La Presse Bisontine 110 - Mai 2010

ÉCONOMIE

La Presse Bisontine n° 110 - Mai 2010

43

BESANÇON Une nouvelle affaire Thierry Garny à l’assaut de la Citadelle Actualité chargée pour le chef du Champagney : la Citadelle lui a confié la reprise en main de la restauration sur le site Vauban et le Conseil général la guinguet- te estivale de la Gare de l’Eau. Une corde de plus à l’arc de ce boulimique de travail.

Deux challenges de plus cette année pour le chef Thierry Garny qui a repris les rênes du pôle restauration de la Citadelle depuis début avril.

L e petit apprenti en restau- ration qu’il était a bien grandi. Aujourd’hui, il est un des acteursmajeurs enmatiè- re de restauration à Besançon. Le chef Thierry Garny vient de reprendre toute la partie res- tauration de la Citadelle de Besançon : la brasserie “Le grand couvert”, située cour des cadets, “Le Crok’Sauvage” installé au zoo, “Le relais des cadets” à l’entrée du site et “Les terrasses de Vauban”. Sa mission : don- ner un coup de fouet au pôle res- tauration de la Citadelle qui a singulièrement manqué de constance ces dernières années. Thierry Garny est arrivé début

avril à la Citadelle, il a com- mencé à apporter les premiers changements. “Mon objectif est de travailler les produits régio- naux, et offrir des menus de qua- lité mais à des niveaux de prix accessibles. Les gens ne veulent pas mettre plus de 20 euros par

relever sur ce site magnifique.” À 50 ans, Thierry Garny pour- suit sa carrière de chef-entre- preneur. Depuis la création du Champagney il y a vingt ans, il a multiplié les casquettes en devenant un des principaux trai- teurs de Besançon (le Cham- pagney), puis le co-gérant depuis près de 6 ans de la brasserie Rive Gauche à Battant. C’est également lui qui a repris en 2008 la Table des Halles, une adresse qu’il s’efforce aussi de redynamiser. J.-F.H.

la Gare d’Eau, sur le site géré par le Conseil général du Doubs. “J’avais déjà postulé l’an der- nier, j’ai tenté le coup cette année et c’est donc un hasard que les deux choses arrivent en même temps” ajoute l’entrepreneur. À la Gare d’Eau, dès les beaux jours (de mai à septembre sauf en cas de mauvais temps),Thier- ry Garny proposera aux clients de la guinguette des plats régio- naux, salades et autres pâtes. Quelques soirées musicales à thème viendront agrémenter les repas de temps en temps. “Il y a aussi un vrai challenge à

manque de stationnement. Je ne vois pas pourquoi je réussirais mieux que les autres, c’est pour- quoi je souhaite faire des tenta- tives concernant l’événementiel (mariages, séminaires), plutôt le soir, ce qui évitera d’abord les questions d’accès. Nous ferons quelques tests cet été avant de tirer un premier bilan” indique le chef bisontin qui se dit “agréa- blement surpris du démarrage de la Citadelle en avril. Il y a vraiment un potentiel” dit-il. Thierry Garny gère une autre actualité en ce printemps avec la reprise de la guinguette de

au zoo que je souhaite dévelop- per dans un esprit qualitatif” résume Thierry Garny qui fera travailler une vingtaine de per- sonnes en pleine saison. Pour “Le relais des cadets”, l’endroit sera réservé aux groupes ame- nés par les autocaristes. Reste l’insoluble question des “Terrasses de Vauban”, la salle de restauration qui jouit d’un emplacement privilégié au bas de la Citadelle mais sur laquel- le tous les restaurateurs se sont cassé les dents. “Le problème principal de ce restaurant a tou- jours été son accessibilité et le

personne à la brasserie. Mon objectif cette année est de réussir ce chal- lenge de relan- cer la restau- ration à la Citadelle. Même chose pour le snack

“Agréablement surpris du démarrage.”