La Presse Bisontine 220 - Aout 2020

ÉDITION SPÉCIALE ÉTÉ - Août 2020

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l Produits fermiers La ferme du Mont d’Or :

l Agriculture Des vaches et des chèvres à vocation fromagère Après des années d’estive dans les Alpes, Bruno Raguin et sa compagne Anne-Suzy ont monté leur propre structure : la ferme des Petits Raguin où ils élèvent des vaches et des chèvres laitières avec le projet d’ouvrir un restaurant au village. Diversification.

100 % fait maison

L e Prix de la dynamique agricole 2019 figure bien en vue dans l’extension de la ferme du Mont d’Or, agrandis- sement de 80 m 2 à l’origine de cette récompense.Après sept ans d’activité dans un magasin de taille modeste, Olivier Rousselet avait décidé d’offrir à sa clientèle un espace d’accueil plus spacieux où il puisse également mieux pré- senter tous les produits régionaux visibles sur place. “Les travaux ont été achevés au printemps 2019. Tout ce que vous voyez ici est fabri- qué en France et prioritairement dans la région” dit-il. Vins du Jura, bière de la brasserie la Bonne Bouille, limonade Élixia, boissons apéritives des distilleries des Fourgs et de La Cluse-et- Mijoux, les savoir-faire locaux ont trouvé ici une vitrine qui fleure bon le terroir. Les lentilles, les pois, la moutarde et tous les produits du rayon fruits et légumes proviennent de Bour- Olivier Rousselet transforme et valorise en vente directe tout ce qu’il élève sur sa ferme : bœufs de race highland, cochons sur paille et volailles. Circuit ultra-court.

“La plupart des produits vendus sur place sont fabriqués en Bourgogne- Franche- Comté”, insiste Olivier Rousselet.

L e comté n’apprécie guère le mélange des genres et pourtant c’est le fonde- ment même de cette exploitation qui associe la gestion d’un chep- tel bovin et caprin, le tout com- biné avec la gérance de l’auberge de la Grangette, dernière étape avant d’arriver au sommet du Mont d’Or. Fils d’agriculteur et fromager de formation, Bruno Raguin a exercé dans lesAlpes où il fabri- quait du beaufort dans les estives. C’est là-haut qu’il a connu sa compagne Anne-Suzy également bergère. De retour au pays, ils ont monté un projet qui leur ressemble. “On avait envie de s’engager dans une acti- vité agricole en allant jusqu’au bout du produit” , explique l’agri- culteur. En 2011, le couple décide de reprendre l’auberge de la Gran- gette. En parallèle, il soigne un troupeau de vaches montbé- liardes. Et quel troupeau ! Avec 16 laitières, soit une production de 100 000 litres de lait. “Les

fabrique du lactique frais et sec qu’on vend sur place aumagasin ou à l’auberge. On en place éga- lement chez les clients qui nous prennent des glaces à la ferme.” Pas effrayé par le travail, Bruno a repris l’activité de glaces à la ferme développée par son père Michel Raguin. Le couple rêvait de centraliser ses activités sur un alpage. Comme ce projet n’a pas abouti, décision a été prise de concrétiser ce projet aux Longevilles dans l’ancienne ferme familiale. n

trois quarts sont vendus à la fro- magerie des Longevilles. Le reste est transformé par nos soins en tomme et raclette.” La ferme des Petits Raguin se diversifie encore avec l’arrivée d’un troupeau de chèvres lai- tières de race savoie. 27 biquettes rustiques qui passent toute la belle saison dans un alpage du Mont d’Or équipé d’une salle de traite ambulante. Le lait est des- cendumatin et soir dans l’atelier des Longevilles aménagé dans l’ancienne ferme de la famille Raguin. Retour aux sources. “On

gogne-Franche-Comté. Olivier Rousselet propose même du den- tifrice fabriqué par une jeune parfumeuse installée à Jougne. Sans oublier les tommes, crottins et glaces à la Ferme des Petits Raguin. Le magasin historique, véritable boucherie-charcuterie fermière est toujours là. Pour l’alimenter, Olivier Rousselet gère un trou- peau de 60 highlands et soigne une centaine de cochons avec du petit-lait acheminé en lactoduc depuis la fromagerie voisine. “Les bovins et les porcins sont abattus à Pontarlier. Les volailles sont tuées sur place. Tout est écoulé en vente directe et chez quelques res-

taurateurs du coin.” Comme tant d’autres petits pro- ducteurs, Olivier Rousselet a pro- fité de façon éphémère de l’effet Covid. “Les gens ont pensé à nous mais beaucoup ont vite repris leurs habitudes de consommation dans la grande distribution. Quelques-uns nous sont restés fidèles.” La ferme du Mont d’Or n’est pas vraiment une destina- tion privilégiée des Suisses. “On travaille beaucoup plus avec les locaux et ceux qui occupent des résidences secondaires” , s’en satis- fait le producteur fermier qui a rajouté une corde à sa boutique en devenant Point Poste. Un ser- vice bien pratique. n F.C.

Bruno Raguin et sa compagne sont probable- ment les seuls agriculteurs du Haut-Doubs à soigner des chèvres à l’alpage.

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