.D. se poursuit sur Internet (trailleugaine.fr). Via une vidéo ludique, on apprend comment, avec des gestes simples, une famille évite le gas- pillage. - Couper le saumon fumé en lanières de 5 mm de largeur et ciseler finement la ciboulette. -Dans un bol, mélanger la ricot- ta avec la ciboulette, le jus et le zeste du citron vert. Saler, poivrer. 1 kg de pomme de terre 8 tranches de saumon fumé (ou truite fumée) 200 g de ricotta 1 botte de ciboulette 1 citron vert sel, poivre - Mélanger le tout et faire cuire dans un gaufrier bien chaud.

aux pommes de terre et céleri boule, accompagné d’une crème à la brousse et de saumon fumé. Appétissant et succulent. La gagnante deMasterchef version 2011 sur M6 a été invitée par

zone rurale, de mettre ses éplu- chures dans un coin du jardin plutôt que dans la poubelle. Selon des études menées sur les Français et le gaspillage, le pro- blème viendrait particulière- ment de la gestion de leur réfri- gérateur avec des produits oubliés périmés au fond du réfri- gérateur, une mauvaise tempé- Préparation : - Mélanger la farine de blé, la fari- ne de maïs, les œufs, la crème, la levure et le beurre. Saler et poi- vrer et mélanger à lʼaide dʼun fouet. - Ajouter ensuite les pommes de terre crues râpées. 50 g de farine de blé 50 g de farine de maïs 2 œufs 20 cl de crème (ou lait) ½ sachet de levure chimique 20 gr de beurre

Élisabeth Biscarrat, gagnante

Masterchef, transforme des produits qui allaient être jetés en mets succulents.