La Presse Pontissalienne 177 - Juillet 2014

FRASNE - LEVIER

La Presse Pontissalienne n° 177 - Juillet 2014

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SEPTFONTAINE Une entente tripartite Fruitière de la Haute-Combe : la fromagerie trois en un Ce projet de longue haleine se distingue car il associe dans un même projet des producteurs, un fromager et l’affineur. Il abritera trois ateliers pour trois productions en comté, morbier et mont d’or.

“Le bâtiment s’étendra sur près 2 000 m 2 . Il comprendra trois ateliers à comté, morbier et mont d’or”,

indique Florent Gauthey qui

À l’instar d’un comté de garde qui se bonifie avec le temps, la fruitière de la Haute-Combe est le fruit d’une longue et bénéfique gestation. Difficulté à trouver du terrain, parcours du com- battant administratif, associa- tion de trois partenaires qui, s’ils avaient l’habitude de travailler ensemble, n’étaient jamais allés aussi loin dans la démarche. Les obstacles étaient nombreux.

Mais tous les acteurs avaient la convictiond’un avenir plus confor- table en misant sur un outil de travail moderne. La fruitière du berceau du comté réunit 11 socié- taires dans une coopérative en vente de lait. Il en existe une vingtaine de ce type dans la filiè- re comté. “On travaille depuis plus de trente ans avec la fro- magerie Philippe qui exploite avec son personnel nos ateliers à Septfontaine et Déservillers” ,

indique Florent Gauthey, le pré- sident de cette coopérative à 3,8 millions de litres de lait annuels. Ce qui la situe dans la moyenne des ateliers à comté. De son côté, le fromager de Ban- nans qui a d’autres points de transformation fonctionne depuis toujours avec lamaison d’affinage Arnaud. Cette triple entente est donc ancrée sur de solides fon- dations historiques. Côté ratio- nalisation, c’est un peu plus dis-

préside la frui- tière le berceau du comté.

persé. “Les ateliers existants arri- vent à saturation par rapport au développement de la fromagerie Philippe. Il faudrait tôt ou tard entreprendre des travaux de réno- vation et de mise aux normes” , poursuit Florent Gauthey. Confortés par la bonne santé des A.O.C. fromagères du massif jurassien, les trois partenaires ont finalement décidé d’investir en commun dans la réalisation d’un atelier de transformation. Les collectivités ont joué le jeu. Septfontaine met à disposition un terrain communal de 2 hec- tares situé du côté du circuit de l’Enclos près de la R.D. 72. Les engins de chantier sont à pied d’œuvre. “C’est la commu- nauté de communes C.C.A. 800 qui assure le plate-formage.” Le site étant à l’écart de toute construction, il a fallu achemi- ner l’eau depuis Levier. Pas de

riverain, moins de nuisances sonores. La proximité avec la départementale facilite aussi les accès pour le transport. Ce projet a aussi nécessité des changements d’affectation sur le plan cadastral. Ils ont été pris en compte dans la révision du P.L.U. menée à Septfontaine. Tout est désormais en ordre. Pro-

morbier et mont d’or.” L’outil est conçu pour transfor- mer 10 millions de litres de lait. Soit beaucoup plus que les 3,8 millions de litres des pro- ducteurs. La S.A.S. apportera le complément en accord avec d’autres coopératives et pro- ducteurs individuels avec les- quels Claude Philippe travaille déjà. Le comté qui sortira de l’atelier de la Haute-Combe sera bien sûr toujours affiné chez Arnaud. “On gérera sur place l’affinage dumorbier et des pâtes molles dont celle du mont d’or.” Le site englobera d’autres locaux : administratifs ou dédiés aux expéditions, sans oublier le point de vente. Un chantier à 10 mil- lions d’euros pour une inaugu- ration prévue au printemps 2015.. F.C.

ducteurs, fro- mager et affi- neur sont maintenant regroupés au sein de la S.A.S. “La fruitière de la Haute-Com- be”, présidée par Claude Philippe. “Le bâtiment s’étendra sur près 2 000 m 2 . Il comprendra trois ateliers à comté,

Inauguration prévue au printemps 2015.

Le chantier de la future fruitière de la Haute Comte est en phase de lancement.