La Presse Pontissalienne 121 - Novembre 2009

MOUTHE - RÉGION DES LACS La Presse Pontissalienne n° 121 - Novembre 2009

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VAUX-ET-CHANTEGRUE

Commerce

Un nouveau berger à l’auberge Arrivé de Marseille, Dominique Édouard reprend “L’auberge du berger”. Il compte marier la cuisine du terroir avec son expérience, fruit de longs périples. Ouverture sept jours sur sept.

Dominique Édouard, le

“L’ auberge du berger” a son nouveau guide. Il s’agit de Dominique Édouard, cuisinier de formation, qui succède à Laurent Kayrol à la tête du gîte situé 14, rue des Courbes à

Vaux-et-Chantegrue. C’est dans cette immense bâtisse surplombant le vil- lage que l’homme âgé de 57 ans a atter- ri. Un peu par hasard d’ailleurs : “J’ai vu l’annonce sur Internet, et je suis venu” explique le plus simplement du

nouveau respon- sable de

L’auberge du Berger.

monde le nouveau chef. Après Marseille, Grenoble, La Guinée, Dakar…, Dominique pose donc ses valises à Vaux-et-Chantegrue. Moins exotique, mais bucolique. “Je ferai la bouillabaisse du lac Saint-Point” iro- nise-t-il. Sans rire, le nouveau patron va utiliser son expérience acquise auprès des plus grands chefs de l’école de Tho- non (Haute-Savoie) pour concocter des plats régionaux assaisonnés de ses touches personnelles : “Je vais égale- ment proposer ma pâtisserie, mes ter- rines… Avec une petite spécialité : la tarte tatin.” De la mer Méditerranée aux sapins du Haut-Doubs, le contraste est néanmoins saisissant si bien que l’aubergiste pour- rait vite se sentir isolé. “Pas du tout, répond ce dernier. Pour moi, ce lieu est merveilleux. Ici, c’est la paix et la séré- nité. ÀMarseille, je m’occupais de la for-

mationde personnes en voie d’intégration. J’ai failli péter les plombs donc je suis venu dans le Doubs.” Et il compte bien “finir ses jours ici.” Arrivé le 11 octobre, Dominique est épaulé - pour lemoment - par son grand frèreYorick. “Il va rester quelques mois ici et m’aidera pour réaliser ma nou- velle carte ou s’occuper de la publicité. C’est un ancien banquier, il connaît les ficelles.” Après avoir racheté le fonds de commerce, le gérant a déjà mis la

organisées à la salle des fêtes, je met- trai à disposition ma salle de 220 cou- verts.” Son arrivée assure dumême coup le dynamisme du village dirigé par Xavier Vionnet, le maire. Rappelons que la salle polyvalente - rénovée - accueillera le public dès décembre. Ouvert sept jours sur sept, 365 jours par an, il poursuit l’activité tout en espé- rant améliorer accueil, qualité des ser- vices et maintien des prix : “Je propo- se un plat du jour à 11 euros avec deux entrées au choix, un plat et un dessert ou fromage. Je travaillerai avec des pro- duits locaux.” Sans doute est-ce la meilleure recette pour faire saliver le client et le fidéliser. E.Ch.

main à la pâte en attendant l’arrivée des touristes. “On com- mence doucement avec quelques couverts le midi” , dit-il tout en pensant aux presta- tions qu’il pourra offrir. “Lorsque des manifestations seront

“La bouillabaisse du lac Saint-Point.”

Renseignements au 03 81 69 67 06

L’auberge est ouverte sept jours sur sept. Menu du jour à 11 euros. Le gîte : possibilité de 48 couchages.

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