Journal C'est à dire - Février 2024

VAL DE MORTEAU

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Le Restaurant Le Moulin retrouve une seconde jeunesse Le Cerneux-Péquignot

En bref…

l Restos du cœur Les bénévoles du Plateau de Maîche et du secteur de Saint Hippolyte se mobilisent pour la collecte nationale des Restos du cœur des 1 er et 2 mars. Jean-Pierre Locatelli, Philippe Werlé et tous les bénévoles attendent nombreux les dona teurs dans les grandes surfaces de Maîche, Le Russey et Saint Hippolyte ces deux jours. Dans le contexte difficile que connaît l’association, cette collecte est primordiale pour assurer la pérennité de la distribution ali mentaire aux plus démunis. Ils comptent sur vous !

Fermé depuis cinq ans, cet établissement particulièrement bien placé entre La Brévine et Le Locle a rouvert le 18 janvier dernier. L’affaire a été reprise par Jules Perret, le propriétaire des lieux et sa compagne Juliette Gaiffe originaire de Mon tlebon qui exploite désormais le restaurant.

L e contenant n’a pas encore fait l’objet de tra vaux et l’on peut encore voir l’enseigne indi quant qu’on trouvait jadis ici l’hôtel du Moulin. “La partie hôtel était déjà fermée avant l’an 2000” , explique Jules Perret qui a racheté le bâtiment il y a quelques années sans savoir ce qu’il adviendrait du restaurant qui avait fermé ses portes en 2019 pour cause de départ en retraite des gérants. “Je pensais quand même préserver une acti

en restauration à l’île d’Oléron où j’étais responsable d’un snack bar.” Très à l’aise avec la clien tèle, elle a également acquis de l’expérience en cuisine en tra vaillant chez un traiteur du Haut-Doubs. Le rachat du bâtiment avec le restaurant a forcément suscité une réflexion au sein du couple. “Comme il fallait que je revienne, j’ai décidé de reprendre l’affaire. C’était un gros challenge” , pour suit la jeune restauratrice qui a suivi les formations adéquates

Le Restaurant Le Moulin, c’est maintenant l’affaire de Jules le bâtisseur et de Juliette sa compagne

en hygiène, gestion… D’abord le temps de la rénovation com plète organisée sur le temps libre du couple qui a œuvré pendant

vité économique pour ne pas basculer dans un projet immobilier.” Le Cerneux-Péqui gnot se retrouvait du coup sans aucun café

et tenancière de l’établissement.

“On joue à fond la carte de l’approvisionne ment local”.

et la fondue Bacchus à la viande. On proposera aussi des journées thématiques. On a déjà prévu de faire des viandes à la cheminée un samedi par mois.” Après quelques semaines d’ac tivité, Juliette apprécie déjà sa reconversion et toute la perti nence de ce beau projet familial. Le restaurant Le Moulin est fermé le mercredi et le dimanche. n F.C.

en occupant la grande terrasse attenante.” Juliette a recruté trois salariés: un serveur, un cuisinier et un boucher. Le res taurant Le Moulin propose une cuisine traditionnelle, en privi légiant le fait maison comme les terrines, les sauces… “Le midi, on fonctionne en plat du jour avec différentes formules et le soir, c’est à la carte. On a quelques spécialités comme la fondue traditionnelle au fromage

“On joue à fond la carte de l’ap provisionnement local.” Le pain, la gentiane viennent de La Bré vine, le fromage du Cerneux Péquignot, l’absinthe de La Chaux-du-Milieu. Le 18 janvier dernier, l’ancien hôtel du Moulin renaît et devient le Restaurant Le Moulin. “La salle est agencée pour une cin quantaine de places en restau ration. On augmentera la capa cité d’accueil en saison estivale

deux ans pour mener à bien ce vaste chantier. “On a effectué une rénovation complète du sol au plafond” , poursuit Juliette en charge de la conception et laissant à Jules le soin de l’exé cution des travaux. Le carrefour du Bas-du-Cerneux est très fréquenté aussi bien par des Français que des Suisses.

ni restaurant alors qu’on en dénombrait encore trois dans les années quatre-vingt-dix. Originaire de Montlebon, Juliette Gaiffe n’était pas forcément pro grammée pour se retrouver à la tête d’un restaurant. “Au départ, j’étais monitrice de ski et je faisais les saisons en station. J’ai eu l’opportunité de faire une saison

l Tiques La M.S.A. de Franche-Comté organise une conférence sur la maladie de Lyme et les mala dies vectorielles à tiques le mardi 12 mars à 20 heures à la salle des fêtes de Frambou hans. Entrée libre.

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