La Presse Pontissalienne 174 - Avril 2014

FRASNE - LEVIER - AMANCEY

La Presse Pontissalienne n° 174 - Avril 2014

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Déchetterie Depuis le 1 er avril et EN BREF

NANS-SOUS-SAINTE-ANNE

Du tourisme culinaire

La cuisine parfumée au Lison Après 33 ans d’enseignement à Arbois et Poligny, Christian Paccard a choisi de mettre son expérience au service des amateurs de cuisine et de pâtisserie. Bienvenue à l’atelier du chef.

jusqu’au 30 septembre, les horaires d’ouverture de la déchetterie intercommunale de Pontarlier ont changé. La déchetterie est accessible du lundi au samedi de 8 heures à 12 heures et de 14 heures à 18 heures et le dimanche matin de 9 heures à 12 heures Il est rappelé aux usagers que pour accéder à la déchetterie, une vignette doit être apposée à l’intérieur du pare-brise du véhicule. Cette vignette est disponible sur simple demande auprès du bureau d’accueil de la C.C.L. à Houtaud, sur présentation de la carte grise du véhicule et d’un justificatif de domicile de moins de 2 mois (sur le territoire de la C.C.L.). Nouveauté : la demande de vignette peut désormais s’effectuer par l’intermédiaire d’un formulaire sur le site internet de la C.C.L. www.cc-larmont.fr Métiers d’art Les 5 et 6 avril de 10 heures à 19, les ébénistes et marqueteurs d’art Étienne et Agnès Saillard ouvrent leur atelier de Dommartin au public dans le cadre des journées européennes des métiers d’art. À cette occasion, ils accueilleront au sein de leur atelier des tailleurs- sculpteurs de pierre, une céramiste et une émailleuse. Rens. 03 81 46 67 46.

À l’écart des grands sites touristiques du Doubs, le village deNans-sous- Sainte-Anne offre pour- tant un joli potentiel avec la source du Lison et ses 200 000 visiteurs, la taillanderie et ses 25 000 visiteurs. Une vallée authentique,un cadre verdoyant, une rivière somptueuse, les atouts sont là. Christian Paccard l’a compris bien avant les autres. Il fut par- mi les premiers Comtois à se lancer dans la construction de gîtes au milieu des années quatre-vingt. “On arrive à louer près de vingt semaines par an. Tout est question de référence- ment” , explique celui qui n’a pas lésiné sur le confort et la qualité avec cinq gîtes classés deux ou trois épis. Ceci dit, l’attractivité d’un site ne suf- fit pas toujours à faire de bonnes affaires comme semble en témoigner l’hôtel-restaurant à vendre au centre du bourg. Plutôt qu’une retraite paisible et sans souci, Christian Pac- card a préféré se remettre en question en proposant des cours de cuisine et de pâtisserie aux particuliers, touristes, groupes.

Pour ce faire, il a construit à proximité des gîtes un petit chalet abritant une vraie cui- sine pédagogique. “Au départ, je pensais accueillir des gens sur des week-ends complets avec des animations, des sorties axées autour de l’atelier.” Sauf que tous les opérateurs touristiques ne partagent pas son enthou- siasme. Faute de pouvoir comp- ter sur une offre d’activités suf- fisantes, il révise son projet à la baisse en se concentrant sur des cours à la journée ou en soirée. Le programme est gou- leyant. D’une séance à l’autre, on passe des spécialités mon- tagnardes à la cuisine italien- ne, aux chocolats, aux maca-

formation hôtelière avant de faire des saisons en station de sports d’hiver puis d’opter pour une carrière de professeur de cuisine. Il enseigne son art à Arbois et à Poligny, participe aussi à de nombreux échanges internationaux. Ces périples le mèneront avec ses élèves jusqu’àWashington où son ami Roland Mesnier, le chef-pâtissier de la Maison Blanche lui ouvrit les portes. Christian Paccard a de la res- source. On trouve aussi dans ce programme la soirée cup- cakes sucrés et salés le 21 juin ou comment célébrer l’arrivée de l’été en préparant les recettes préférées des présidents amé- ricains à partir des conseils de son ami pâtissier. À signaler aussi le samedi 31 mai, l’atelier nature “cuisine et sac à dos”. “On part de bon matin avec un herboriste cueillir des plantes culinaires qui serviront à pré- parer le plat de la journée. L’an dernier, on avait cuisiné, par exemple, une poitrine de veau farcie avec des plantes du jour et accompagnée d’une sauce au cumin sauvage.” F.C.

rons. Le maître des lieux opère avec ou sans intervenant. La cuisine coule dans ses gènes. “Nans-sous-Sain- te-Anne, c’est mon village. Mes parents tenaient l’hôtel de la Pos- te” , explique celui qui suivra assez logiquement une

Avec le chef- pâtissier de la Maison Blanche.

Christian Paccard encadre une dizaine de cours de cuisine et de pâtisserie à l’atelier du chef. Programme complet www.latelierduchef.fr

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