La Presse Bisontine 266 - Août 2024

Le dossier 25

ÉDITION SPÉCIALE ÉTÉ - Août 2024

l Labergement-Sainte-Marie Du vinaigre au miel Le monde fascinant des abeilles

Au Rucher des deux lacs, la famille Girard accueille des visiteurs depuis 1989. Les méthodes, le matériel, les produits ont évolué, mais l’exigence de qualité et la chaleur de l’accueil n’ont pas changé depuis deux générations.

a été conservé et fait aujourd’hui le bonheur des visiteurs qui peuvent découvrir par exemple les ruches en paille utilisées par Henri Girard. “On est ouvert toute l’année. L’office de tou risme du Pays du Haut-Doubs a mis en place un site de réservation en ligne, c’est très pratique.” Au fil des générations, l'entreprise s’est développée, modernisée. Les deux frères emploient deux salariés permanents, plus deux saisonniers en saison estivale et des renforts supplémentaires en fonction des pics de production. “On gère aujourd’hui 2 000 ruches dont une partie transhument en fonction des sai sons. Les miels de printemps et d’acacia sont doux et fruités autour de Besançon alors qu’ils sont plus intenses et com plexes autour du lac Saint-Point. 95 % de la production se fait en Franche Comté. Depuis quelques années, dans un souci de diversification, on produit aussi du miel de lavande et de châtai gnier en coopération avec un apiculteur isérois.” En quoi le réchauffement climatique a modifié le travail de l’apiculteur de Labergement-Sainte-Marie ? “La saison de production est plus précoce. On constate qu’il y a moins de décalage de floraison entre le haut et le bas du dépar tement. On est très tributaire du climat. La production annuelle peut ainsi varier de 10 à 60 tonnes en fonction des condi tions. On a toujours suivi la stratégie de faire du miel haut de gamme à des

L e goût du miel chez les Girard est une affaire de famille qui remonte sur trois générations. Tout a commencé avec Henri Girard le grand-père qui élevait déjà des abeilles et produisait son miel. Il a transmis sa passion à son fils Jean Baptiste qui à l’aube de la quarantaine choisit de devenir apiculteur profes sionnel en s’installant d’abord à Velesmes-Essarts près de Besançon avant de remonter se fixer définitive ment dans la maison familiale de Laber gement-Sainte-Marie où se trouve tou jours la miellerie. “À l’époque, on allait

présenter nos produits sur une foire artisanale à Malbuisson. Beaucoup de personnes nous sollicitaient alors pour des visites. Mon père a décidé d’ouvrir l’atelier aux visites à partir de 1989. C’était encore très rudimentaire mais on a tout de suite eu une affluence” , explique son fils Mickaël Girard qui a repris avec son frère Yohann les rênes de l’affaire familiale en 2001. Dans le Haut-Doubs, le Rucher des deux Lacs figure parmi les premiers sites ouverts au public, sans doute avec la fromagerie Sancey à Métabief. Par chance tout le matériel de fabrication

La visite dure environ une heure avec la dégustation”, explique Mickaël Girard qui exploite le Rucher des deux lacs avec son frère Yohann.

tique, des équipements de production modernes. “On a fait le choix d’utiliser la géothermie et l’énergie solaire pour être en phase avec les enjeux environ nementaux essentiels à la survie des abeilles.” La visite du rucher dure envi ron une heure et s’articule en deux phases. La première est consacrée à la vie des abeilles et la seconde au travail de l’apiculteur. La visite se termine par une dégustation au magasin. “On vou drait mettre en place des parcours péda gogiques et ludiques pour capter l’at tention des enfants. L’utilisation de la vidéo permet de mettre en image la transhumance et le travail sur les ruches.” n F.C.

prix abordables. On laisse par exemple nos miels cristalliser naturellement.” La diversification est aussi de mise dans l’offre de produits dérivés, à base de miel. Savons, crèmes, nougat, cara mel, pain d’épices, confiseries, bougies. On trouve un peu de tout au Rucher des deux lacs. “On aime innover car cela correspond aussi à la demande des gens. On travaille actuellement à l’éla boration d’un hydromel à la menthe et à la mise au point d’un vinaigre au miel, d’un nougat glacé.” En 2021, les deux frères ont métamor phosé leur outil de production. Le Rucher des deux lacs a été en grande partie rénové avec une nouvelle bou

Les visiteurs peuvent apprécier la saveur des miels produits à Laberge ment (photo Rucher des deux lacs).

Y aller : Le Rucher des deux lacs Lieu dit l'abbaye - 25160 Labergement-Sainte-Marie Tél. : 03 81 69 31 06 - www.lerucherdes2lacs.fr/