La Presse Bisontine 241 - Juillet 2022

26 Le Grand Besançon

La Presse Bisontine n°241 - Juillet 2022

FRANOIS La recette du succès Cancoillotte sous I.G.P. : et après ? Le 20 mai, la cancoillotte a rejoint le registre européen des Indications géographiques protégées (I.G.P.). Trois lettres qui la font entrer dans l’histoire et rendent fiers ses producteurs, comme la fromagerie Poitrey La Belle Étoile.

Julie Morin est confiante pour l’avenir de la cancoillotte.

L e chemin aura été long. Mais la cancoillotte est finalement devenue la 147 ème I.G.P. française, après des années d’attente et de travail. “C’est à la fois la recon naissance d’un savoir-faire et la garantie d’une protection au niveau européen” , souligne Julie Morin, à la direction de la fro magerie Poitrey La Belle Étoile. Cette entreprise, installée dans le lieu-dit du même nom à Fra nois, fait partie de la vingtaine de producteurs francs-comtois. L’une des défenseuses histo riques de cette spécialité froma gère franc-comtoise. Ici, on se réjouit évidemment de cette obtention, qui “va permettre de fédérer la filière et d’assurer la production laitière.” On se prend à rêver dumême avenir que pour le comté, bien que la production se limite aujourd’hui à 5 730 tonnes par an, “mais le marché est en progression : + 30 % en 2021” , s’enthousiasme Julie Morin. Une dynamique portée par de nouvelles façons de consommer et le retrait récent des polyphosphates (additif ali

mentaire). Comme tous les autres membres de l’Association de promotion de la cancoillotte (A.P.C.), la directrice voit aussi dans cet I.G.P. l’occasion d’une meilleure mise en lumière hors région. Ce label pourrait amener à faire une place aux marques natio nales dans les rayons parisiens, bretons, basques… Ne reste plus aujourd’hui qu’à estampiller les pots avec le fameux logo jaune et bleu. Les producteurs ont en principe entre six mois et un an pour le faire. Ce délai devrait toutefois être élargi avec la crise des embal lages et les stocks constitués d’avance. Côté recette, le cahier des charges va limiter les aro matisations aux épices, cham pignons et alcools locaux. Fini certaines originalités, telle que la cancoillotte chocolat ou cerise. “Il y a aussi des règles établies au niveau du cheptel ou du pour centage de beurre, qui doit se situer entre 7 et 15 %.” Le terri toire de l’I.G.P. est, lui, assez large : étendu aux quatre dépar tements de la Franche-Comté,

une partie de l’Ain et de Saône et-Loire et à certaines communes limitrophes de Côte d’Or, de Haute-Marne et des Vosges. Le 2 juillet qui célébrera la fête de la cancoillotte, à Loulans-Ver champ (Haute-Saône), fera donc “pot” neuve, avec une commu nication renforcée dans les pro chains mois. “On veut médiatiser les différents usages de la can coillotte en cuisine (béchamel, pizza, gratin…).” La fromagerie de la Belle Étoile a déjà montré l’exemple en février, en organi sant un jeu-concours autour des recettes imaginées par les consommateurs. Elle proposera aussi dès septembre une nou velle gamme à la coupe “autour d’une recette plus gourmande et des ingrédients d’origine France” et s’apprête à ouvrir un point de vente direct sur son site de production. Site qu’elle travaille dans le même temps à moder niser, notamment sur les ques tions de bien-être au travail. n S.G.

CHEMAUDIN-ET-VAUX

Vie sociale

Des jardins partagés sont en train de germer Un terrain situé dans le quartier de la Croisée des laves va être mis à disposition des habitants désireux de jardiner, à l’initiative de la commune. L’aménagement s’étalera sur 2022-2023.

C’ est au bout de la rési dence des Terrasses du Vallon, que l’on viendra bouturer, sarcler, biner…Des parcelles, équipées de composteurs, d’abris de jardins et de récu pérateurs d’eau de pluie, pré voient d’être attribuées aux habitants qui en feront la demande. “Nous avions au départ l’idée d’un jardin partagé en association avec les écoles

habitants intéressés sont d’ores et déjà invités à se faire connaî tre auprès du centre sociocul turel (C.S.C.), qui aura en charge l’animation du lieu. “Il y aura des réunions d’informa tion et nous essayerons de faire intervenir des référents duCen tre permanent d’initiatives pour l’environnement (C.P.I.E.) pour proposer des cultures alterna tives. Nous voulons que ce lieu devienne un lieu d’échanges facilitant les rencontres entre générations” , ajoute Séverine Onillon. Il est prévu dans le même temps de créer une allée pié tonne et de planter une haie d’essences locales, servant à la biodiversité et de séparation avec l’exploitation voisine. La commune, qui porte l’investis sement, lance les premiers tra vaux cette année, côtéTerrasses duVallon avec l’aménagement d’un parking et d’une desserte. L’aménagement se poursuivra en 2023. n S.G.

et puis, un projet plus global a finalement été arrêté” , explique Séverine Onillon, adjointe au maire de Chemaudin-et-Vaux, en charge de l’animation. L’objectif est d’offrir un petit bout de terre pour planter arbres fruitiers, légumes, fleurs…mais aussi cultiver le lien social. La commune a acquis un terrain de 3 500 m 2 , qu’elle va diviser en plusieurs parties. “Un espace sera réservé aux écoles, accueil de loisirs et aux jeunes pour s’initier au jar dinage avec les locataires de la résidence senior des Terrasses du Vallon” , précise l’adjointe. Une autre parcelle sera pro posée à une association ou un collectif, pour y développer un projet éducatif ou solidaire. Environ 1 000 m 2 prévoient enfin d’être dédiés à des jardins familiaux. Soit l’équivalent de 10 parcelles de 90 à 100 m 2 “qui seront aussi ajustées en fonction des demandes” , libre ment cultivables pour les besoins privés des familles. Les

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Séverine Onillon dans les premiers jardins investis, en attendant les aména gements.

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