La Presse Bisontine 271 - Décembre 2024 - Janvier 2025

Le dossier 17

La Presse Bisontine n°271 - Décembre 2024 - Janvier 2025

l Commerce Un nouveau métier pour elle Le Trou de souris bientôt vendu

Dans les allées du marché beaux-arts O n y croise aussi Franck Bourgault qui effectue sa dixième année ici. À la tête de la Conser verie, et d’un deuxième stand situé en face, dédié aux dégustations d’huîtres, il reconnaît “toujours prendre autant de plaisir à travailler ici même s’il faut le reconnaître, on ressent une baisse globale du flux ici aussi.” Le professionnel qui mûrit l’idée d’un autre projet ailleurs, “rien n’est encore confirmé” dit-il, pointe également du doigt un manque de com munication des services de la Ville dans le périmètre de la place de la Révolution au profit des commerçants du marché tout proche. n

A u sein des Halles marché beaux arts, le Trou de sou ris est une institution. L’en seigne fait partie des plus anciens commerce du marché cou vert, installé ici depuis son ouverture en 2002, reprise quelques mois plus tard par Didier Tardiveau et Aurore Paillusson, en janvier 2004. Cette Besançon, Aurore Paillusson s’apprête à passer la main pour de nouvelles aventures fromagères. Après 20 ans passés dans ce magasin devenu un des temples du fromage à

dernière est seule aux commandes depuis le départ en retraite de M. Tardi veau en 2014. En 20 ans, le duo, puis elle seule entou rée de plusieurs col laborateurs, a su faire de cette adresse une des préférées des amateurs de fro mages de la région. “En vingt ans, les Halles ont connu des hauts et des bas, mais globalement, ça a tou jours bien marché.

“La vente devrait être effective d’ici fin janvier.”

Aurore Paillusson, après 20 ans au Trou de souris, s’apprête à transmettre son affaire

ses successeurs seront “de vrais fro magers passionnés qui connaissent leur métier sur le bout des doigts.” Dans une période où le commerce est parfois compliqué, elle aussi se dit persuadée que l’avenir est dans ce genre de centre commercial de proximité qui allie convivialité et qualité. n J.-F.H.

monde du fromage. “Je serai forma trice pour les futurs crémiers et fro magers. Je suis déjà très impliquée depuis plusieurs années auprès des fromagers qui s’alignent sur des concours de fromages nationaux et internationaux. Je vais me consacrer à 100 % à cet aspect formation. Je suis désormais là pour transmettre” explique l’intéressée qui assure que

Ici, nous avons su faire en sorte de fidéliser une clientèle grâce à notre travail rigoureux” estime la gérante qui s’apprête donc à tourner la page du Trou de souris. “J’ai trouvé un repreneur, la vente devrait être effective d’ici la fin du mois de janvier” confie la fromagère qui donne un nouveau tournant à sa carrière, mais toujours dans le

Franck Bourgault entame sa dixième année ici.

La carte Client Roi, c’est bientôt fini

L a célèbre carte de fidélité rouge estampillée du logo Client Roi va disparaître. Boudée par certains com merçants, elle n’est plus utilisée que par une tren taine d’entre eux, dont d’assez nombreux com merçants des Halles mar ché beaux-arts dont les stands sont décorés du petit drapeau rouge rap pelant qu’ils sont utilisa teurs de cette carte de fidélité pourtant encore plébiscitée par les clients, parce qu’elle offre de vraies réductions. Le principe de carte de fidélité ne disparaît pas pour autant. Il sera rem placé dès le début de l’an née 2025 par un nouveau système. “Le fonctionne ment était devenu archaïque avec cette carte à passer dans un sabot. Nous quittons donc la fédération nationale Client Roi qui ne souhai tait pas évoluer” explique Jean-Jacques Pichon gère bénévolement l’antenne bisontine de Client Roi avec d’autres collègues commerçants. Le système avait également un coût

système de carte de fidélité, mais nous simplifions le système” résume M. Pichon. Avec cette nouvelle for mule, les commerçants et l’O.C.A.B. espèrent rapi dement doubler le nombre de commerçants adhé rents à ce système. “C’est un projet dynamique pour lequel nous sommes pleins d’ambition” note le com merçant bisontin. Ce nou veau système va égale ment permettre de créer plus de dialogue et de proximité avec leurs clients promettent les commerçants qui espèrent l’étendre aux commer çants des secteurs Cha prais, Saint-Claude ou encore Battant. n

non : 25 000 euros par an rien que pour l’envoi postal des bons d’achat. Le nouveau système a été mis au point avec l’Office du commerce et de l’arti sanat de Besançon (O.C.A.B.) qui gère les ani mations commerciales du centre-ville, notamment les Samedis piétons. “Le nouveau système de fidé lité sera intégré à l’appli des Samedis piétons dans laquelle sera créé un onglet concernant les bons d’achat qui seront déma térialisés. Les clients pour ront utiliser directement l’appli ou demander une carte qui fonctionnera avec les T.P.E., sans contact. Nous maintenons donc le négligeable

Les commerçants des Halles marché

beaux-arts entament la dernière ligne droite avant les fêtes. À droite, leur président Jean-Jacques Pichon.

c’est aussi “un vrai lieu de vie, de ren contres et d’échanges” ajoute le prési dent. Et c’est vrai que de flâner d’étal en étal un samedi après-midi ou un dimanche

by In Fine. Les Halles beaux-arts, c’est non seule ment un centre commercial de proximité qui abrite quelques-uns des derniers commerces de bouche du centre-ville,

matin dans les allées des halles bison tines, c’est un autre plaisir que de pousser son caddie sur le carrelage d’une galerie marchande en zone commerciale. n J.-F.H.

Les petits drapeaux Client Roi vont bientôt disparaître. Un nouveau système de fidélité les remplacera dès janvier.