La Presse Bisontine 207 - Mars 2019

PUBLI REPORTAGE

La Dame Blanche : un Château 3 étoiles Antony Serra La patte du chef.

Depuis plusieurs mois, un nouvel air sou le au Château de la Dame Blanche à Geneuille. Antony Serra, le chef cuisinier, et son épouse sont devenus les propriétaires du fonds de commerce, succédant ainsi à Michel Bitard. Rencontre.

C et hôtel restaurant est situé à Geneuille dans un domaine du XIXe siècle à quelques kilomètres de Besançon et tout proche de la nouvelle gare Besançon-Franche-Comté. “Je suis passionné de cuisine dès le plus jeune âge. J’ai fait mes premiers pas au Mungo Park avec Jocelyne Lotz- Choquart avant de travailler dans les établissements gastronomiques de renom comme le Chapeau Rouge à Dijon aux côtés de William Frachot ou le Gujan Mestras dans le bassin d’Arcachon. De retour à Besançon en 2010, je suis devenu chef cuisinier du Château avant de débuter une association en 2016 avec Michel Bitard. C’est tout naturellement j’ai pris la tête de cet établissement avec mon épouse il y a 3 ans” précise Antony. Avec sa compagne, il imprime progressivement sa marque et met en avant les valeurs de convivialité et de partage. Le couple est aujourd’hui à la tête d’un établissement oƒrant une gamme complète de prestations avec ses 35 chambres aux ambiances victoriennes et contemporaines, 3 cabanes perchées dans les arbres, un restaurant parmi lesmeilleures tables franc-comtoises pouvant accueillir plus de 150 convives grâce à ses 2 verrières, de nombreuses salles modulables pour les séminaires et enfin un espace bien-être. “Notre service du midi s’adapte aux contraintes de nos clients puisque nous leur garantissons un service en 1 heure” précise le chef. Et le Château de la Dame Blanche, c’est un écrin de verdure

Le Chef Antony Serra, sa femme Ophélie et leurs deux enfants, Agathe et William.

unique avec son parc arboré de 7 hectares. C’est cet environnement unique qu’ Antony et Ophélie ont souhaité mettre en avant dans la nouvelle identité visuelle du château à travers les feuilles de ginkgo. Cet arbre très rare a trouvé place dans le parc du château. “Le Ginkgo Biloba se distingue par sa –nesse si particulière, qui n’est pas sans rappeler celle des ailes d’un papillon. A l’automne, ces feuilles deviennent couleur or, ce qui lui vaut d’être désigné comme l’arbre aux mille écus” souligne le chef. Le Château de la Dame Blanche saura vous oƒrir le temps d’un repas, d’une nuit, d’un séjour, d’un séminaire de travail une parenthèse apaisante et ressourçante qui rompt le rythme du quotidien et ce à quelques kilomètres de Besançon.

Le nouveau site web à découvrir ici : www.chateau-de-la-dame-blanche.fr